පරිපූර්ණ දුම් පානය කිරීම සඳහා දකුණු දැව තෝරන්න
දුමාරය බාබකියුගේ තෙවන පාදය වන අතර අනෙක් දෙක තාපය හා කාලය වේ. දුම් පානය කළ හැකි ඕනෑම දෙයක් සඳහා රසය එකතු කිරීමට පැරණි සහ කාලීන ගෞරවණීය ක්රමයකි. පුරාණ කාලයේ දී මස් දිගු කාලයක් පුරා මස් සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ලදී. අද වන විට එය ගින්නෙන් දැව එකතු කිරීමෙන් මස් රසය වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා යොදා ගනිමු. ඇත්ත වශයෙන්ම, ලී පමණක් නොව. හොඳ දුම් නිපදවන ලී, ඝන වනාන්තරවලින් සෑදෙන රෙසින සුළු හා රසය අධිකයි.
දැන් ඔබ ඔබේ ගින්දරට කුඩා දුමාරයක් එකතු කිරීමට පෙර නොකැඩූ දැව චිප්ස් භාවිතා නොකළ යුතු අතර, ඔබ භාවිතා කරන දෙය දැව, ග්ලූස්, ඇණ, චුවිංගම් ගම්යනයක් නොලැබෙන බවට වග බලා ගන්න. ඔබට පින්තූරයක් ලැබෙනවා. මේ සඳහා වඩා ඔබ වැඩ සඳහා දැව තෝරා ගැනීමට අවශ්යයි. විවිධ වස්තූන් විවිධ රසයන් පිට වෙනවා. එහෙත්, අපි වඩාත් සමීපව බැලීමට පෙර, එකට එකතු කිරීමට තවත් දෙයක් තිබේ. ඔබ ලී දැවී දමනවාද? ගෑස් ගිලිවල භාවිතා කරන විට එය ඩූරිං පෙට්ටියක මිශ්ර කර ඇති දැව චිප්ස් දැමීම හෝ එය කුහර ගොඩක් සහිත ඇලුමිනියම් තීරු කැබැල්ලකින් එති. මෙය ඔබේ අලේලෙහි අළු සමඟ පිරවීම සහ ගිනි මැහුම් වළක්වා ගැනීමයි. නමුත් එම දැව තාපය ආසන්නයට ගන්න. දැව තම්බන පිණිස තාපය අවශ්ය වන අතර එයින් අදහස් වන්නේ ඉතා අධික උෂ්ණත්වයකි. ඔබ අඟුරු ග්රිල් හෝ දුම් පානයක් භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබ උෂ්ණත්වය මත කෙලින්ම රඳවා තැබිය හැකිය (හෝ ඒවා රත් කළ පසු) හෝ කොටුවක තබන්න. ටිකක් අත්හදා බලන්න, ඔබට වඩා හොඳින් වැඩ කරන්න.
සාමාන්යයෙන් කියනවා නම්, දුම්කොළ (හෝ යුෂ) අමාරුවෙන් සහ දැව වලින් සෑදූ දැව දුම් දමන එක හොඳයි. ගසේ පලතුරු හෝ ඇට වර්ග පලවා හරින්නේ නම් ඔබ ආහාරයට ගැනීමෙන් පසුව දුම් පානය කිරීම සඳහා හොඳය. සමහරක් ලී, අනිත් අයට වඩා හොඳ දුම් කරයි. ඇපල් වැනි වුඩ්ස් මෘදු මිශ්රණයක් ඇති අතර කෙටි කාලයක් තුළ ඔබට නොකෙරේ. නමුත් ඔබ ටිකක් ඉවුම් පිහුම් කරන්නේ නම් ආහාර පාලනය නොකෙරේ.
මෙක්සිකි වැනි වුඩ්ස් ඉතා ප්රබලයි. එය ඉතා හොඳ රසය ලබා දෙන අතර ඉක්මනින් රසය වේගයෙන් වේගවත් බවට පත්වේ.
