ඉන්දියාවේ, පාකිස්තානයේ සහ වෙනත් දකුණු ආසියාතික රටවල්වල බහුලව භාවිතා වන "මාමලා" - "ගරාම් මලාලා" වශයෙන් නිල වශයෙන් හැඳින්වෙයි. කුළු බඩු මස් මාළු, හාරා හරිත මලාලා සහ හාරා මස්ලා කිකිළියන් වැනි ජනප්රිය ඉන්දියානු ඌරු මස් වර්ගයක් වන මාළු, කුකුළු මස් සහ ඌරු මස් වර්ගයක් ලෙස පරිපූර්ණයි.
කුරුඳු, සාදික්කා, කරාබු නැටි, කරඳමුංගු, ගම්මිරිස් සහ ඝණිආණ්ඩු අතර ඉන්දියානු ආහාර සඳහා සාම්ප්රදායික ලෙස යොදාගනු ලැබුවද, මෑතදී එම්.ආර්. "ගරාම්" යනු හින්දි භාෂාවෙන් "තාපය" යන්නයි. ඉන්දියාවේ කථා කරන ප්රධාන භාෂාවකි. නමුත් මාසාලා කුළු බඩු මිශ්රණය ඇත්තෙන්ම උණුසුම් නොවේ. "එහි අර්ථය වන්නේ කුළුබඩු ශරීරයේ තාපය මතුකර ගැනීම මගින් පරිවෘත්තීය භාවය ඉහළ නැංවීමයි." එම හේතුව නිසා, බොහෝ ඉන්දියානු වට්ටෝරු වල "මලාලා" ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ. හාරා යනු හින්දි භාෂාවෙන් "හරිත" යන්නයි.
මෙම මලාලාව සඳහා වට්ටෝරුව සාම්ප්රදායික මිශ්රණයට වෙනස් වීමකි. ඔබ රසකැවිලි, සුදුළූණු සහ ලූනු රසවත් කිරීම සඳහා නැවුම් මින්ට් යොදාගනිමින් බයිට් ටිකක් ලබා දෙයි. මෙම නඩුවේදී, මෙම මිශ්රණයට තාපය එකතු කිරීම සඳහා මිරිස් එකතු කරන්න. Ironically, ඔබට සැබැවින්ම මෙම අනුවාදය "garam" masala නමින් හැඳින්විය හැක, ඔබ මිරිස් භාවිතය හරහා ඔබ කැමති පරිදි මිශ්රණයට වැඩි තාපයක් එකතු කරනු ඇත. සාම්ප්රදායික මාමාලා වට්ටෝරුව මත මෙහි තවත් වෙනස්කම් වන්නේ පොපි ඇට එකතු කිරීමයි.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- කොත්තමල්ලි 2 පැකට් (1/4 පවුම් / 250 ග්රෑම්, මුල් ඉවත්)
- 1 පොකුරේ මින්ට් (ආසන්න වශයෙන් ග්රෑම් 100 හෝ රාත්තල් 1/5)
- 1 පෙති සුදුළූණු (10 සිට 15 කරාබුනැටි)
- 3-පෙති කෑල්ලක් ඉඟුරු (නැවුම්)
- 4 හෝ 5 හරිත මිරිස් (රස බැලීමට)
- ලොකු ලූනු 1 යි
- 2 කුරුඳු (අඟල් 2 බැගින්)
- 1 tablespoon poppy බීජ
- කරාබුනැටි 6 ක්
එය කරන්නේ කෙසේද?
මාසාලා සෑදීම
- කොත්තමල්ලි හා මින්ට් කොළ කපා
- පීල් සහ සුදුළූණු මස්පිඬේ
- ඉඟුරු හා මිරිස් කුඩා කැබලිවලට යටපත් කරන්න
- ළූනු කුඩා කැබලිවලට දමන්න
- සියලු අමුද්රව්ය සුමට ආලේප බවට හරවන්න.
- ඇඹරීමට පහසු වීම හෝ සුමට වයනය තහවුරු කිරීම සඳහා අවශ්ය ජලය එකතු කරන්න.
- වහාම භාවිතා කරන්න, හෝ වායු රෝධී කන්ටේනරය තුළ මිශ්ර කර මාස හයක් දක්වා සිසිල්, වියළි ස්ථානයක ගබඩා කර තබන්න.
ඉඟිය: අමුද්රව්ය පෙරා යාම
- ඔබට - නමුත් තෙතමනය ඉවත් කිරීමට සහ බීජ සහ කරාබුනැටි හැපෙනසුළු කිරීමට උදව් වනු ඇති අමුද්රව්ය සමහරක් වියළා රෝල් කිරීමට අවශ්ය නැත - ඒ නිසා ඔවුන් ඇඹරීමට පහසුය.
- ඔබ මෙම ක්රමය තෝරා ගන්නේ නම්, සුදුළූණු, ඉඟුරු, කුරුඳු, පොපි ඇට හා කරාබුනැටි රෝස කරන්න.
- සුදුළූනු සහ කරාබුනැටි සකස් කිරීම සඳහා පෙර දිශාවන් අනුගමනය කරන්න.
- මෙම අමුද්රව්ය දැවැන්ත පතුලේ ඇති කරඬුවකට එක් කරන්න, කුඩා කෑලි ගිනි තබා ගැනීම සඳහා අඛණ්ඩව ඇවිස්සීම සඳහා මධ්යම තාපය මත මිශ්ර උණු කිරීම.
- ඇඹරීමට පෙර සිසිල් කිරීම සඳහා අමුද්රව්ය ඉවත් කර විනාඩි 5 සිට 10 දක්වා ඒවා තැබිය යුතුය.
- අමුද්රව්ය මිශ්ර කිරීම සඳහා යතුරක් භාවිතා කළ හැකිය.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 123 |
| මුළු ෆැට් | 2 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 0 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 0 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 0 mg |
| සෝඩියම් | 36 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 25 ග්රෑම් |
| තන්තු | 5 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 6 ග්රෑම් |