ගම්මිරිස්වල ස්කවිවිල් තාපන ඒකක
ජාලෙපැනෝස්, සෙර්රනෝස් සහ හවානේරෝස් වැනි චිලී ගම්මිරිස්වල විවිධ ප්රභේදවල තාපයට වඩා වෙනස් වේ. ඒවා කොතරම් උණුසුම්ද යන්න තීරණය කරනු ලබන්නේ කැප්සායිසින් නමින් හැඳින්වෙන රසායනික ද්රව්යයක් කොපමණ ප්රමාණයක් විසින්ද තීරණය කරනු ලබන අතර, ඔවුන්ගේ තාපය ස්කව්විල් ස්කීඑල් (Scoville) නම් පද්ධතියක් මගින් මනිනු ලැබේ.
Scoville Scale Scoville Heat Units ලෙස හැඳින්වෙන ඒකක වලට බෙදී ඇති අතර එය ගම්මිරිස්වල තාපය අඩු කිරීම සඳහා ගත යුතු සීනි ජලය කොපමණ ප්රමාණයක් ද යන්න විස්තර කරන ක්රමයකි.
මෙම සංඛ්යා උණුසුම් ගම්මිරිස් සඳහා දහස් ගණනක් හෝ මිලියන ගනනක් දක්වා ද වඩා මිහිරි ගම්මිරිස් සඳහා දහස් ගණනක් ප්රකාශයට පත් කර ඇත.
ස්කවිවිල් හීට් ඒකක
Scoville පරිමාණය 1912 දී ආරම්භ කරන ලද අතර මුලින් ම මානව රස පරීක්ෂක මණ්ඩලයකි. ගම්මිරිස් සීනි විසඳුමක් යටතේ තනුක ගම්මිරිස් නියැදියක රස පරීක්ෂණයට ලක් කරන අතර ගම්මිරිස් තවදුරටත් උණුසුම් ලෙස රස කර තැබීම සඳහා අවශ්ය ප්රමාණය අඩු කිරීම ගැන වාර්තාවේ. මෙම ආත්මීය හා ඉතා විශ්වසනීය ක්රමයේ සිට අධි ක්රියාකාරී දියර ස්මෝචන ශිල්ප ක්රමයක් ලෙස හැඳින්වෙන්නේ, ගම්මිරිස්වල කැප්සායිසින් රසායනික ඇඟිළි සළකුණු කියවන අතර එමඟින් එය ප්රමාණාත්මක ලෙස අඩංගු වන කප්සයිසින් ප්රමාණයයි.
මෙම තාක්ෂණය භාවිතා කිරීම පවා Scoville ශ්රේණිගත කිරීම් සම්පූර්ණයෙන්ම නිශ්චිත නොවේ. විවිධ තත්වයන් යටතේ වගා කරන ගම්මිරිස් එකම ප්රභේදයට විවිධ තාප ස්ථායීතාවයන් තිබිය හැකිය. පසෙහි විචල්යතාවයන් සහ වැඩෙන ගම්මිරිස් ප්රමාණය හිරු එළිය වැනි විචල්යයන් මගින් තාපයට බලපෑ හැකිය (වැඩි සූර්යාලෝකයක් උණුසුම් ගම්මිරිස් නිෂ්පාදනය කරයි).
මිරිස් ගම්මිරිස් සමහර වර්ග ඉතාම උනුසුම් ලෙස උණුසුම් වන අතර එය, ආහාර පිසීමේදී, ඔවුන් කුතුහලය දනවන දෙයක් නොවේ; කවුරුත් කවදාවත් කන්නේ නැහැ. පහත වගුව සූපශාස්ත්ර කලාවෙහි භාවිතා වන වඩාත් බහුල මිරිස් ගම්මිරිස් සමහර Scoville තාප ඒකක වේ, මෙන්ම ආහාරයට නොගත් සමහර උදාහරණ:
ස්කවිවිල් තාප ඒකකය
| මිලියන 16 ක් | පිරිසිදු කැප්සයිසින් |
| මිලියන 5 ක් | නීති බලාත්මක ගම්මිරිස් ඉසින |
| මිලියන 1 ක් | ගුප්ත ගම්මිරිස් (භුට් ජොලොඕකා චිලි) |
| 100,00-350,000 | හබනෙරෝ ගම්මිරිස් , ස්කොච් බෝට්නෙට් ගම්මිරිස් |
| 30,000-50,000 | රට ගම්මිරිස් |
| 10,000-25,000 | Serrano ගම්මිරිස් |
| 2,500-8,000 | ජලාපැනෝ ගම්මිරිස් , පැපිකා, ටාසස්කෝ සෝස් |
| 500-2500 | ඇනෙහෙයිම් ගම්මිරිස් , පැබෝලාන් ගම්මිරිස් |
| 100-500 | පිමින්මෝ , කෙසෙල් ගම්මිරිස්, පෙපර්සන්නි |
| 0 | බෙල් පෙපර් |
උණුසුම් මිරිස් සමඟ ආහාර පිසීම
උණුසුම් ගම්මිරිස් උණුසුම් ගම්මිරිස් සෝස් , ගම්මිරිස් ජෙලි, ඩිප් හා උණුසුම් ගම්මිරිස් කොක්ටේල් භාවිතා කිරීමට බොහෝ ක්රම තිබේ. ඔබගේ ආහාරයේ උණුසුම් ගම්මිරිස් ආරක්ෂාකාරී ලෙස භාවිතා කිරීම සඳහා, සූදානම් කර ගැනීමට හා යම් යම් උපක්රම භාවිතයට ගැනීම වැදගත් වේ. රබර් අත්වැසුම් පැළඳීම, කැප්සායිසිං තෙල් වලින් ඔබේ අත් ආරක්ෂා කර ගැනීමට උපකාරී වේ. ඔබ ගම්මිරිස් හැසිරවූ පසු ඔබගේ ඇස් හෝ වෙනත් සංවේදී ශරීර කොටස් ස්පර්ශ කිරීමෙන් වළකින්න. ගම්මිරිස්වල බීජ හා අභ්යන්තර පටල ඉවත් කිරීම මගින් තාපය හීලෑ කර ගැනීමද උපකාරී වේ. ඔබ ගම්මිරිස් විවිධ වර්ග (සහ ඔවුන්ගේ තාපය) ගැන වැඩි විස්තර දැනෙන විට, බීජ හා පටල වලින් අඩු හා අඩු ඉවත් කිරීම අත්හදා බලන්න.
උණුසුම් ගම්මිරිස් සමග ආහාර පිසීම හෝ ආහාර ගැනීමෙන් කිරි නිෂ්පාදන නිපදවා ගැනීම ප්රයෝජනවත් විය හැකිය. දියර කිරි කැප්සායිසින්ගේ ශක්තියට ප්රතික්රියා කළ හැකි නිසා, පානීය කිරි හෝ යෝගට් හෝ ඇඹුල් ක්රීම් අනුභව කිරීමෙන් ඔබට ගම්මිරිස්වල කුරුලුභාවය ඔබට බාධාවක් විය හැකිය.
ඔබ ඔබේ කෑම දී උණුසුම් ගම්මිරිස් ඇතුළු කර ඇත්නම් සහ අනෙකුත් අයට එය සේවය කරනු ලැබේ නම්, අපේක්ෂා කරන්නේ කුමක් ද කියා දැන ගැනීමට වග බලා ගන්න - ඔවුන්ගේ පළමු කටගැස්ම තුළ අනපේක්ෂිත කුළුබඩු රසයක් නොලැබීමට කිසිවෙකු කැමති නැත.