හරක් මස් කූරු කපන ලද කපන කපන ලද, වඩාත්ම ටෙන්ඩර්, රසකාරක සහ පොදුවේ හොඳ බිත්තර හා රෝස් වර්ග ලබා ගනී.
හරක් මස් මාංශපේශයේ ඇති ප්රධාන මස් මාංශ පේශිවල පිටුපස ඉහළට පිහිටා ඇති දිගුසිමස් ඩොර්සි හෝ මාංශ පේශී මාංශ පේශී වේ. එය බොහෝ ව්යායාම් නොලැබේ. එමගින් එය ඉතාම සුමුදු මස් සමහරක් ලබා දෙයි. එය මස් සඳහා තෙතමනය හා රසය ලබා දෙන විශිෂ්ට මැම්බල් වර්ධනය කළ හැකිය.
ඇත්ත වශයෙන්ම, රබර් ඇස් පේශිවල දැකිය හැකි මැම්බිමාන් උපාධිය විශේෂයෙන්ම ගවමස් වල ශ්රේණිගත කිරීමේදී ඉතා වැදගත් සාධකයක් වේ. වැඩිපුර මැදීම යනු උසස් ශ්රේණියේ වේ.
බීෆ් රීබී ප්රමමාල්: 7 රිබ්
බීෆ් පොටෑසියම් ප්රාථමික වන්නේ 5 වන සහ 6 වන ලප අතර සිට 12 වන සහ 13 වන ලප අතර ඇති බැටරි සිට චොකලට් පෙරාක්වය දක්වායි. මේ අනුව, රබර් මූලිකය 6 වනදා සිට 12 වන ලප (රබර් 7) දක්වා ඇත.
රබර් මූලික කොටස රිබ්අයි මාංශ පේශිවල ඉපැහැදිලි අවසානයකින් අඟල් කීපයක් පුරා විහිදෙන අතර හරක් මස් කැබැල්ලෙන් ප්රාථමික වේ.
ගොඩක් දේවල් මත ගොඩක් දේවල් මත රඳා පවතී. තාක්ෂණික වශයෙන් සම්පූර්ණ පූර්ණ හරක් මිටි රිබන් සාමාන්යයෙන් අඟල් 10 ක් දිග චක්රය දෙසට දිග අඟල් 10 ක් සහ දිගු අවසානයේ දිග අඟල් හයකි.
නමුත් බොහෝ විට සිදු වන්නේ රිබන් ඇස් පේශිවලට යටින් අඟල් දෙකේ සිට හතර දක්වා ඕනෑම තැනක කපා ඇත. ඔවුන් කෙටි හෝ දිගු කපන ලද වුවද, අස්ථි වල සිට ඉතිරි වන කොටස, කුට්ටි තට්ටුවේ ඉතිරි කොටස, බීෆ් තහඩු ප්රාථමික වේ.
එමඟින් හරක් මස් ඉඟුරු ආවරණයක් පැවතී ඇති අතර, ඒවා අතර බෙල්ලා හෝ ප්ලේන් ප්රාථමික කොටසක් ලෙස ඒවා අතර වෙනස යම් තරමක හිතුවක්කාරී ය.
ඒ ගැන කල්පනා කිරීමේ තවත් ක්රමයක් වන්නේ එය හරක් මස් බඳුනේ ප්රාථමික වේ. හරක් මස් කැබැල්ලෙන් පසු හරක් මස් කැබැල්ලෙන් ඉතිරිව ඇති දේ සහ හරක් මස් තහඩු ඉවත් කරනු ලැබේ.
බීෆ් රිබ් රයිස් සහ ස්පික්ස්
කොඳු ඇට පෙළ සහ ආශ්රිත කාටිලේජ ඉවත් කිරීමෙන් අනතුරුව, ඔබ සම්භාව්ය අස්ථි සහිත ප්රධාන රබර් ගුලිය සෑදීම සඳහා යොදා ගත හැකි, රෝස් අවුන්ක් බීට් රබර් ලෙස හැඳින්වේ.
ඔබ සම්භාව්ය සම්භාෂ රබර් පාට කිරීම සඳහා නිවාඩු උත්සව සමය පුරා අස්ථි සහිත ribeye රෝස් රාශියක් දැකීමට නැඹුරු වේ. මෙම රෝස් කරන විවිධාකාර යේතර ගණනාවක් පවතී. එය කපා ඇත්තේ කෙසේද යන්න මත, බාහිර මේද තට්ටුව කොපමණ ප්රමාණයක් ඉවත් කරනවාද සහ එසේ ය.
