ස්කවිවිල් ඒකකවල චිලී ගම්මිරිස් තාපය මැනීම
විවිධ වර්ගයේ චිලී ගම්මිරිස්වල උෂ්ණත්වය ඉහළ නංවා ගන්නේ කෙසේ දැයි විමසන්න. 1912 දී Wilber Scoville විසින් නිර්මාණය කරන ලද Scoville Heat Units පදනම් කරගත් ගම්මිරිස් වර්ගීකරණය කරනු ලැබේ. මුල් ක්රමයට මිනිස් ආඝ්රාණයන් විසින් තාපය උදාසීන කිරීම සඳහා අවශ්ය සීනි ජලය කොපමණ ප්රමාණයක් ඇගයීමට ලක් කරන ලදී. වර්තමානයේදී මිනිස් රස පරීක්ෂකයන්ට ඉතිරි වී ඇති අතර HPLC හෝ ඉහළ කාර්යක්ෂම ද්රව වර්ණාලේපනය යනුවෙන් හඳුන්වන නව ක්රියාවලිය මිලියනයක් සඳහා කැප්සයිසිනොයිඩ් (capsaicin) ගනී.
කැප්සායිසින් යනු තාපය ලබා දෙමින් සංයෝගයකි. පහත වගුවෙහි චිලියේ ගම්මිරිස් අනුපාතිකය, 0 ඉතා මෘදු හා 10 ඉහළම තාපය වේ.
වර්තමානයේ, චිලී ගම්මිරිස් සාම්ප්රදායිකයන් ලොව උණුසුම් ගම්මිරිස් නිර්මාණය කිරීම සඳහා දැඩි තරගකාරීත්වයකින් වැසී ඇත. 2011 සිට, තරඟය උණුසුම් වීමට (ආරම්භය අපේක්ෂා කරන) ආරම්භ වූ විට, වඩාත් උණුසුම් ගම්මිරිස් නාමය නව කුරුස සහ නව ජාන විකෘති මතුවී ඇත. 2013 දී, කැරොලිනා රිපේන් විසින් ලෝක වාර්තා කරන ලද ගිනස් ලෝක වාර්තා පොතෙහි ලොව වැඩිම උණුසුම් ගම්මිරිස් 2,200,000 SHU ලෙස නම් කරන ලදී. එය පාකිස්තාන නාග සහ රතු හබනේරු අතර කුරුසයකි.
චිලී ගම්මිරිස්වල ඇති කැප්සයිසිනොයිඩීවල ඇතිවීම ක්ෂීරපායි සතුන් තුළ කෝපයකි. කෙසේ වෙතත්, කැප්සායිචින් ආසාදනය වීමෙන් සතුටුදායක හා ප්රශංසනීය ප්රතිඵල අත්විඳීමට ජනයා පොදු ය. මෙම අච්චාරු දැමීමේ උවදුරුවලට ඇන්ටොෆින් වේදනාව උත්තේජිතව මුදාහැරීමකට ලක් කරයි. වෙනත් ප්රතික්රියාවක් මගින් කැල්සයිසිනිනොයිඩ් විශ්ලේෂකයින්ට ප්රයෝජනවත් වේ: චිලියේ උෂ්ණත්වය අධික ලෙස පේශිවල වේදනාව සහ සමහර ස්නායු විවේචන සඳහා සහන සපයයි.
Scoville ඒකකයේ උණුසුම් ගම්මිරිස් පරිමාණය
| විවිධත්වය | ශ්රේණිගත කිරීම | තාප මට්ටම |
| ස්වීට් බෙල්ස්, ස්වීට් කැනන්, පිම්මෝ | 0 | සැළකිය යුතු ස්කව්විල් තාප ඒකක |
| මෙක්සිස්-බෙල්ස්, නිව් මෙක්සිකා, නිව් මෙක්සිකෝ, ඇන්හයිම්හීම්, බිග් ජිම්, පපෙරසීනි, සැන්ටා ෆෙන් ග්රෑන්ඩ්, එල් පැසෝ, චෙරි | 1 | 100-1,000 ස්කවිවිල් තාප පිරිස් |
| කෝරනාඩෝ, මුමෙක්ස් බිග් ජිම්, සැන්ග්්රියා, ඇන්හයිමයි | 2 | 1,000 - 1,500 Scoville තාප ඒකක |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1,500 - ස්කොවිල් තාප ඒකක 2,500 කි |
| හැච් ග්රීන් | 4 | 2,000 - 5,000 Scoville තාප ඒකක |
| රොචොටිලෝ | 5 | ස්කයිවිල්හි තාපන ඒකක 5,000 - 5,000 කි |
| කහ වැක්ස්, සේෙරානෝ, ජලාපෙනෝ, ගයජිලෝ, මිරෂෝල් | 6 | 5,000 - 15,000 ස්කවිවිල් තාප ඒකක |
| හිඩාල්ගෝ, පුයි, හොට් ඉක්ස්, චිපොට්ල් | 7 | 15,000 - 30,000 Scoville උණුසුම් ඒකක |
| චිලී ද ආර්bol, මැනැෂෝ | 8 | 30,000 - 50,000 Scoville උණුසුම් ඒකක |
| සන්ටකා, පෙක්ින්, සුපිරි චිලී, සන්ටකා, කේයාන්, ටොබැස්කෝ, අජි, ජලාරෝ | 9 | 50,000 - 100,000 Scoville තාප ඒකක |
| බොහෙමියා, ටිචිචේ, ටෙපින්, හයිමන්, චිලෙපින්, තායි, යසුෆුසා | 10 | 100,000 - ස්කෝවිල් හීට් ඒකක |
| රතු සාවිනා හබනෙරෝ, චොකලට් හබනේරෝ, ඉන්දියානු ටෙසපර්, ස්කොෂ් බෝනෙට්, ඔරෙන්ජ් හබනේරු, ෆාටලී, ඩ්විල් ටොන්, කුමාරකා, ඩැසිලි, කුරුල්ලා ඇස්, ජැමෙයිකන් හොට් | 11 | ස්කවිවිල් තාප ඒකක 350-855,000 |
| ගුස්ට් ගම්මිරිස් (භුට් ජොලොඕකා නාගා ජොලිෙකියා), ට්රිනිඩෑඩ් මොරුගා ස්කෝපියන් | 12 | ස්කෝලවිල්හි තාප බලාගාර 855 - 20000000 |