Bacalao (බහා-කහ-LAH-oh) යනු වියළි හා ලුණු සහිත බදින ලද බදින ලද ස්පාඤ්ඤ පදයකි. වියලන ලද සහ ලුණු සහිත තිරිඟු - සහ එය ඇතුළත් කළ ආහාරවල - විවිධ නම් වලින් හැඳින්වේ. ඒවායින් බොහොමයක් මූල "බැකල්" වලින් පැමිණේ. ඉතාලියේ බක්කාලෝහි ලිලැක් කොස් ලෙගාඩ් කෝප්පයක් යනු බකලාහ් යන අතර, ක්රොඒෂියාවේ එය bakalar වේ. නමුත් මේ මත්ස්යයන් මධ්යධරණීනු ආහාරවල කොටසක් පමණක් නොවේ. නෝර්වේවල එය ක්ලිපිෂ්ක් ලෙස හැඳින්වේ. එය ප්රංශයේ ඉස්ලන්ඩයේ සහ මෝරාවේ ලෝත් ඉරිඟු විසිනි.
එය විශේෂයෙන්ම කැරිබියන් විශේෂයෙන්ම ලුණු රසයක් ලෙස ද හඳුන්වයි.
ඉතිහාසය
උතුරු අත්ලාන්තික් කලාපයේ සිට ප්රධාන අපනයන භාණ්ඩයක් ලෙස ඇරඹුම් අත්ලාන්තික් හා මධ්යධරනී ප්රදේශය අවට ඇති බකමූණ ප්රධාන ආහාරය වී ඇත. වසර 500 කට පෙර, යාත්රා කාටියර් විසින් කැනඩාවේ දැනට ඇති ශාන්ත ලෝරන්ස් නදියේ කටාරම්වල බස්ක් ධීවර බෝට්ටු දහසක් පමණ සොයාගෙන තිබේ. අවුරුදු සිය ගණනක් නෝර්වේ හි ධීවර ගම්මාන ලුණු හා වියළි කෝපි වර්ගයක් නිෂ්පාදනය කළහ. සෝඩා බයිඩ්ස්, නව ලෝකය හා පැරණි ලෝකය අතර වෙළඳාමක් බවට පත් වූ අතර, එමඟින් බොහොමයක් ආහාරපානවල සාම්ප්රදායික අමුද්රව්යයක් බවට පත් වෙමින් අත්ලාන්තික් සාගරය ඉක්මවා පැතිරී ගිය ප්රදේශ පුරා ව්යාප්ත විය.
ක්රියාවලිය
මසුන් දැමීම හා වියලීම අවශ්යයෙන්ම අවශ්ය විය. - ශීතකරණය සිදු කිරීමට පෙර, මාළු වහාම අනුභව කළ යුතු විය. ලුණු හා වියළීම මසුන් සංරක්ෂණය කරගත් අතර එය කල් තබා ගත හැකි විය. එය මිල අඩු ක්රියාවලියක් විය හැකි අතර එක් ධීවරයෙකුට පහසුවෙන් කළ හැකි විය.
ඒ වගේම ළඟම වෙළෙඳපොළවලට සරල ප්රවාහනය සඳහා ද අවසර ලැබුණි. මෙම ක්රියාවලිය මගින් පෝෂ්ය පදාර්ථ රඳවා තබා ගැනීමටත්, මාළු රසයි.
ලුණු සහ වියළන ක්රියාවලිය ආරම්භ කිරීමට පෙර, මාළු හිසේ සහ හිස් කබල් නැවෙහි තැබුවා. එවිට මාළු ලුණු ආලේප කර වියළීමට ඉතිරි වේ. සාම්ප්රදායිකව එය වෙරළ තීරයේ වියළා තිබුණු අතර, පාෂාණ අසල පාෂාණ මත තබා හෝ හිරු වියළීමට ලී රාක්ක මත එල්ලා තැබීය.
වර්තමානයේ බඩ ඉරිඟු යොදාගෙන ඇත්තේ විදුලි හීටර භාවිතා කරමිනි.
මාළු
ඓතිහාසිකව, සහ මසුන් ඇල්ලීම සිදු වීමට පෙර, bacaloo හුදෙක් අත්ලාන්තික් තඩින් විය. එහෙත් මෑතදී එය පැපොලක්, හාවා සහ නිල් පැහැති සුදු වැනි සත්ව වර්ග වේ. එය වියලන ලද අතර ඉන්පසු නැවත විජලනය කළ යුතු අතර එය ලුණු දැමීමට පෙර ලුණු ඉවත් කළ යුතුය. මෙය දින තුනක් හෝ තුනක් දිනකට ජලය වෙනස් කිරීම දින තුනක් හෝ තුනක් තුළ වතුරේ මසුන් පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි.
එය නැවත විජලනය කළ පසු, bacaloo මෘදු හා මෘදුයි. පෙර දුප්පතුන් විසින් ආහාරයට ගත් නමුත් එය දැන් ප්රණීත ආහාරයක් ලෙස සැලකේ. Bacaloo කිහිපයක් විවිධ කප්පාදුවල දී ඉදිරිපත් කරනු ලැබේ, ඝන-කැපූ, ඝන-කැපූ, loin morro හෝ lomo වඩාත් සොයනුයේ පසුවයි.
කතෝලික බැතිමතුන්ගේ නිරීක්ෂණ චාරිකාවක කොටසක් ලෙස, ඔවුන්ගේ සිකුරාදා රාත්රී භෝජන සංග්රහයේදී බක්කාලෝ ප්රධාන ආහාරයක් සාදන ලදී. ලුණු සහිත බදින ලද මාළුන් සඳහා රසවත් සංඝටක තිබේ. නමුත් එය තක්කාලි, පැපිකා හෝ එළවළු වැනි සෝස් සමග පිරිනමනු ලැබේ.
Bacalao සූදානම් වන්නේ කෙසේද?
Bacaloo සඳහා කැරීබියන් වට්ටෝරු බොහෝ ඇත. වට්ටෝරුව සඳහා bacaloo සකස් කිරීම සඳහා මාළු සංරක්ෂණය සඳහා භාවිතා කළ අතිරික්ත ලුණු ඉවත් කිරීම සඳහා නැවුම් ජලය තුළ මසුන් පොඟවා ගැනීමට සිදු වනු ඇත.
බක්කාලෝ පෝෂණය සඳහා ඇති හොඳම ක්රමය විශාල බඳුනක සීතල ජලය අඟල් 2 ක් පමණ ඇති මාළු ආවරණය කිරීමයි.
භාජනයෙහි ශීතකරණය තුළ බඳුන තබා දින තුනක් දක්වා ජලය පොඟවා ගැනීමෙන් අවම වශයෙන් 3 වතාවක් දිනකට ජලය මාරු කරන්න.
විවිධ මාළු වර්ග සහ ලුණු මාළු වර්ග ලුණු සාන්ද්රණයකින් වෙනස් වේ. අඩු ලුණු වර්ග අඩු කාලයක් සඳහා පොඟවා ගැනීම කාලය, සමහර විට එක් දිනක් අවශ්ය වේ. පැය 24 කට පසු ලුණු සඳහා කුඩා කැබැල්ලක් රස බැලීමෙන් එය පරීක්ෂා කරන්න. ඔබට bacaloo ටිකක් ලුණු විය යුතුය, අබලන් නොවේ.