ඔබ පෙර ලී භාවිතා නොකළේ නම්, කුඩා කරන්න. ඔබගේ ග්රිල් මත 1/4 කුසලාන චොප්ස් කෝප්පයක් භාවිත කරන්න. ඔබ වෙනුවෙන් කරන දේ බලන්න. බාබකියු ගැන අතිවිශිෂ්ට යමක් වන්නේ ආපනශාලා කුටිය සඳහා ලබා ගත හැකි විවිධාකාර අත්හදා බැලීම් ය. එළිමහනේ එළිමහනේ එළිමහන් රසය ලබා දෙන්නේ දැව දුමයයි. ලී සමග අත්හදා බැලීමේ විශිෂ්ට ක්රමයක් ඇත්තෙන්ම ග්රිල් මතය. ඔබ කවදාවත් මීට පෙර කවදාවත් උත්සාහ කර නැති ලී කැබැල්ලක් සහිතව පැය 20 ක් පැය බ්රෙස්ටේට් අවදානම වෙනුවට, ඔබ විසින් මස් වර්ග හෝ කපුරු ආහාර පිසින පසු ඔබේ ග්රිල් මත පරීක්ෂා කිරීමට උත්සාහ කරන්න. ඔබ එම දැව සුවඳ බවට වග බලා ගන්න. දුම් කුසේදී හා විෂ සහිත නම් ඔබ එය සමඟ ආහාර පිසීම නොකළ යුතුය.
දුම්පානය සඳහා වුඩ්ස්:
ඇකේෂියා මක්වයිටට සමාන නමුත් ප්රබල නොවේ. මෙම දැව ඉතා උණුසුම් වන අතර කුඩා ප්රමාණවලින් හෝ සීමිත කාලයක් සඳහා භාවිතා කළ යුතුය.
මාළු හා කුකුළු මස් සමඟ හොඳින් ක්රියා කරන ඕල්ඩර් සැහැල්ලු රසය. එක්සත් ජනපදය වයඹදිගට ආවේණික වන අතර, එය දුම් පානය කිරීම සඳහා සාම්ප්රදායික දැව වේ.
ආමන්ඩ් සෑම මස් සමග හොඳ රසවත් රසයක් ලබා දෙයි. ඇල්මන්ඩ් පෙෂාන් වලට සමාන වේ.
ඇපල් ඉතා මෘදු රසය හා රසවත් ආහාර ලබා දෙයි. මෙය කුකුල් මස් හා ඌරු මස් සමග හොඳයි. ඇපල් කුකුළු මස් සම (තද දුඹුරු) හැරෙනු ඇත.
ඇප්රිකොට් කුකුළු මස් හා ඌරු මස් සඳහා විශිෂ්ටයි. මෙම දැව හිකරිවලට සමානයි. නමුත් එය රසය සහ මෘදුයි.
අළු ආලෝකය, අද්විතීය රසය. මෙම දැව වේගයෙන් දැවෙනවා.
කළු වල් නට් තේ හැදූ කටුක රසය නිසා අනෙකුත් දැව සමග මිශ්ර විය යුතු ය.
බෙරච්ට හිම වලසුන්ට සමාන යමක් තිබේ. ඌරුමස් හා කුකුළු මස් සමඟ මෙම ලී හොඳයි.
චෙරි රසවත්, මෘදු රසයක් සෑම දෙයක්ම සමග ඉතා විශිෂ්ටයි. මෙය දුම්පානය සඳහා වඩාත් ජනප්රිය ලීවලින් එකක්.
Chokecherry තිත්ත රසයක් ඇති අතර කෙටි කාලයක් සඳහා පමණක් කුඩා ප්රමාණයක් යොදා ගත යුතුය.
ලෙමන් හෝ තැඹිලි වැනි සිලිස් වදුරන් ඇපල් හෝ චෙරි වඩා මෘදුයි, සැහැල්ලු සාරවත් රසය ලබා දෙයි.
Cottonwood ඉතා මෘදු රසය හා ප්රබල රස සහිත ලී සමග භාවිතා කළ යුතුය. හරිත දැව ඉවත් නොකරන්න.
Crabapple ඇපල් ලී ඉතා සමාන වන අතර එකිනෙකට හුවමාරු විය හැක.
ඇපල්, ඇප්රිකොට් ඇටයේ හෝ චෙරි වැනි පලතුරු පළතුරු දැව, කුකුල් මස් හෝ හැම් සමඟ හොඳ පැණිරස, මෘදු මෘදු රසය ලබා දෙයි.
මිදි යුෂ හොඳ, දුම් දමන රසය නිපදවයි. ඕනෑම මස් සඳහා හොඳ ලී.
