සූපශාස්ත්ර කලාවේ දී හෙයාර්ස්, සෝස්වල ශක්තිමත් කිරීම සඳහාත්, අනෙකුත් ආහාරවල රසකාරක එකතු කිරීමටත් යොදා ගත හැකි සාමාන්ය කොටස්වල සාන්ද්රණය අඩු කරයි. ඔවුන් ශීතකරණය තුළ හොඳින් ගබඩා කර ඇත, ඒ නිසා පොල්ලක දී ඔබට වතුර එකතු කළ හැකි අතර එය නැවත කොටස් බවට හැරවීමට.
ඒවාට හසුකර ගැනීමක් ද වේ - ඔබ හුදෙක් සිහින් සිරුරු ගෙඩියක් නිපදවන තරමට වැඩි දියරයක් වාෂ්ප වන තෙක් තොගයක් (එනම්, එය සීතලේ) අඩු කරන්න.
මෙම glace වට්ටෝරුව ලෙස හැඳින්වෙන, glace de volaille , යනු කුකුල් මස් සාන්ද්රණය අඩු කිරීමයි. එබැවින් ඔබ චිකන් සමග සේවය කරන රසකාරක සෝස් හෝ වෙනත් කෑම සඳහා විශිෂ්ට වේ.
මෙම වර්ගයේ ග්ලවුස් (හෝ ප්රංශ භාෂාවෙන් කැටයම් කරන ලද සහ "ග්ලොස්" යනුවෙන් හඳුන්වන ලුප්ස් ) ඔබ එය කපන අතරතුර ඔබට හැඳි ගතියකට සමාන විය හැකිය. සීනි හෝ වෙනත් කුළුබඩු එකතු වීමෙන් නොව, එය චිකන් තොගයේ පොහොසත් රසය සාන්ද්රණය කිරීම හේතුවෙන් රසකාරක වේ.
කුළුබඩු ගැන කථා කිරීම: ගබඩා මිලදී ගත් කුකුළුමස් තොගයෙන් කුකුළු මස් ග්ලාස් කරන්නේ නම්, එය අනාරක්ෂිත බවට වග බලා ගන්න. එසේ නොමැති නම් ඔබේ අවසන් නිහාරිකාව සන්සිඳුවනු ලැබේ.
එම සංකේතය විසින් සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් කුකුල් මස් කඩාවැටීමෙන් කුකුල් මස් කුඩු කිරීමට උත්සාහ කරනවා නම්, එය සත්ය කුකුල් මස් තොගයකින් සාදන ලද පරිදි එය නොවිය හැක. එය කොලජන් නොලැබීම නිසා ඉතිරිව ඇති පුලුස්සා කරන ලද කුකුළු මස් මත එම පුදුමාකාර ජිග්ල් ද්රව්ය නිපදවන ප්රෝටීන. නිසි චිකන් තොගයක් වැනි එවැනි නාදයක් තිබිය යුතුය. එබැවින් එය අඩු කළ විට එය තවත් ශරීරයක් ඇත.
වාසනාවකට මෙන්, ඔබේ ම කුකුළු මස් තොගයක් සාදා ගැනීම පහසුය. සැබැවින්ම කුකුළු මස් තොගය ඔබ විසින්ම සාදාගත හැකි පහසුම තොගයයි. ඔබට කොලජන් පටවාගෙන ඇති කොළ ඉඟි හෝ පාද භාවිතා කළ හැකිය, නැතහොත් ඔබට හුදෙක් චිකන් කුකුළන් සිට උඳුනට සිදුවේ.
පහත සඳහන් වට්ටෝරුව ආරම්භක තොගයක් සමඟ ආරම්භ වන අතර කුකුල් ගෙඩියක කුසලානක් නිෂ්පාදනය කරනු ඇත.
අවශ්ය කාලය: පැය 1 පමණ
මෙන්න මෙහෙමයි:
- දැවැන්ත දියර සාස්පෙනේ දී, තොගයක් උෂ්ණත්වයට ගෙන ඉන්පසු තාපය සිට මධ්යම දක්වා අඩු කරන්න. කොටස් ස්පර්ශ කරන විට, මතුපිටට ඔසප් වීම හෝ වෙනත් අපද්රව්ය මතුපිට දක්නට හැක. මෙම අපද්රව්ය බැරලයක් සමග ඉවතට ගන්න.
- කොටස් භාගයකට වඩා අඩුවෙන් අඩු වූ පසු චීස්ක්ලොත් සමඟ කුඩා පෙට්ටි බවට පත් කර ඇති දැලක් සහිත සිරුරකින් එය වත් කරන්න. තාපය ටිකක් අඩු කර දිගටම අවශ්යයි.
- ද්රාවණය තුනෙන් එකක් පමණ අඩු වී ඇති අතර එය ඝන සහ සිරප් විය හැක. ඔබ එය කලවම් කරන විට, ආලේපන ඔබේ හැඩයේ පසුපස ආවරණය කළ යුතුය.
- ප්ලාස්ටික් සිසිල් කිරීම, පියනක් සහ ශීතකරණයක් හෝ ශීතලක් සහිත බහාලුමක් වෙත මාරු කරන්න.