ලැක්ටෝ-පැසවීම යනු සාම්ප්රදායික ඩිල් අච්චාරු, කිම්චි සහ සැබෑ සීනි නිපදවන ක්රියාවලියකි. මෙම සරල පැසවීමේ ක්රියාවලිය, ලුණු, එළවළු සහ ජලය හැර වෙන කිසිවක් අවශ්ය නැත.
ලැක්ටෝ-පැටවීමේ මූලික කරුණු
ලැක්ටෝ-පැසවීම ක්රියාවලිය වැඩ කරන බැවිනි. බැක්ටීරියාව බොහෝ විට ලුණු ඉවත්විය නොහැකි බැක්ටීරියාව, සෞඛ්ය සම්පන්න බැක්ටීරියා (සිතීමේ යෝගට්) කළ හැකිය.
නරක මිනිසුන්ට හොඳ මිනිස්සුන්ට එරෙහිව මම ඔවුන් ගැන සිතනවා. ලැක්ටෝ-පැසවීම පළමු අදියරේ දී නරක මිනිසුන් අඳුරෙන් ඉවත් කරයි, පසුව හොඳ වේදිකාවලට වැඩ කරන්නට ඉඩ දෙයි.
ලැක්ටෝ-පැසවීම රසායන විද්යාව
ලුණු ඉවසීමේ කණ්ඩායමේ හොඳ මිනිසුන් Lactobacillus යනුවෙන් හැඳින්වේ. මෙම වර්ගයේ විවිධ ප්රභේදයන් පැසවීම කළ ආහාර නිපදවීමට යොදා ගනී. Lactobacillus බැක්ටීරියාව ස්වභාවිකවම පළතුරු හෝ එළවළු වල ලැක්ටික් අම්ලය බවට පරිවර්තනය කරයි. ලැක්ටික් අම්ලය නරක බැක්ටීරියාවට එරෙහිව සටන් කිරීමට උපකාර වන ස්වභාවික සංරක්ෂණ ද්රව්යයක් වන අතර එය ආහාරයේ රසය හා ආහාරය පමණක් නොව පෝෂ්ය පදාර්ථ ද ආරක්ෂා කරයි.
සජීවී Lactobacillus බැක්ටීරියාව සමඟ ආහාර ගැනීමෙන් ලැබෙන ප්රයෝජන සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය සහ යීස්ට් ආසාදන වලින් ඉක්මන් සුවය ඇති වේ. සමහර පිළිකා වැළැක්වීම සඳහා ප්රයෝජනවත් විය හැකි ප්රතිඝාණීය ගුණ ඇති බව විශ්වාස කෙරේ.
ලැක්ටෝ-පැටවීමේ ක්රියාවලිය
සාම්ප්රදායික ලැක්ටෝ-පැසවීම, ක්ෂාරීය ද්රාවණයක එළවළු ජලයෙන් යටවීම - ලුණු හා ජලය.
ලුණු නොමැතිව පැසවීම සඳහා ක්රම ද පවතී. ලුණු-ක්ෂාර ක්රමයේදී අදියර දෙකකින් සමන්විත වේ.
ලැක්ටෝ-පැසවීමෙන් එක් අදියරයකදී , එළවළු භාජනයක ඇති අති ක්ෂීරපායීන්ගෙන් ගහනවා. Lactobacillus හොඳ අය මෙම වේදිකාව බේරී දෙවන අදියරේ ආරම්භ වේ.
ලැක්ටෝ-පැසවීමෙන් දෙවන අදියර තුළ Lactobacillus ජීවීන් ආහාරයට ගැනීමෙන් ලැක්ටෝස් සහ අනෙකුත් සීනි ලැක්ටෝක් අම්ලය බවට පරිවර්තනය වේ.
මෙය සුරක්ෂිතව එළවළු ආවරණය කරන ආම්ලික පරිසරයක් නිර්මාණය කරයි. එමෙන්ම ලැක්ටෝ-පැසුණු ආහාර ලබා දෙන්නේ ඔවුන්ගේ සුවිශේෂී ස්පර්ශක රසයයි.
පැසවීම, ටින් කළ නොහැක
ලැක්ටෝ-පැසවීම පාරම්පරික සහ සාම්ප්රදායික ආකාරයෙන් අච්චාරු දැමීම සහ එළවළු කල් තබා ගැනීමක් වුවද, ටින් කිරීමේ සහ එය දිගුකාලීන සංරක්ෂණය සඳහා යොදා නොගනී. බොහෝ පැසවීම කළ ආහාර මාස දෙකක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් ආහාරයට ගත හැකි අතර ඔවුන්ගේ රසයන් වර්ධනය වී වැඩි කාලයක් ආම්ලික බවට පත් වේ. සාමාන්යයෙන් ඔබ පැසවීමකට ලක් කළ ආහාරය අනුභව කරන විට එය පැසවීමෙන් අපේක්ෂිත මට්ටමට ළඟා වී ඇති අතර, එය "කල් තබා ගැනීමේ කාලය" අවසන් වීමට පෙර එය අවසන් වනු ඇත. මීට පටහැනිව, ටින් කිරීම සමහර ආකාරයක විෂබීජ නාශකයක් වන අතර එය දිගු කාලයක දී ආහාරයට ගත හැකි ආහාර තබා ගැනීමට අපේක්ෂා කරයි. බොහෝවිට වසර 6 සිට අවුරුද්දකට හෝ ඊට වැඩි කාලයක් සඳහා.
ජනප්රිය පැසුණු ආහාර
සාමාන්යයෙන්, බීට් සහ turnips වැනි ශක්තිමත් එළවළු ලැක්ටෝ-පැසවීම සඳහා හොඳම වේ. තක්කාලි සහ පිපිඤ්ඤා වැනි සීනි එළවළු වඩා දුෂ්කර විය හැකිය. බ්රොකෝලි, බ්රසල්ස් පැළ සහ අනෙකුත් "ගැස්ටි" ආහාර පැසුණු විට ප්රබල සුවඳක් ලබා දෙයි. එබැවින් එය ඔබේ වට්ටෝරුවෙහි වෙනත් එළවළු සමඟ මිශ්ර කර ගැනීම සුදුසුය. ලැක්ටෝ-පැසවීම සඳහා භාවිතා කරන වඩාත්ම පොදු ආහාර සමහරක්:
- ගෝවා
- කැරට්
- රාක්ෂි
- සුදුළුනු
- පිපිඤ්ඤා
- turnips
- ක්ෂීරපායී
- මල්ගෝවා
- කොළ බෝංචි