මාළු සෝස් (නාමල්)

තායිලන්තයේ මාළු සෝස්, තායිලන්තයේ "නන් පලය", තායිලන්තයේ ආහාර පිසීමේ මූලික අංගයකි. එහි සාරවත් පැහැති රතු පාට-දුඹුරු පැහැති වර්ණයක් ඇති අතර එය සියළුම තායි කෑමකින් ලිබරල් ලෙස යොදා ගනී. එය බොහෝ විට මාළු සහ මස් සඳහා marinade ලෙස ද, කුළු බඩු (සාමාන්යයෙන් නැවුම්-කැපූ මිරිස් හා දෙහි යුෂ සමග මිශ්ර කර ඇත) - ඔබ මෙම තායි ආපන ශාලාවල මේස මත මෙම සෝස් හරහා පැමිණ ඇත. සැබවින්ම, තායිස් ඔවුන්ගේ ලුණු රස කෑමට කුඩා මාළු සෝස් එකතු කරනු ඇත. අපි ලුණු හා ගම්මිරිස් භාවිතා කරන ආකාරයටම.

මාළු සෝස් යනු කුමක්ද?

හොඳ මාළු සෝස් මාළු හා ලුණු මිශ්රණයකින් සාදන ලද අතර, අවුරුදු 1 සිට 18 දක්වා මාසයක් තිස්සේ පැසවීමට ඉඩ දී ඇත. සමහරක් මාළු සෝස් වර්ග වෙනත් මාළු වර්ග හෝ දැල්ලන්ගෙන් සාදන අතර ඒවා සාමාන්යයෙන් භාවිතා කරනු ලැබේ. හොඳ මාළු සෝස්වල මූලික අමුද්රව්ය වන්නේ මාළු, ජලය සහ ලුණු. සීනි එකතු කළ හැකි නමුත් එය අවශ්ය නොවේ.

මාළු සෝස් මිලදී ගත හැක්කේ කොතැනින්ද?

මේ දිනවල බොහෝ සුපිරි වෙළඳසැල්වලින් මාළු සෝස් විකුණයි. පුද්ගලිකවම, ආසියානු ආහාර ගබඩාවලදී හොඳම වර්ගයේ සාමාන්යයෙන් අලෙවි කර ඇත. ඕනෑම චීන / වියට්නාම / තායි ආහාර වෙළඳසැලක් ආසන්න වශයෙන් මාළු සෝස් හොඳ තෝරාගැනීමක් ඔබට සම්බ වනු ඇත. "මාළු සෝස්" සමග උළු බෝතල් සඳහා සහ ලේබලය මත ප්රදර්ශනය කර ඇති අමුද්රව්ය (මාළු පිටි, ලුණු හා ජලය - අනෙකුත් අමුද්රව්ය අවශ්ය නොවේ). තායිලන්තයේ හෝ වියට්නාමයේ එය කළ යුතුය. එය මාර්ගගතව ඔබට ඇණවුම් කළ හැකිය. දිලීර වෙළඳනාම මාළු සෝස් හොඳයි.

මිහිරි සෝස් සඳහා ආදේශකයක් ලෙස කෘති්රුවන් භාවිතා කළ හැකිද?

නිර්මාංශ මාළු සෝස් පවතී. මෙතෙක් මම තායි ආහාර ගබඩාවක් සොයා ගැනීමට තවමත් සොයාගෙන නැහැ. නමුත් හැම වියට්නාම ආහාර ගබඩාවක්ම එය රැගෙන යයි. වඩා හොඳ ආදේශක (මගේ මතය) ගෝල්ඩ් මවුන්ටන් සෝස් , හෝ සාමාන්ය සෝයා සෝස්. මගේ නිර්මාංශ සහෝදරියකට තායි ආහාරයට ගැනීමෙන් පසුව, මම මෙම සෝස් වර්ග දෙකක එකතුවක් භාවිතා කරමි. ආහාර සෑම විටම පුදුම වී තිබේ.

ගෝල්ඩන් කඳු සෝස් සඳහා හොඳ ආසියානු ආහාර වෙළඳසැලක් මිලදී ගැනීමට ඔබට අවශ්ය වනු ඇත.

මාළු සෝස් සහ සෝඩියම්: ලුණු බීම ගැන ඔබ කනස්සල්ලට පත් කළ යුත්තේ කුමක් ද?

සෝඩියම් බීම ගැන සැලකිලිමත් වන අය සඳහා මාළු සෝස් භාවිතා කිරීම ගැටළුවක් විය හැකිය. කරදර නොවන්න. මාළු සෝස්වල සෝඩියම් අන්තර්ගතය ලේබලය මත සේවය කරන ප්රමාණය දෙස බලද්දී ප්රචණ්ඩකාරී බවක් පෙනෙන්නට තිබුණත්, ඔබ විසින් පිසින ආහාරය පුරාවටම (මෙම උදාහරණයක් ලෙස, තායි ව්යංජන) පුරා බෙදා හරිනු ඇත, එබැවින් ඔබ සියල්ලම පරිභෝජනය නොකරනු ඇත එය අවම වශයෙන් එක් කොටසක හෝ වාඩි වී නැත. වට්ටෝරුව සඳහා කැඳවා ඇති මාළු සෝස් කොටසක් පමණක් එකතු කරන්න, ඉතිරි ඉතිරි මුහුදු ලුණු සමග එක් කරන්න. මුහුදු ලුණු සෘජු මේසයෙන් සොයාගෙන ඇති සෝඩියම් කොටසක් පමණක් වන අතර ඔබට වෙනත් ආකාරවලින් එය වඩාත් හොඳය.

මාළු ආහාරයට ගැනීමෙන් මාළු සෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේද?

මෙන්න රහස: දෙහි යුෂ. බොහෝ තායි වට්ටෝරු වල, දෙහි යුෂ සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමඟ සබන් මාළු සෝස් සොයා ගනු ඇත. මම හැම විටම කියනවා, එය කෙසෙල් ලෙස භාවිතා කිරීමට පමණක් මාළු පමණක් සුවඳ, ඔබ මාළු සෝස් එකතු (සහ එය සුවඳ විය යුතු) පමණක් බව නිසා. පෞද්ගලිකව, මට සුවඳක් නැත, නමුත් සමහරවිට මම දැන් ආසියානු අග්නිදිග ආසියානු ආහාර පිසීමේදී මගේ සංවේදක ලෝකයෙහි සාමාන්ය කොටසක් බවට පත්ව ඇත.

ඕනෑම අවස්ථාවක, ඔබ ඔබ පිසින ලද ආහාරය හොයාගත්තොත් හෝ ඔබේ දෑස් "මාළු" සුවඳ දැනෙනවා නම්, අලුත් දෙහි යුෂ මිරිකිමට සහ එය උදව් කරන්නේ දැයි බලන්න. චියර්ස්!