ඇනූ ඇඹරුම් හා හාවා
පාන් පිටි ගුලිය ඇඹරීම වසර දහස් ගණනක් පුරා දිව යන පුරුද්දකි. එහෙත්, පාන් නිෂ්පාදකයන්ට මෙම පරිචය තුලට කාලය හා ශක්තිය යොදන්නේ මන්ද? පිළිතුර තුළ පිටි ගුලිය සඳහා ශක්තිය සහ ව්යුහය සපයන පිටි තුළ අඩංගු ප්රෝටීන වල අඩංගු වේ.
තිරිඟු පිටි අඩංගු වන්නේ ප්රෝටීන 2 ක්, ග්ලියැඩින් සහ ග්ලූටීනින්ය. පාන් පිටි පළමුව මිශ්ර වූ විට, මෙම ප්රෝටීන නිශ්චිත පිළිවෙළකින් තොරව එකට ගැටගැසෙනු ඇත.
පාන් පිටි ගිලී ඇති නිසා, මෙම ප්රෝටීන, පාන් පිටි ගුලිය තුළ ගණිතමය ආකෘතියක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා ග්ලූටන් ආකෘතිය සාදයි. මෙම අනුකෘතිය මගින් වායූන් උගුලට හසුවන අතර ඇනූ වර්ධනය වීමට ශක්තිය සපයයි.
අත් තැබීම
අත් පිටි ගුලිය ගෑම Kneading යනු පැරණි ක්රමයයි. එය පාලනය කිරීමට පහසුය. පිටි ගුලිය ඇඹරීම සඳහා ක්රම කීපයක් ඇත, ඒවා සියල්ල නැවත නැවතත් ඇනූ දිගු කිරීම හා දිගු කිරීම.
සාමාන්යයෙන් පාන් පිටි ගුලිය ඇනීම සාමාන්යයෙන් ග්ලූටන් සෑදීමට විනාඩි 10 ක් ගතවේ. පිටි ගුලිය වළක්වා ගැනීම සඳහා පිටි ඇනූ පිටි සෙමින් තව තවත් සෙමින් එකතු කළ හැකි නමුත්, එය වැඩිපුර එකතු නොකළ යුතුය. මෙම ක්රියාවලිය තුළ අධික පිටි එකතු කිරීමක් විය හැකි, වියළි ගතියකින් යුක්ත විය හැකිය. ඇනූ ප්රමාණවත් ලෙස ගිලී ඇති විට, එය මෘදු, සිලික පැහැති වයනය ඇති අතර ඇඟිල්ලක් ඇල්ලීමෙන් පසු එය පෙරළනු ඇත.
යාන්ත්රික ඇනීම්
පිටි ගුලිය ඇඹරුම් ඇඳුමකින් යුත් පාන් මැෂිමක් හෝ ස්ටෑන්ඩ් මික්සර් භාවිතා කිරීමෙන් පිටි ගුලිය ද කන්න.
පාන් යන්තම් සම්පූර්ණයෙන්ම ස්වයංක්රීයව ඒවා සරලවම මෝඩයි. නැවතුම් මික්සර් සමඟ ඇනීම ඉතා අතීශිකව කන්නටත් වඩා වේගවත් වන අතර කිණියකින් තොරව සැලකිලිමත් විය යුතුය.
No-Knead බ්රෙඩ්
ඇඹරීමට අවශ්ය ප්රෝටීන් සහ ග්ලුටෙන් අනුකෘතියක් සකස් කිරීම සඳහා අවශ්ය නම්, නොනිවෙන රොටි තවමත් සැහැල්ලු, සිහින් රොටි සෑදීමට හැකියාවක් නොමැති නමුත් ග්ලූටන් ස්වභාවිකව පිහිටුවා ගත හැකිය.
පැය 12 ක් සඳහා පැසවීම සඳහා පිටි ගුලිය ලබා දීම සඳහා යීස්ට් හා එන්සයිම ඔවුන්ගේ මැජික් වැඩ කිරීමට කාලය සපයයි. පිටි ඇතුලත එන්සයිම තම්බන ලද ප්රෝටීන බිඳ වැටෙයි. යීස්ට් මගින් නිපදවන වායුව ඇනූ උඩුගත කරයි. මන්දගාමී චලන ක්රියාවලියක් නිර්මාණය කරයි. ව්යාප්ත වූ එන්සයිමීය ක්රියාවලිය මගින් මෙම කුඩා ප්රෝටීන කුඩා කොටස් කැබලිවලට කැඩී යාම නිසා ස්වාභාවික "ඇනීම්" ස්වල්පයක් පමණක් ග්ලුටෙන් කෙඳි බවට පත් කිරීමට අවශ්ය වේ. එබැවින්, නොකැඩූ රොටි ඇත්ත වශයෙන්ම ස්වයං-කානිං පාන් ය.
Kneading යටතේ
පාන් පිටි ප්රමාණවත් නොවේ හෝ වාහන ඔසවා තැබීම සඳහා ඉඩ නොදේ නම් කුමක් සිදු වන්නේද? ඇනූ, පිටි නැවුම් වාෂ්පයෙන් පිපෙන පරිදි එහි හැඩය පවත්වා ගැනීමට තරම් ශක්තිමත් නොවේ. පිටත හා පිටතට පුම්බනවා වෙනුවට, ඇනූ පැතලි, පිටත දිශාවට පැතිරෙනු ඇත. ඇනූ, ඇඹරුම් ගලවා නිපදවන වායූන් ඇනූ පිටතට ගලා යන විට ඇනූ පතුලේම ඇද වැටේ. යටපත් කර ඇති බේබද්දූ රොටි ස්ඵටික හා ඝනත්වයට පත්වේ.