මෙම රෝස් සකස් කිරීම සඳහා ඉස්තරම් ආකාරයක් පිටත මේද තට්ටුව ඉවතට ගැනීම, පිටත මාංශ පේශීන් ඉවත් කිරීම, සහ පසුව මේදය ස්ථරය වෙනුවට සහ නූල් සමග එය බැඳ. මෙම රබර් ඇට සහ මෙම පිටත මේදය තිරිඟු සහ තෙතමනය දායක වන අතර, එය මෙය හොඳම අක්ෂි රබර් රෝස්.
ඒ බව පැවසීමෙන්, ඔබේ බටර්වලින් එය ඇණවුම් කළ හැකි වුවත්, මේ ආකාරයෙන් පිළියෙල කර ඇති රබර් රෝස් සොයා ගැනීමට පහසු නැත.
විශේෂයෙන්ම ආපනශාලාවල දී අවුරුද්ද පුරා සොයා ගත හැකි ඉතා පහසුයි. සමහර වික්ටෝකෝස් කව්බෝයි ස්ටීක් ලෙස හැඳින්වේ. එය මූලිකවම අස්ථි සහිත ribeye වන අතර එහි සිට දිගු කොටස රබර් අස්ථි සහිත වේ.
බෝනික් රිබේ, රිබේ කැප් සහ තවත්
එහෙත් බොහෝ විට, ඔබ බොකුටු රබර් ඇස් ස්ටර්ක් සහ රෝස්ස් බලන්න යන්නේ, එනම් මස්ටර් සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කරනු ඇත.
කෙසේවෙතත්, ඉඟුරු සහ බාහිර මාංශ පේශි ඉවත් කරනු ලැබුවහොත් ඔබට රිබ්නා ඇසේ කපනය ඉවත් කිරීම මගින් (පොදුවේ ස්පිනිසිස් ඩෝර්සි මාස්ක් හා සංකීර්ණ කුඩා කොටස) ඉවත් කිරීමෙන් ඉවත් කළ හැකිය.
රිබන් ඇසේ කපනය පිරවූ, රෝල් කරන ලද සහ රස්ටි කර දැමිය හැක, නැතහොත් එය තනි තනි බිත්තරවලට වෙන් කළ හැක. කෙසේ වෙතත්, එය බොහෝවිට එය රබර් ඇසට අනුයුක්තව ඇත.
Longissimus costarus සහ serratus dorslis වලින් සමන්විත ribljeye වලිගය (සමහර අවස්ථාවලදී ribeye වලිගය ලෙස හැඳින්වේ) ද ඉවත් කළ හැකිය හෝ ඉතිරි වී ඇති අතර එය සාමාන්යයෙන් ඉතිරි වී ඇත. .
බීෆ් පිටුපස රබර් මොනවාද?
මාර්ගය වන විට, ribeye රෝල් නැග එන ඉඟුරු, අපි ගව පැටවුන්ගේ පිටුපස ලණු ඇත.
ඔබ අසල්වැසි බීබීසී සංයෝගයකදී හරක් මිටි රිබන් තිබුනේ නම්, සමහර විට ඔවුන් මත මස් කිසිවක් තිබුනේ නැතැයි ඔබ බොහෝ විට දැක ඇති.
දැන් ඔයා දන්නවද ඇයි? ගොවියන් අවශ්ය වන්නේ හැකි තරම් කුඩා මස් කැබලිවලටයි. හරක් මස් පෙති ඇඹරූ රතු පැහැති ලණුවලට වඩා රාත්තල් සඳහා රාත්තල් සඳහා වැඩි ප්රමාණයක් සඳහා විකිණේ.
මේ අනුව, මස් මස් හරක් මස් පෙති ඔක්සිමෝරන් බොහෝය. ඔබ ඇත්තටම කතා කරන්නේ රස්තියාන අස්ථි අතර ඇති ඕනෑම මස් ගැන. හරක් මස් පෙති යනු ඉතා ඉහළ ඉල්ලුමක් සහිත අයිතමයක් නොවන බැවින්, ඉඟුරු (අතරමැස්කස්ල් මස්) අතර මස් කැබලි අතර නිතරම ඉවත් කරනු ලැබේ.