මිදි වැල තාරා දුම් ගොඩක් හා සාරවත් නමුත් ඇතැම් විට විශාල රසය ලබා දෙයි. එය කුකුළු හෝ බැටළු පැටවෙකු සමඟ අරපිරිමැස්මෙන් භාවිතා කරන්න.
Hickory මස් සඳහා ශක්තිමත් රසයක් එක් කරයි, ඒ නිසා අධික ලෙස භාවිතා නොකිරීමට වග බලා ගන්න. හරක් මස් සහ බැටළු මස් සමඟ හොඳයි.
ලෙමන් යනු හොඳ, දුම් දමන රසය නිෂ්පාදනය කරන මෘදු ලී. ඕනෑම මස් සඳහා හොඳ ලී.
ලිලී මෘදු, මිහිරි දුම්වලින් හොඳ ආහාර නිපදවයි. දුම් චීස් සඳහා ජනප්රිය ලී, නමුත් කුකුළු මස් හා ඌරු මස් සඳහා හොඳයි.
පලතුරු දැව වැනි, මස්, කුකුල් මස් සහ හැම් සමග විශිෂ්ට ලෙස රසවත් රසයක් ලබා දෙයි.
Mesquite ඉතා අගනේය. ඉතා හොඳයි. ගිරි ගතිය සඳහා හොඳයි. නමුත් එය උණුසුම් හා වේගවත් ගිනි ගනී බැවින් එය දිගු බාල්ක සඳහා නිර්දේශ කර නැත. Mesquite යනු ප්රබලතම රස කළ දැව විය හැකිය. ඒ නිසා ඉතා කෙටි කාලයක් සඳහා මස් ආහාර පිසීමට ඇති ආපනශාලා ගාන සමඟ එහි ජනප්රියත්වය.
මල්බෙරි මිහිරි හා ඇපල් වලට සමානයි.
කුකුළු මස් හා ඌරු මස් සඳහා නෙක්ටරීන් විශිෂ්ටයි. මෙම දැව හිකරිවලට සමානයි. නමුත් එය රසය සහ මෘදුයි.
ඕක් බලවත් නමුත් අසරණ නොවන අතර හරක් මස් හෝ බැටළුවෙකු සඳහා ඉතා හොඳ ලීයකි. ඕක් ඝන වනාන්තරවල වඩාත්ම විචල්යයි.
තැඹිලි යනු හොඳ, දුම් රසයකින් යුක්ත මෘදු ලී ය. ඕනෑම මස් සඳහා හොඳ ලී.
පීච් හා ඌරු මස් සඳහා විශිෂ්ටයි. මෙම දැව හිකරිවලට සමානයි. නමුත් එය රසය සහ මෘදුයි.
Pear ඇපල් වලට සමානයි, පැණිරස, මෘදු රසය නිෂ්පාදනය කරයි.
Pecan සිසිල් සහ සිසිල් රසයක් සපයයි. එය හිකෝරිගේ බෙහෙවින් විචල්ය අනුවාදයකි.
අනෙකුත් පළතුරු වතු මෙන් මඳක් මෘදු හා මඳක් පැණිරසයි.
පැණිරස කුකුළු මස් හා ඌරු මස් සඳහා විශිෂ්ටයි. මෙම දැව හිකරිවලට සමානයි. නමුත් එය රසය සහ මෘදුයි.
වල් නට් බර අධික දුම් රසය හා මිහිරි රසැති වතුර මිශ්ර කළ යුතුය.
වෙනත් හොඳ වනාන්තර: අලිගැටපේර, බේ, බකට්, බර්ට්රුට්, කැරට් වට්, කැස්ට්නට්, අත්තික්කා, ගව්වා, ගම්මිරිස්, හැක්බීරි, කියාවේ, මැඩ්රෝන්, මැන්සිටා, ඔලිව්, පරාසය, පර්සිමොම්, පිම්මෝ හා විලෝ
තවද, අද්විතීය රසය ලබා දෙන වයින් හා විස්කි බැරල් වලින් සාදන ලද අනෙකුත් ලී නිෂ්පාදන සොයා ගත හැකිය.
ඝෝෂා කිරීම සඳහා වුඩ්ස් ඇතුළත් වනුයේ: කිහිරි, සයිප්රස්, එළුවන්, යුකැලිප්ටස්, පයින්, ෆීලික්, රතුළු, ස්පෘස් සහ සිකමෝර්.