කැප්සයිසින් (pronounced "cap-SAY-a-පාපය") යනු රසවත් මිරිස් වැනි ගම්මිරිස්වල රසායනික ද්රව්යයකි. විශේෂයෙන්ම කැප්සයිසින්, කැප්සිසම් පවුල තුළ පැලවල පලතුරු වල, ජලාපෙනෝ ගම්මිරිස් , කැේනීන් ගම්මිරිස් සහ අනෙකුත් මිරිස් ගම්මිරිස් ඇතුළු වේ.
මිනුම් Capsaicin
මිරිස් ගම්මිරිස්වල කැප්සායිසින් ස්කවිවිල් පරිමාණයේ මිනුම් ඇති අතර Scoville තාප ඒකක (SHU) අනුව ප්රකාශයට පත් කෙරේ. SHU යනු ඕනෑම දෙන ගම්මිරිස්වල උෂ්ණත්වය තනුක කිරීම සඳහා සීනි ජලය අඩුවීම අවශ්ය වේ.
වඩා මෘදු ගම්මිරිස් සඳහා ඒකක දහස් ගණනින් මැනී ඇත. මෙම පරාසය වඩාත් උණුසුම් ගම්මිරිස් සඳහා දහස් ගණනක් සහ මිලියන ගනනක් දක්වා ව්යාප්ත වේ. සීනි වතුරේ ක්රමය subjektivized හා ඉතා විශ්වසනීය නොවන අතර පසුව එය උසස්-ක්රියාකාරී Liquid Chromatography මගින් ප්රතිස්ථාපනය කර ඇත. මෙය ගම්මිරිස්වල ඇති කැප්සායිසින් රසායනික ඇඟිලි සලකුණු වන අතර එම ගම්මිරිස් අඩංගු කොපාසයිසින් ප්රමාණය කොපමණදැයි මැනීමට හැකියාව ඇත.
කැප්සායිසින් අඩංගු නොවන කැප්සිසම් පවුලෙහි එකම සාමාජිකයා වන්නේ බෙල් ගම්මිරිස්.
කැප්සයිසින් සමඟ ආරක්ෂිතව සිටීම
හිලියේ ගම්මිරිස්වල තාපය හෝ පිහියෙන් සිටීම හැරුණු විට, කැප්සායිසින්ගේ සමේ හෝ වෙනත් පටක වල ඕනෑම කොටසක දැවෙන සංවේදීතාවයක් ඇති වේ. මේ අනුව, කුකර් මිරිස් හැලෙන ගම්මිරිස් සමග වැඩ කරන විට, ඔවුන්ගේ අත්වලින් කසායිසින් ඔවුන්ගේ දෑස් දැම්මේ නම් ඔවුන්ගේ ඇස් පුළුස්සා දමයි.
ගම්මිරිස් ඇතුලත සුදු පටල, බොහෝ කැප්සායිසින් අඩංගු වන අතර ගම්මිරිස්වල සැබෑ මාංස අඩුය.
ගම්මිරිස්වල බීජ කිසිසේත්ම කැප්සායිසින් අඩංගු නොවේ. උණුසුම් ගම්මිරිස් සමග ආහාර පිසීමේදී, ඔබේ අත් ආරක්ෂා කර ගැනීමට හා වෙනත් සංවේදී ශරීර කොටස් ස්පර්ශ කිරීමට එය ප්ලාස්ටික් අත්වැසුම් පැළඳීමට උපකාරී වේ. එමෙන්ම අනෙකුත් පිහි, සෙල්ලම් බඩු හෝ වෙනත් උණුසුම් ගම්මිරිස් සමග සම්බන්ධ වී ඇති වෙනත් පිසින උපකරණ, සේදීම වැනි අනෙකුත් ආහාර හෝ මෙවලම් වලට කැප්සායිසින් මාරු කළ හැකිය.
කප්සයිසින් උණුසුම ලිහිල් කිරීම
කැප්සායිචින් යනු ජලය ස්පර්ශ කරන අර්ථයෙන් තෙල්වල සමාන සංයෝගයකි. එබැවින් චිලී ආහාරයට ගැනීමෙන් ඇතිවන ගිනි තැබීම සඳහා පානීය ජලය විශේෂයෙන් ඵලදායී නොවේ. ජලය සිසිල් වීමට සිදුවන්නේ සිසිලන බලපෑමට අමතරවය. කෙසේ වෙතත් කැප්සායිචින් දියර කිරි සහ මධ්යසාර වල ද්රාව්ය වේ. එබැවින් සීතල කිරි හෝ ස්වල්ප වශෙයන් සිසිල් මත්පැන් පානයක් වන කැප්සයිසින් වලින් දැවෙන හැඟීම පහත් කර ගත හැකිය. කිරි අමතරව, යෝගට් හෝ ඇඹුල් ක්රීම් වැනි වෙනත් කිරි නිෂ්පාදන උණුසුම් ගම්මිරිස්වලින් පිලිස්සීම අඩු කරයි.
සෑම ක්ෂීරපායින්ම කප්සයිසින්ට සංවේදී වන අතර, හාවුන්ට සහ වෙනත් උද්භිද විද්යාත්මක නොවන කෘමි හානි සඳහා එය නොකැඩෙන අතර, පක්ෂීන් එහි බලපෑමට ප්රතිවිරුද්ධය. ඔබ ගෙදර වත්ත උණුසුම් ගම්මිරිස් වගා කරන්නේ නම්, ඔබේ ගම්මිරිස් ආහාරයට ගන්නා කුරුල්ලන් දැකිය හැකිය. නමුත් අනෙක් සතුන් ඒවා මඟහරවා ගත හැකිය.
අනෙක්වා සඳහා Capcaisin සඳහා භාවිතා කරයි
කැප්සායිසින් ද එන්ඩෝෆින් නිෂ්පාදනය ද උත්තේජනය කළ හැකිය. සමහර මිනිසුන් කුළුබඩු සහිත කෑම කමින් සිටියදී සුපරීක්ෂාකාරි හැඟීමක් ඇතිවීමට හේතු වේ.
කැප්සායිචින්, ගර්භාෂ ඉස්කුරුප්පු වල ක්රියාකාරී අමුද්රව්ය ලෙස වේ. ඔබ කැප්සායිසින්ගේ සෞඛ්ය ප්රතිලාභ ගැන උනන්දුවක් දක්වන්නේ නම්, සමහර විට උණුසුම් ගම්මිරිස් ආහාර දිරවීමට, උණ ගන්ධ හෝ වෙනත් ආමාශ සම්බන්ධ ගැටළු ඇතිවන පරිදි, ඔබේ වෛද්යවරයා සමග කතා කිරීමට හොඳම වේ.