හොමිනි යනු හුණු පිටි (ඛනිජමය, පළතුරු නොව) හෝ ලයිල්වල ඇල්කයිල් ද්රාවණයකින් පොඟවන ලද බඩ ඉරිඟු වලින් සෑදූ ආහාරයකි. විසඳුමෙහි විඛාදන ස්වභාවය බඩ ඉරිඟු සහ පැල්ලම් ඉවත් කරන අතර ධාන්ය සාමාන්යයෙන් දෙගුණයක් පමණ දක්වා ඉහළට තල්ලු කරයි.
සුදු හෝ කහ බඩ ඉරිඟු වලින් හෝමිනේ කළ හැකිය. නිශ්චිතවම, කුකුල් මස් බඩ ඉරිඟු වලින් සෑදී ඇත.
ඉරිඟු ආහාර, ඉරිඟු පුලුස්සා හා වෙනත් ධාන්ය වර්ග සෑදීම සඳහා මෙම බඩ ඉරිඟු යොදා ගනී. පැණි බඩ ඉරිඟු වලට සමානයි. කුකුළා හා ඉරිඟු තක්කාලි වැනි අත්යවශ්ය අමුද්රව්යයක් වන හොමිනි
නීතිකකරණය: පුරාතන ක්රියාවලිය
කර්නලය පොඟවා ගැනීමේ ක්රියාවලිය නෙක්ස්ටායිල්කරණය කිරීම ලෙස හැඳින්වේ. ක්රියාවලිය විග්රහ කරන ලද මෙසොමමෙරිකා පූර්ව කොලොම්බියානු ජනතාව විසින් නහුවාට්ල් භාෂාවෙන් කථා කරන ලද වචනයකි.
බඩ ඉරිඟු වල වෙනස්කම් ගණනාවක් සිදු කරයි. වඩාත්ම වැදගත් වන්නේ එය බඩ ඉරිඟු වල ඇති ප්රෝටීන හා කාබෝහයිඩ්රේට ආකෘතිය වෙනස් කිරීමෙනි. එමගින් බිජ හා ජලය සමඟ ඒකාබද්ධ වන විට එකට බැඳ තබන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් පිටි ගුලිය, හෝ මස්, tortillas වලින් සාදන ලද දේ වේ. නෙක්ස්ටාමාලිසීකරණයෙන් තොරව බිම ඉරිඟු පිටි ගුලියකින් තොරව සකසනු නොලැබේ. මෙලෙස ටෙටිලිල්ලා (සහ ටෙරිලිලා චිප්ස්, තාලලාල් සහ ටකේරියා) නොතිබෙනු ඇත.
නෙක්ස්ටාමාලිසීකරණයෙන් තවත් ප්රයෝජනයක් වන්නේ එය බඩ ඉරිඟු (නයිසීන් B3) නිදහස් කරන අතර එය මිනිස් ආහාර ජීර්ණය සඳහා යොදා ගනී. මේ අනුව, නක්ෂැමිණකරණය අත්යාවශ්ය පෝෂක ප්රභවයක් විවෘත කළ අතර, මෙසොමෙරිකන් ශිෂ්ටාචාරය ප්රසාරණය කර මහා පරිමාණයෙන් ආහාර පිසීමට සමත් විය.
බඩ ඉරිඟු ලුණු කපන ලූණු ඉවත් කර දමයි.
එය නව රසකාරක සංයෝග සෑදීමට ඒකාබද්ධ කරයි, බොහෝ විට ග්රැනයස් බහුතරයකට වඩා සංකීර්ණ රසයක් තිබේ.
නිවසේදී නෙක්මැක්ලයිමීකරණය කළ හැකි අතර , එය කාලය ගත වන අතර එය කෝස්ටික් අමුද්රව්යයක් වන හුණු අවශ්යය වේ.
Hominy සඳහා භාවිතා වේ
නිට්ටමාමාලකරණය කළ හෝමිනි වියළා ගත හැකි අතර පසුව ග්රෑම් (කුකුළු මස් ග්රෑම්ස්) ලෙස සකස් කිරීම සඳහා දිරාපත් විය හැකිය. විකල්පයක් ලෙස, සැකසූ නිහීනව මෘදු වන තෙක් උනුසුම් කළ හැකි අතර සුප්, ස්ටූස් හා කාසෝල් වැනි ඝණ කිරීෙම් කාරකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. පොසෝල් යනු හොමිනි සමග සාදන ලද මෙක්සිකානු සුප් එකක්.
ඉරිඟු වල කර්ටල් පිෂ්ඨය පිපුණු අතර ජෙලටිනෝස් යන වචනයේ සංකල්පයන් නොසලකා හරිනු ලැබීය. මෙය ඉතාමත්ම කැපී පෙනුනේ, නිහීනතාවය සම්පූර්ණයෙන්ම අනුභව කරන විට, භූමියට එරෙහිව.
හොමිනි වියලන ලද සහ ටින් කළ ආකාරයෙන් ලබාගත හැකිය. මිනිහව වියළීම සඳහා පැය 8 ක් පමණ වන හෝමිණි ධාන්ය පොඟවා ගැනීමෙන් පසුව තවත් පැයකට හෝ දෙකක උෂ්ණත්වයකට පොඟවා ගැනීම අවශ්ය වේ. ටින්මි හොමිනි දැනටමත් පිසින ලද අතර එය භාවිතා කිරීමට සූදානමින් සිටීම, එය හොඳ වේලාවක් ඉතිරි කර ගැනීමක් වුවත්, වයනය මඳක් වෙනස් වනු ඇත. හොමිනි සමඟ පිසීමේදී, වියළන ලද හෝමිනි පොඟවා ගැනීමෙන් වියලන ලද හෝ වියළන ලද හෝමිනින් සඳහා වට්ටෝරුව සඳහා පැය 12 ක් අවශ්ය වේ.