ඔබ පිසීමට අවශ්ය ආහාරය අඩු හා මන්දගාමී
දුම්වැටි ආහාරවල නවීන ක්රමයක් සංරක්ෂණය කිරීමේ ක්රියාවලියකින් පරිණාම වී තිබේ. ශීතකරණය සහ රසායනික සංඝටකයන් බොහෝ කලකට පෙර ආහාර, විශේෂයෙන්ම මස්, ආහාර කල් තබා ගැනීම සඳහා දුම් භාවිතා කරන ලදී. බාර්සිලෝවට සාපේක්ෂව දුම්බීම වර්තමානයේ දුම් පානය කිරීමයි. රසය හා ව්යුහාත්මකත්වය ගැන, බොහෝ ආහාර කල් තබා ගත නොහැකි තරම්ය. (නිතරම දුම් පානය කරන ස්ථානය ආහාරයට ගනී.) දුම් පානයට රසය එකතු කරයි. එය මස් වර්ගයක් මස් කෑමක් බවට පත් කරයි.
දුම් මස් ගැන සලකා බැලූ විට මුලදී දුමාරය , බේකන් හෝ මාළු ගැන සිතන්න පුළුවන්. එහෙත් සාම්ප්රදායික බාබකියු ලෝකය තුළ ටෙක්සාස් හෝ උතුරු කැරොලිනා යනු වේවා, දුම්පානය වෙනත් දෙයක් ය. දුම්කොළවලදී දුම් පානය ආහාර පිසීම ආහාර "අඩු හා මන්දගාමී" සඳහා විශේෂිත උපාංගයක් (හෝ විශේෂ අඟුරු අඟුරු දැලක් සකස් කිරීම සඳහා අවශ්ය වේ) පැය 1 සිට පැය 20 දක්වා පැය ගත වේ. දුම්පානය විද්යාවට වඩා කලාත්මක ය. බොහෝ වේලාවක් සහ ඉවසීම ඇතුළත් වේ. එය ග්රිල් මත මස් කැබැල්ලක් තැබීම වඩා බෙහෙවින් වෙනස් ය.
දුම්කොළ තේරීම
එය සරලව, සැපයුම් හා උපකරණ සඳහා වන විට, ආහාර ගැනීම සඳහා දුම් ආහාරයට ගැනීම සඳහා කන්ටේනරයක්, දුමාරයේ මූලාශ්රය, හා දුම් පානය කිරීම සඳහා ආහාරය සඳහා බහාලුම් අවශ්ය වේ. දුම් පානය කරන්නකු බිමක කුහරයකින් ඕනෑම දෙයක් විය හැකි අතර ඩොලර් 20,000 කට දුම් පානය කළ හැකි අතර ඉන්ධන විදුලියෙන් දැව නොපෙනේ. ඔබ මිලදී ගන්නා කවර වර්ගයේ දුම් පානය සාධක කිහිපයක් මත රඳා පවතී: ඔබ සතුව ඇති ඉඩ ප්රමාණය, ඔබ භාවිතා කිරීමට කැමති ඉන්ධන, ඔබ එයට ඇතුල් කිරීමට අවශ්ය වෑයම සහ ඔබගේ අයවැය.
දුම් පානය කරන්නන්ට කුඩා බෙරයක් දුම් පානය කරන විශාල කුටියක දුම් පානය කළ හැකි අතර, එමගින් එක් එක් මාදිලියේ ආහාර ප්රමාණයෙන් පරාසයක් ඇත. ඔබේ ඉඩ ප්රමාණය මැනිය හැකි දැයි ඔබ දැන ගත් පසු, දුම් පානය කරන්නාට අවශ්ය කුමන ආකාරයේ ඉන්ධන දෙස බලා සිටීමට ඔබට හැකිය. දුම් පානය කරන්නන්ගෙන් සමහරුන් කියනුයේ ලී බඩු යනු සාමාන්යයෙන් හිකරි, ඕක් සහ ඇපල් වන අතර, දුම් පානය කරන ඉන්ධන ද අඟුරු, දැව පෙති, ප්රෝපේන් හෝ විදුලිය විය හැකිය.
අඟුරු භාවිත කරන දුම්කොළ බොහෝ විට අඩුම තරමින් මිල අධික වන අතර විදුලි පංකා දැව හිරු රශ්මිය ඉතාම පහසුවෙන් අත් නොහරින්න. ඔබ හිතන අයුරින් ඉන්ධන වර්ගය තෝරන්න. නමුත් ලී බඩු භාවිතා නොකරන කෙනෙකු මතක තබා ගත යුතුය.
