චක් අක්ෂි ස්ටීව්, ඩෙන්වර් ස්ටීව් සහ සියෙරා ස්ටීව්ස්
චැක් රෝල් යනු හරක් මස් කෝක් ප්රාථමික කැපුමේ ප්රධාන කැළලක් නැති අස්ථි වර්ගයකි .
එය එක් පැත්තක උරහිස් තලය අතර අනෙක් කොටස මත ඉළ ඇට සහ කොඳු නළා අතර මස් දිගු කොටසක් ලෙස ආරම්භ වේ.
(උරහිස් තලයෙහි පිටත මාංශ පේශී, අනෙකුත් ප්රධාන චිකන් උපග්රන්ථය, චෙක් උරහිස් කොණ්ඩය ලබා ගනී .)
මස්පිඬේ මුලින්ම උරහිස් බ්ලේඩ් අස්ථි, ඉන්පසු ඉඟුරු සහ කොඳු නළා ඉවත් කරනු ලැබේ.
අවසානයේ, පහළ ලෝහ ප්රදේශයෙන් මස් ඉවත් කරනු ලැබේ .
ඉතිරි වී ඇති දේ ඉවත් කර දමා එය කඩා දැමීමෙන් පසු, කුකුල් රෝල් නමින් හැඳින්වෙන මස් කැබැල්ලක් (20-ඉෂ් පවුම්) විශාල වේ.
එය දැඩි, මේදය, සහ / හෝ gristly, එය භාගය හරක් මස්, ආහාර පිසීමට මස්, ෆ්රයි මස් පෙරළා අවසන් වේ.
කෙසේ වෙතත්, එය හොඳ ගුණාත්මක ස්ටර්න් වර්ග හා රෝස් වර්ග ලබා ගැනීමට හැකි ය. එසේ කිරීම අවශ්ය වන්නේ චාම් ඇසේ රෝලරය සහ බ්ලේඩ් චක්කය යනුවෙන් හැඳින්වෙන පොදු කප්පාදු දෙකක් ලෙසය.
චක් අක්ෂි රෝල්
චාක් ඇසට රෝල් (හෝ හුදෙක් චචය ඇස) යනු මස් රසවත් මස් කැබැල්ලක් නිසා, එය ඉස්කුරුප්පු කෙළවරේ දී, අප විසින් ribeye බිත්තර ලබා දෙන එකම මස් මාංශ පේශියේ අඟල් කිහිපයක් අඩංගු වේ.
කෙසේ වෙතත්, එය සංතෘප්ත පටක , තෙල සහ එතරම් මෘදු නොවන වෙනත් මාංශ පේශී කිහිපයක් වට කර ඇත.
සාමාන්ය ප්රවේශයක් වන්නේ මෙම මුල් අඟල් අඟල් බවට පත් කිරීමයි. එය චක් ඇසි බැක්ටීරියා ලෙස හැඳින්වේ. සමහර විට ඩෙමොමිනෝක් මිටි ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ.
(චාක් ඇසේ කසළ බඳුන ඔවුන්ගේම සාකච්ඡාවක් සඳහා සුදුසුයි, මම ඔවුන් ගැන සාකච්ඡා කළෙමි.ඔබ උනන්දුවක් දක්වන නම්, ඔබට චක් ඇක් ස්ටෝක් ගැන වැඩි විස්තර කියවන්න පුළුවන්.)
චක් ඇසෙහි මැද කොටස ඝන තීරු බවට කපා ගත හැකි අතර රටක ස්ට්රෝබෙරි ලෙස විකුණනු ලැබේ.
අන්තිමේදී, චක් ඇසෙහි බෙල්ලේ අවසානයෙහි මස් මාංශ ආහාරයට ගැනීම සඳහා මස් හෝ භාජනයක් සඳහා යොදා ගනී.
නැතහොත්, එය චච අවට පෙත්තක් ලෙස විකිණිය හැකිය. එහෙත්, පැහැදිලිවම, මස් මාංශයක් විය හැකි ඕනෑම රෝස් පිළිබඳ පරෙස්සම් වන්න.
ද බලන්න: මස් කෑමට කෙසේද
ඒ කාරණයට සමහර විට මුළු චාකෝ ඇසේම අර්ධ වශයෙන් කපාගත් අතර විශාල රෝස් දෙකක් ලෙස විකුණනු ලැබේ.
මස්කාර් ඔවුන්ට දීර්ඝ ලෙස බෙදා ගත හැකිය (මේදය ඉවත් කිරීමට අවස්ථාවක් ලබා දීම හා සමහර ආකාරයේ පිරවීමකින් පිරවිය හැකි), ඉන්පසු ඔවුන් නැවත එකට බැඳ හෝ මැසර් ගේ දැල තුලට ඇද දමන්න. කෙසේවෙතත්, මගේ උපදෙස මේ දේ වලක්වා ගැනීමයි.
