කිම්චි යනු වර්තමානයේ උද්යෝගිමත් ආහාර ප්රවණතාවයන්ගෙන් එකකි. මන්දයත් එය දැකීමට පහසුය. සංකීර්ණ රසය, විවිධ භාවිතයන් සහ සියළුම තරු පෝෂණ ලකුණු ලකුණු, කිම්චි සියල්ලම තිබේ.
කිම්චි යනු කුමක් ද?
කිම්චි යනු එළවළු, සුදුළූණු, ඉඟුරු, මිරිස් ගම්මිරිස්, ලුණු හා මාළු සාදන ලද සාම්ප්රදායික කොරියානු ආහාරයකි. ශීත ඍතුවේ මාස සඳහා එළවළු සංරක්ෂණය කිරීමේ ක්රමයක් වූ මිශ්රණය අච්චාරු දැමීම සහ පැසවීමයි.
ගෝවා, කිකිළුවා, රබර්, පිපිඤ්ඤා සහ පාෂාණ යන දෙවර්ගයටම පොදු වේ. කලාපයේ සහ ඒවායේ අස්වැන්න අනුව වෙනස් වන කිම්චි වට්ටෝරු සිය ගණනක් පවතී.
කිමිගේ රසය
කිම්චිගේ රසය සංකීර්ණ වන අතර වට්ටෝරුව මත රඳා පවතී. ප්රධාන රසකාරකයක් වනුයේ කිම්චි හි ඇඹුල්, කුළුබඩු, සහ ඉමාමි වැනි දෑ අඩංගු බවයි. රසය ද එළවළු, පැසවීම හා ලුණු හෝ සීනි ප්රමාණය අනුව වෙනස් වේ.
- කුරුලු: කිම්චි පැසවන ලද කෑමක් නිසා, එය ප්රධාන ඇඹුල් රසය ඇත. පැසවීම තුළ බැක්ටීරියා මඟින් නිපදවන ලැක්ටික් අම්ලය විෂ්කම්භය, විල්ලූ කරු මෙන් සමාන වන තෙත් රසයක් නිර්මාණය කරයි.
- ස්පයිසි: රතු ගම්මිරිස් කොපමණ ප්රමාණයක් භාවිතා කරනවද, කිම්චි මෘදු හා ඉතා කුළුබඩු වලින් යුක්ත විය හැකිය. රතු ගම්මිරිස් කුඩු ද ස්වභාවික රතු පාටින් වර්ණනය කරයි.
- මත්ස්යය: බොහෝ කිම්චි වට්ටෝරු එය මාළු පැස්ටා, මාළු සෝස් හෝ ඇන්කිව්ස් නැතිනම් කිසියම් මත්ස්ය වර්ගයක් අඩංගු වේ. මත්ස්ය අමුද්රව්යවලට කිම්චි ශක්තිමත් ඉමාමි රසය ලබා දෙයි. කිම්චි මාළු නොමැතිව සාදා ඇති අතර එය වඩා මෘදුයි.
- Salty vs. Sweet: කිම්චි භාවිතා කළ ලුණු සහ සීනි ප්රමාණය වට්ටෝරුවකට වට්ටෝරුව වෙනස් වේ. සමහර වර්ග ඉතා ලුණු සහිත අතර අනිත් ඒවා ස්වල්ප වශයෙන් මිහිරි ය.
- සුදුළූණු: සුදුළූණු යනු කිම්චි රසය තුළ ප්රබල සංඝටකයකි. පැසවීම තුළ සුදුළූණු ගැඹුරු ඝෝෂාකාරී පදනමක් රසය ලබා දෙයි.
- එළවළු: කිම්චි සෑදීමට භාවිතා කරන එළවළු වර්ග රසයෙන් වෙනස් වේ. ගෝවා සමග සාදන ලද කිම්චි ඉතා ශක්තිමත් විය හැකි අතර පිපිඤ්ඤා හෝ රාබු වලින් සාදන ලද කිම්චි වඩා සැහැල්ලු වනු ඇත.
කිම්චි භාවිතා කරයි
කොරියානු සංස්කෘතියේ දී, කිම්චි සෑම ආහාර වේලක් සමඟම සේවය කරයි. කිම්චි පමණක් පැණිරස කෑමක් හෝ ආහාරයක් ලෙස පමණක් ආහාරයට ගැනීම පමණක් නොව එය විවිධාකාර කෑම වර්ගයක් ලෙසද යොදා ගැනේ. කිම්චි ජිජි නම් සාම්ප්රදායික ඉස්ටුවක් වන කිම්චි, සමහර විට එය වඩාත් ජනප්රිය භාවිතයක් විය හැකිය. ෆ්රයිඩ් රයිස් , නූඩ්ල්ස්, සැන්ඩ්විච් සහ පීට්සා වැනි රසයන් සඳහා කිම්චි භාවිතා කරයි.
කිම්චි පෝෂණය
කිම්චි යනු පෝෂණීය ප්රතිලාභ සඳහා අගය කරනවා. කිම්චි යනු එළවළු පදනම් කරගත් ආහාරයක් වන නිසා එය ෆ්ලෝරයිඩ්, විටමින් සහ ඛනිජ වල අඩංගු වේ. Lactobacillus, යෝගට් සෑදීමට භාවිතා කරන බැක්ටීරියා, කිම්චි පැසවීම සඳහා යොදා ගනී. Lactobacillus අගය දිරවීම සඳහා උපකාර කිරීමේ හැකියාව හා අගාධයේ බැක්ටීරියා වල නිරෝගී සමතුලිතතාවයක් පවත්වා ගනී. සාමාන්ය කොරියානු කොම්සිටි කිලෝග්රෑම් 40 ක් පමණ වාර්ෂිකව පරිභෝජනය කරන නිසා, බොහෝ දෙනෙක් කිම්චිගේ බොහෝ වාසි සඳහා කොරියානු පුරවැසියන්ගේ යහපත් සෞඛ්යයට උචිත වේ.
කිම්චි ලබා ගැනීම
කිම්චිගේ ජනප්රියතාවය ලෝකය පුරා ක්රමයෙන් ඉහළ ගොස් ඇති අතර එය බොහෝ වෙළඳසැල්වල සොයා ගත හැකිය. කිම්චි සාමාන්යයෙන් ශීතකරණය වූ නිශ්පාදන අංශය හෝ ශීතකරණයක් සහිත අච්චාරු සහ ඇඹුල් කැරට් සමඟ විකිණේ. ග්රොසරි සාප්පු වලදී, කිම්චි ඩොලර් 16 ක් සඳහා ඩොලර් පහක් පමණ ලබා ගනී.
බඳුනකි. කිම්චි, ආසියානු වෙළඳ පොළවල්, අවන්හල් සහ සුෂි බාර් ද මිලදී ගත හැකිය. බොහෝ ආපනශාලා තමන්ගේම කිම්චි සාදා ඇති අතර සමහර විට ඔවුන්ගේ නිවසේ සාදන ලද කිම්චි විකුණනු ඇත.
නිවසේදී කිම්චි සෑදීම පහසුය. එය අවශ්ය වන්නේ සුළු අමුද්රව්ය පමණක් වන අතර පැසවීම සඳහා දින කිහිපයක් පමණි.