සලකා බැලීමට ඊළඟට දුම්බීමේ ක්රියාදාමය පෙර සහ දුම්වැටි තුළ සිදු කිරීමට අවශ්ය කරන වැඩ කොපමණ ප්රමාණයක් (මෙය ඉන්ධන වර්ගයට අදාල වේ). සමහරක් දුම් බොන්නන් විසින් කුකර් ගොඩනඟා ගින්නට නැඹුරු වන අතර අනිත් අය සරලව "හැරී ගොස් ඉවතට යන්නෝය." ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම විශේෂාංග සෘජුවම සම්බන්ධ මිල ගණන් සම්බන්ධ වේ. එබැවින් අවම නඩත්තු කිරීම ආකර්ෂණීය වුවද, එය ඔබගේ අයවැයට ගැලපෙන්නේ නැත.
Hardwood භාවිතා කිරීම
සිගරට් මස්වල ඇති වඩාත්ම වැදගත් අංගය වන්නේ අත් වැරුම් රසයක් නම්, දැව භාවිතය සඳහා භාවිතා කළ හැකි දුම් පානයක් තෝරාගත යුතුය. එහි බරෙන් භාගයක් පමණ වන අතර එය මස් රස රස කිරීමට උපකාරී වන ලස්සන, තෙතමනය සහිත වාෂ්ප නිෂ්පාදනය කරනු ඇත. වියලුණු ලෝහ දැවීමෙන් සියයට 5 ක් පමණ වුවත්, සීනි හා කාබෝහයිඩ්රේට ගොඩක් සීනි රසයක් ලබා දෙනවා. දැව විශේෂයක් මෙන්ම එය වගා කරන විට එහි ආහාර රසයෙන් සෘජුවම බලපානු ඇත. නිදසුනක් වශයෙන්, හිකෝරි, බේකන් සිහිගන්වයි, බොහොම සුවඳ විලවුන් වර්ග ඇත, මාපක දැව පැණිරස හා මෘදුයි.
අමුද්රව්ය භාවිතා කරන්නේ නම්, එය පැය භාගයකට පමණ පෙර වතුර ලී පානය කිරීම වැදගත්ය. තෙත් දැව පැය ගනන් පවතිනු අතර මිනිත්තු 20 කින් විනාකිරි පුළුස්සා දැමිය හැකිය. ඔබ ලී පෝරණු භාවිතා කරන්නේ නම්, ඒවා පොඟවා පසු ඇලුමිනියම් තීරු බඳුන් හා සිදුරු කිහිපයක් සහිත සිදුරු සහිත ස්ථාන; මෙයාලා පැය කිහිපයකට දුම් පානය කරන්නේ.
මස් කප්පාදු තෝරාගැනීම
දුම් පානය කිරීම සඳහා මස් මාංශ පේශි පමණක් විය හැකිය. උද්යෝගිමත් අය විසින් දුම් පානය කරන වඩාත් ජනප්රිය මස් රිබන් , බ්රිස්කට් සහ ඌරු මස් උරහිස් (සාමාන්යයෙන් ඌරු මස් ) සෑදීමට අවශ්ය වේ. නමුත් මේවාට ඔබ සීමා නොවිය යුතුය. ඔබද ප්රධාන පැටියා, බැටළු පැටියෙකු හෝ බැටළුවාගේ උරහිස ද, මුළු කුකුළු මස් සහ මාළු, සහ චීස් සහ ගෙඩි පවා දිය හැක. දුම්පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය අඩු වශයෙන් උෂ්ණත්වයේ දී එය ඉතා මන්දගාමීව ආහාරයට ගැනීමෙන් තොරව ඉතා ඉක්මනින් ආහාරයට ගැනීමෙන් තොරව සාම්ප්රදායිකව වෙනත් කිසිදු ක්රමයකින් පිසින ලද බෲස්ට් වැනි ආහාරයට නොලැබේ.
උෂ්ණත්වය පාලනය කිරීම
දුම්පානය සඳහා හොඳ උෂ්ණත්ව පාලනයක් අවශ්ය වේ. මස් දුම් පානය 200 ත් 200 ත් අතර ප්රමාණයෙන් හොඳම වේ. ආරක්ෂිත වීම සඳහා, බොහෝ ආහාර වර්ග 145 F (සහ කුකුලේ සිට 165 F) දක්වා අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයකට පිසීමට අවශ්ය වේ. කෙසේ වෙතත්, සැබෑ ටෙන්ඩර් බාබකියු කිරීම සඳහා ඔබට ඉහළ අවසන් උෂ්ණත්වය අවශ්ය වනු ඇත, 180 පමණ අගයක් ගනී කියන්න. මූලික වශයෙන් දුම්පානය දිගුකාලීනව තෘප්තිමත් ආහාර වේලක් හා රසකාරක ආහාරයක් ලබා ගැනීම සඳහා දුෂ්කර වූ ක්රියාවලියකි. දුම් පානය කිරීම සඳහා නිවැරදිව උෂ්ණත්වමාන දෙකක් තිබිය යුතුය. ඔබ දුම්පානය කිරීමේ උෂ්ණත්වය ගැන පවසන්නාවූ මස් දුම්වැටියෙන් ඇතුළත දුම් පානය කර ඇති අතර, ඔබ දුම් පානය කරන අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය ගැන පවසන්න.