ඒ ගැන සිතා බලන්න: මස් කැබැල්ලක් මස් තීරු කැබලිවලට කපා, රටක හැඩැති පටලැවිලි ලෙස විකුණනු ලැබේ. එය අර්ධ වශයෙන් කපා එය රෝස්ක් මෙන් එය එතුම එය මන්දගාමී, තෙතමනය-උණුසුම් ආහාර පිසීමට අවශ්ය වන මස් කැබැල්ලක් බව වෙනස් නොවේ.
චක් එන්ඩබ්ලඩ්
තලයට යටින් චක්කය සමන්විත වන්නේ මාංශ පේශි තුනක්, රොම්බිඩ්ස්, සේර්රාට් වෙරලැලි සහ splenius ය.
රම්බොයිඩියස් අතිශය දුෂ්කර වන අතර පළමු පියවර වන්නේ බිම හරක් මස් හෝ ඉස්ටම් මස් සඳහා එය ඉවත් කිරීමයි. Splenius ඊළඟට සර්සට් වෙද්රාලිස් වලින් වෙන් විය හැකිය.
Splenius යනු කුඩා, පැතලි මාංශ පේශි සහිත, දිගු, ඝන-මාංශ පේශි තන්තු සහිත, ඔබ බඳුනක් තුල දැකීමට ඇති දේ සමාන වනු ඇත. සියෙරා ස්ටීක් ලෙස මෑතදී විස්තර කර ඇති ස්පෝට්ස් කට්ටල කපා ගත හැකිය.
මෙම මාංශ පේශි සමඟ ඇති ප්රධානතම දෙය වන්නේ එය පිටත සිට ගොඩක් සංයුක්ත පටක ගොඩක් ඇති බවය. එය මුලුමනින් ම අතුගා දැමිය යුතු ය.
ඔබට සියෙරා ස්ටීක් මිටි තලයක් මෙන් සාදාගත හැකිය: එය එය මැණික්, උෂ්ණත්වය ඉහළින් ග්රිල් කිරීම සහ ධාන්ය හරහා එය කපා.
සර්සිර්ට් වෙරලැලි (චාක් එජ් පාන් හෝ චක් ෆ්ලැප් ලෙස දන්නා) දිගු, සාපේක්ෂ, ටෙන්ඩර්, මස් මාළු කැට සහිත මස් මාංශපේශීන් සෑදිය හැකිය. එහෙත්, නැවතත්, එය බාහිර සන්ධිවල ඇති පටක සඳහා දඩයම් කළ යුතුය.
ඔබ කවදා හෝ ඩොනර් ස්ටෝක් නමින් හැඳින්වූ දෙයක් (හෝ අනුභව කළ) නම් එය එතැනින් පැමිණ තිබේ.
සර්ටිස් වෙඩ්රාලීස් පේශි තන්තු වෙනස්වන දිශාවකින් ස්වාභාවික කදම්භවලින් අඩක් කැපේ. මෙය වැදගත් වන්නේ, මෙම මාංශ පේශි සිට ධාන්ය කරල් වලට කපා දැමිය යුතුය, හෝ ඔවුන් හාවා වනු ඇත.
එක් ක්රමයක් පිටුපස කොටස වෙන් කර ඩෙන්වර් කපන ලද ධාන්යවලට එරෙහිව එය කපා දමනු ලැබේ.
පෙර භාගය කපන ලද හෝ මස්, කබොබ් හෝ කලවම් සහිත ෆ්රයිස් මාළු සාදා ගත හැක. මන්ද එය අඩු ගතියකින් වුවද, එහි දෘෂ්ය හැඩය නිසා මස් වර්ග සෑදීමට අපහසු වේ.
කාලය ඉතිරි කර ගැනීම සඳහා, සමස්ත මාංශ පේශි නිතරම ඩෙන්වර් ස්ටික් බවට පත් කරනු ලැබේ (මුලින්ම කොටස් දෙක වෙන් නොකර). අවාසනාවකට මේ ආකාරයෙන් කපා ඉවත් කර ඇති ධාන්ය වර්ග ධාන්ය වලට එරෙහිව ඒකාකාරව කපා නොයනු ඇත, එබැවින් ඔබේ හනු ව්යායාම කිරීමට යන්නේ ය.
දකින්න: ඔබට මහා බඩුවක් තිබිය යුත්තේ ඇයි?