ප්රංශයේ පිහිටුවන ලද රෙගුලාසිවලට චීස් සහ වයින් වැනි නිෂ්පාදන සඳහා තත්ත්ව ප්රමිතීන් නිර්වචනය කිරීම සඳහා සහ නිශ්චිත භූගෝලීය ප්රදේශවලට භාණ්ඩ නාමයන් සම්බන්ධ කර ගැනීම සඳහා AOC අභිධනාගාර d'Orrigine Controlee සඳහා කෙටි වේ.
AOC ප්රමිතීන්ට අනුකූල වන චීස් වර්ග AOC ඇත. ඔවුන්ගේ මුද්ද හෝ ලේබලය මත මුද්දර.
චීස් අනුමැතිය සඳහා AOC මුද්රාවක් ලබා ගැනීම සඳහා, එම විශේෂ චීස් සඳහා AOC තත්ත්වය ලබා දී ඇති කලාපයක් තුළ චීස් සෑදිය යුතු අතර චීස් සඳහා නීති ප්රමිතීන් අනුව චීස් නිෂ්පාදනය කළ යුතුය.
AOC චීස් සඳහා ප්රමිතීන්
චීස් ප්රංශයේ බොහෝ දේ මගින් අර්ථ දක්වා ඇත. මෙයට ඇතුළත් වේ:
- භාවිත කළ කිරි වර්ගය
- කිරිපිටි ප්රදේශය
- චීස් තැනිතලා කලාපය
- චුයිමේරි තාක්ෂණය සහ වයස්ගත ක්රියාවලිය
- චීස්වල සමස්ත සංයුතිය (ඔටුනු හා මේද ප්රමාණය වැනි)
- කායික පෙනුම (චීස්වල ප්රමාණය හා හැඩය)
- රසකාරක පැතිකඩ සහ සුවඳ
කලාපය වැදගත් වන්නේ ඇයි?
කිරි පැමිනෙන ස්ථානය හා චීස් තැනූ තැනට හේතු සාධක වන්නේ එක් ටෙර්රෝයර් ය . වයින් ගැන කතා කරන විට ට්රෙර්රොයර් බොහෝ විට යොමු කර ඇතත් එය චීස් සඳහාද වැදගත් වේ. ටෙරෝයර් "ඉඩම්" ලෙස පරිවර්තනය කළ හැකි අතර, නිෂ්පාදනයක් පැමිණි භූමිය වයින් හෝ චීස් හෝ වෙනත් ආහාර රසයක් බලපාන බව විශ්වාස කරයි.
සතුන් ආහාරයට ගන්න - තෘණ, පිදුරු, මල් - එම ආහාරය (කඳුකර තණබිම් හෝ පහත් නිම්ලි) එන්නේ කොහෙද, එළුවා සහ බැටළුවන්ගේ රසය කෙරෙහි බලපෑ හැකිය.
චීස් සෑදූ තැන හා වයස්ගත වූ දේ ද වාතයේ වාෂ්පමය වාෂ්ප වලින් ද චීස්වලට ද බලපෑ හැකිය. වැදගත් ස්ථානයක් තවත් හේතුවක් වන්නේ සම්ප්රදායක්. රොක්ෆෙෆෝ නිල් චීස් ශතවර්ෂ ගණනාවක් පුරා රොක්ෆෝට්හි ගුහාවල සෑදී ඇති අතර, එම නිසා දකුණු ප්රංශයේ රොක්ෆෙට්හි ගුහාවල නිතරම සාදා ඇත.
ආහාර හා වයින් නාමය ආරක්ෂා කළ යුත්තේ ඇයි?
නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මක භාවය සහ අඛණ්ඩතාව ආරක්ෂා කිරීම සඳහා AOC ප්රමිති පවතී. උදාහරණයක් වශයෙන්, ඔබ පාපෝච්චාරණය කරන රෝදයක් මිලට ගන්නවා නම්, ඔබට එය අවශ්ය වනු ඇත. එක්සත් ජනපදයේ දී කූඩුවලට සමාන චීස් සාදන්නේ නම්, එය කදිමයි, නමුත් එය ඊපීසස් ලෙස හැඳින්විය නොහැකිය.
ආහාර හා වයින්වල ගුණාත්මකභාවය ආරක්ෂා කිරීම සඳහා වෙනත් රටවලට සමාන රෙගුලාසි ඇත. ඉතාලියේ, එය වයින් ගැන සඳහන් කරන විට ආහාර හා ඩොපින් ( Denominazione di Origine Protetta) යනුවෙන් හැඳින්වෙන DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) ලෙස හැඳින්වේ. ස්පාඤ්ඤයේ, රෙගුලාසි ලෙස හඳුන්වන්නේ DO (Denominacion de Origen) ලෙසිනි.