උෂ්ණත්වය අඩු කිරීම සඳහා හේතු දෙකක් තිබේ: එක් මිනිසා මස් තුලට ගිලීමට ප්රමාණවත් කාලයක් ලබා දෙන අතර අනෙක මස් ස්වභාවිකව මස් වර්ග කිරීම සඳහා වේ. කෙටි කෑම පිසීමේදී මස් වේලාවේ ස්වභාවික සම්බන්ධක තන්තු ලබා දෙයි, ටෙන්ඩර් බවට පත් වී, මූලික සීනිවලට මාරු කිරීම. කොලැගන්, මස්වල ඇති දැඩි සංසන්දක පටක (සිතන ගර්ල්ල්), සෙමෙන් ආහාර පිසීමේ දී සීනි වර්ග කිහිපයක්ම බිඳ වැටෙයි. මෙමගින් මස් මිහිරි රසයක් ලබා දෙයි.
දුම් පානය නංවාලීම
දුම්පානය කිරීමේ තවත් මූලික නීතියක් වන්නේ දුම් පානය කර ඇති මස් දුම් පානය කිරීමයි. මෙම රසය වැඩි කිරීමට අවශ්ය නිරාවරණය සඳහා මස් ලබා දීමට සෑම අවස්ථාවකදීම මස් අවට දුම්, ඝන ද්රවයක් අවශ්ය. Kreosot ගොඩ නැගීම නිසා මස් කටු කපා හැරීම වළක්වා ගැනීම සඳහා දුම් දමනවා විය යුතුය.
තෙතමනය පවත්වා ගැනීම
දුම් පානය කරන්නා දුම්බීම සහතික කිරීමට අමතරව, එය දුම් දමන බවට වග බලා ගන්න. බොහොමයක් දුම් පානයන් තුළ සපයනු ලබන ජල ප්ලේපය තබා ගැනීම දුම්පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය අතිශය වැදගත් ය. ඔබට විශාල දුම් පානයක් තිබේ නම්, දුම් පානය කිරීමේදී ඔබට කිහිප වරක් ජල ප්ලාස්ටික් නැවත පිරවිය යුතුය.
මස් දුම් කෑමට පෙර මිරිහාන එකතු කිරීම හෝ සෝස් මස් තෙත් තබා ගැනීම සඳහා සහාය වනු ඇත, නමුත් මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම ඔබ වෙත වේ.
පිසීමේ වේගය ගණනය කිරීම
ඔබ ඔබේ මස් දුම් කිරීමට කොපමණ කාලයක් ගත යුතුදැයි සොයා ගැනීමට, ඔබ සැලකිල්ලට ගත යුතු කරුණු තුනක් සැලකිල්ලට ගත යුතුය: මස් වර්ගය, මස් ඝනකම, සහ දුම් පට්ටලයේ උෂ්ණත්වය.
සාමාන්යයෙන් ඔබට පැය 6 සිට 8 දක්වා අවශ්ය වනු ඇත. නමුත් බ්රිස්ටට් පැය 22 ක් ගත විය හැකිය.
දුම්පානය කරන විට සමහර කුක් "3-2-1 නීතිය" අනුගමනය කරනු ඇත. පළමු පැය 3 මස් දුම් පානය කිරීමට ඉතිරි වේ; එවිට මස් ඉදිරි පැය 2 සඳහා ඇලුමිනියම් තීරු ඔතා ඒ නිසා මස් අභ්යන්තර අභ්යන්තරව ආහාර පිසීමට. පිසීමේ අවසාන පැය සඳහා, මස් බාහිර පෙනුම සඳහා මස් බාහිරට ඉඩ සලසා දීම සඳහා තීරු ඉවත් කරනු ලැබේ. ඔබ මස් නිවැරදිව කුකුළුවා නම්, ඔබ අඳුරු පිටත තට්ටුව ඇතුළත මස් අවට රෝස පැහැති ring (නයිට්රික් අම්ලය) දැක ගත හැකිය.