උමේමි යනු කුමක්ද?

බටහිර රසඥයන් මූලික රසය කාණ්ඩ හතරට හුරුපුරුදුය. මිහිරි, ඇඹුල්, ලුණු සහ කටුක. සමහරුන්ට, මෝමැමිගේ සංකල්පය හෝ "පස්වන රසය" නව විය හැකිය. සමහර මැලුම් මෝමැමි, ඒ සඳහා ජීව විද්යාත්මක හේතුවක් විය හැකිය. ඇම්නියොටික් තරලය සහ මව්කිරි වීම, ජීවිත කාලය පුරාම මෙම රසකාරක ආකෘතිය සොයා ගැනීමට පුද්ගලයෙකුට ප්රාර්ථනය වන ඇමයිනෝ අම්ලවල අධික වේ.

උමාමි රස

උමාමි විස්තර කරන්නේ ආහාර ආවේණික ආකර්ෂණීය භාවයෙනි.

එය එළවළු හෝ මස් ලෙස විස්තර කර ඇත. ඔබට පරමේසන් චීස්, මුහුදු පැලෑටි, මිශෝ සහ හතු වැනි ආහාරවල ඉමාම්ස් රස විඳිනවා. ඇමයිනෝ අම්ලය, ග්ලූටමේට් ඉහළ මට්ටමක පවතී.

ග්ලූටමේට් සංකීර්ණ, මූලද්රව්යමය රසයක් ඇත. එක්සත් ජනපදයේ ආහාර හා ඖෂධ පරිපාලනය මගින් ආරක්ෂිත අමුද්රව්යයක් ලෙස monosodium glutamate (පොදුවේ හඳුන්වනු ලැබුවේ MSG) ලෙස නම් කරනු ලැබ ඇති අතර එය කුඩා පරිමාණයේ අහිතකර සිදුවීම් පමණක් වන අතර හෘද ස්පන්දන හෝ ඔක්කාරය වැනි සුළු පරිමාණ පාරිභෝගිකයන්ගෙන් සමන්විත වේ.

උමාමි විස්තර කර ඇත්තේ ස්නානය හා බඩවැල්වල උෂ්ණත්වය පිළිබඳ සංවේදීතාව, උගුර, උළු, සහ මුඛයේ පිටුපස ආඝාතය සමග සංසන්දනය කරන ලද මෘදු, නමුත් කල් පවතින රසවත් බවක් ලෙසය.

උමාමිගේ ඉතිහාසය

උමාමි යනු ජපන් භාෂාවෙන් "ප්රසන්න රසවත් රසයක්" යන්නයි. පස්වන මූලික රසය ගැන පර්යේෂණය වැඩි කිරීම ආරම්භ වූ 1980 ගණන්වල සිටම ඉමාමිගේ ජනප්රියත්වය ඉහළ ගොස් තිබේ.

1985 දී හවායි හි පැවති උමාමි අන්තර්ජාතික සම්මන්ත්රණය තීරණය කරන ලද umami මෙම පස්වන රසය සඳහා විද්යාත්මක පදවිය විය.

එම සම්මන්ත්රණයේ විශේෂඥයෝ එකඟත්වයට පත්ව සිටි අතර ඔවුන් විසින්ම වෙනත් මූලික රසයන් වැඩි දියුණු නොකරන ලදි. උමාමිගේම රසයෙන් ගන්නේද යන්න සොයා බැලීම සඳහා පර්යේෂකයන්ට අනිකුත් මූලික රස බැලීම්වලින් කුමන සංයුතියකින් නිෂ්පාදනය නොකෙරේ. උමාමි වෙනත් මූලික රස වලින් ස්වාධීනව සොයා ගන්නා ලදී. එය එහි රසය සඳහා නිශ්චිත සංඝටකයක් වන අතර, අන්තිමේදී එය බොහෝ ආහාර වල බහුලව දක්නට ලැබේ.

පිසීමේ දී ග්ලුටේමේට් භාවිතය දිගු ඉතිහාසයක් ඇත. ග්ලූටමේට් පොහොසත් වූ පැසෙන ලද මාළු සෝස්, පුරාණ රෝම තුළ බහුලව භාවිතා කරන ලද ග්ලූටේටේට් පොහොසත්වූ බාර්ලි සෝස්, මධ්යකාලීන බයිසන්ටයින් සහ අරාබි ආහාරවල භාවිතා කරන ලද අතර, පැසුණු මාළු සෝස් සහ සෝයා සෝස්, චීනයේ දී 3 වන සියවස දක්වා දිවෙන ඉතිහාසයක් ඇත.

උමාමි ෆුඩ්ස්

ඉමාමි රස බොහෝ ආහාර වලින් බහුලව සොයා ගත හැකි වන අතර, ඒ නිසා ඔබ රතු රසම රස විඳීම සඳහා ගබඩා කිරීම සඳහා විශේෂත්වයක් ලබා ගත යුතු නැත. ඔබගේ දේශීය සිල්ලර වෙළඳසැළේ සොයාගත හැකි උමාමි කොටස් සමග කුකුළු මස්, හරක් මස් හා ඌරු මස්, තක්කාලි, චීස්, සෝයා, අර්තාපල් සහ කැරට් අඩංගු වේ. සමහර ආහාර, කොම්බු මුහුදු පැලෑටි හෝ යීස්ට් වැනි Vegemite හෝ Marmite මිරිකා ගැනීමක් වුවද, ඔබ අසල ඇති විශේෂ වෙළඳ පළක් නොමැති නම් සොයා ගැනීමට ටිකක් අපහසු විය හැක.

ජනප්රිය වී ඇත

අඩු සෝඩියම් පිරිනැමීමේ රසය වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා ආහාර නිෂ්පාදකයන් සමඟ උමාමි ජනප්රිය වී ඇත. "සූමා බෝම්බ" නිර්මාණය කිරීමෙන් ඔවුන්ගේ සූපවේදීන් ඉහළ නැංවීම සඳහා මාළු සෝස් වැනි ඉමාම් අමුද්රව්ය වලින් සාදන ලද දීසි. සමහරක් පවසන්නේ කෙචචෙ ජනප්රියතාවට හේතුව විය හැකිය යන්න විය හැකිය.

උමාමි-පොහොසත් වට්ටෝරු

දැන් මෝමැමි ප්රධාන ධාරාවේ ගිලී ඇති අතර, එය රස විඳින අයට එය අත්දැකිය හැකි බ්ලොග් පදයකි.

ඔවුන්ගේ ඉමිමා-රසය-පේශි සවි කිරීම සඳහා උනන්දුවක් දක්වන අය ආකර්ෂණය කර ගැනීම සඳහා ඔවුන්ගේ සැරසිලි ඉදිරිපත් කරන අවන්හල් තිබෙනවා. ඔබත්, යමි යුවළ වට්ටෝරු සමග මෙම මුමමි රස බැලීමට උත්සාහ කළ හැකිය: සුදුළූනු මාපක portobello බර්ගර්ස් සහ ජමොන් serrano bruschetta .