කෝපි නිෂ්පාදනය කරන ආකාරය සහ විවිධ වර්ගයන් ඉගෙන ගන්න
ෙකෝපි යනු කෝපි වගාවේ මස්කූළු බීජ හෝ "බෝංචි" වලින් සෑදූ සාදන ලද බීම වර්ගයකි. අප්රිකාව හා ආසියාවේ උෂ්ණ කලාපීය ප්රදේශ වලට කෝපි වගාව මධ්යම හා දකුණු ඇමරිකාව පුරා වගා කර ඇත.
කෝපි වගාවේ බෙරි අස්වැන්න නෙළාගන්නා විට, මාංශය ඉවත් කරනු ලබන අතර, බීජ පමණක් ඉතිරි වේ. බෝංචි පාටට පෙර අළු-කොළ වර්ණයන් ඇති අතර හරිත කෝපි ලෙස හැඳින්වේ.
මෙම අවස්ථාවේ දී බෝංචි ඉතා ස්ථායී ස්ථාවර බැවින්, ඒවා විකුණනු ලබන්නේ කොළ පාටටය.
කෝපි බෝංචි වර්ග සහ වර්ග
කෝපි බෝංචි ප්රදේශය මත ඔවුන්ගේ ප්රමාණය, හැඩය, වර්ණය සහ රසය අනුව වෙනස් වේ. විවිධ මිදි වතු වලින් ලබාගත හැකි විවිධාකාර වයින් වර්ග ලෙස කලාපීය ප්රභේද අතර අද්විතීය රසයන් සහ සුවඳ පරාසය පුළුල් වේ. ඔබේ පලතුරු සඳහා සුදුසු මුං ඇටයක් සොයා ගැනීමට විවිධ ප්රභේද සමඟ පර්යේෂණ කිරීම වටී.
බොහොමයක් කලාපීය ප්රභේද ප්රධාන වර්ග දෙකකට අයත් වේ. රොබස්තා හෝ අරාබිකා.
- අරාබිකා: අරාබිකා කෝපි රොබුස්ටාව වඩා උසස් ලෙස සලකන්නේ එහි සියුම් රසය හා අඩු ආම්ලිකතාවය නිසාය. මෙම ප්රභේදය ඉහළ උන්නතාංශවල වගා කර ඇති අතර වර්ධනය වීමට අපහසු හා මිල අධික විය හැකිය. මෙම ශ්රම බලකාය, අඩු අස්වැන්නක් සහිත ශාක සඳහා ඉහල මිලක් සඳහා විකුණන ඉහළ ඉල්ලුමක් බෝංචි නිෂ්පාදනය කරයි.
- රොබස්ටා: රොබස්ටා කෝපි අරාබියට වඩා අධික ආම්ලික හා රළු රසය ඇති අතර කැෆේන් ඉහළ මට්ටමක පවතී. රොබුස්ටා වැඩි උෂ්ණත්වවලදී, උණුසුම් දේශගුණික තත්ත්වයන් යටතේ අඩු තෙතමනයක් සහිතව වගා කළ හැක. රොබුස්ටා වර්ධනය වන සීමාවන් අඩු වී ඇති අතර සාමාන්යයෙන් අඩු ප්රියජනක රසයක් ඇති නිසා අරාබික බෝංචිවලට වඩා මිල අඩුය. බොහෝ මහා පරිමාණ වෙළඳ පළ වාණිජ බෝංචි රොබුස්ටා ප්රභේදයට අයත් වේ.
කෝපි පේන්
කොළ කෝපි බෝවීම සඳහා සකස් කිරීම සඳහා එය මුලින්ම කළ යුතුය. කෝපි බෝංචි වියළන තාපයෙන් සහ වියළි උෂ්ණත්වය සහිතව තාපාංක වී ඇත. පාත්ති පරාසයක් ආලෝකවත් රන් දුඹුරු සිට අඳුරු, පාහේ කළු පෙනුම දක්වා වෙනස් වේ. මෙම පිසීමේ කාලය වෙනස් වීමෙන් ඇතිවන කෝපි වර්ගවල රසය, සුවඳ සහ වර්ණය කෙරෙහි සැලකිය යුතු බලපෑමක් ඇත.
මේසයේ මට්ටම් කිහිපයකින් පවතී වුවද ඒවා ප්රධාන කාණ්ඩ තුනකට බෙදිය හැකිය. සැහැල්ලු, මධ්යම සහ අඳුරු වේ.
- ආලෝකය: සැහැල්ලු, වඩාත්ම රසවත් රසයන් සැහැල්ලු රෝස්වලින් සපයයි. බොහෝවිට ආම්ලික විය හැක. මේරූ රසය අඩු බැවින්, බෝංචිවල මුල් රසය බැබළේ. ඉතා රසවත් බෝංචි හෝ ප්රභේද බොහෝමයක් වෙනස් රසයන් සහිතව බොහෝ විට මුල් ආලෝකය කැපී පෙනේ. මෙම බෝංචි තෙල් ආලේප කරන ස්ථානයට බීරයට රත් කර නොතිබීම නිසා වියළි විය හැක. සැහැල්ලු රෝස්ට්: කුරුඳු, ඇමරිකානු, අර්ධ-නගරය සහ නිව් එංගලන්තයේ රෝස් වර්ග.
- මාළු : මධ්යම පළඟුවන බෝංචි චොකලට් දුඹුරු පාට, වියලි මතුපිටක් සහ සම්පූර්ණ රසය ඇත. මෙම බෝංචි ආලේපන ලද බෝංචි වලට වඩා අඩු ආම්ලිකතාවයක් හා මඳක් පැණිරස, රසවත් රසය ඇත. සමතුලිත රසය හා ආම්ලිකතාවය හේතුවෙන් ප්රධාන වෙළඳ පළ කෝපි වෙළඳසැළේ වඩාත් ජනප්රියම රෝස් වර්ගයකි. මධ්යම පිරිපහදු ද සම්පූර්ණ පුරවරය, උදෑසන ආහාරය හෝ නිතිපතා රෝස් කිරීම යනුවෙන් හැඳින්වේ.
- අඳුරු: සීනි කැමිමිලයිට් කිරීමට පටන් ගන්නා තෙක් අඳුරු පාට කෝපි පෙති කර ඇති අතර බෝතලයේ මතුපිටට තෙල් මතු වීමට පටන් ගනියි. රෝස් කරන අඳුරු ස්වභාවය අනුව, බෝංචි අඩු සීනුවක් හෝ ඉතා තෙල් සහිත පෙනුමක් තිබිය හැකිය. අඳුරු පාට ඇති බෝංචි රසය, ශක්තිමත්, දුම්බීම සහ ඇතැම් විට කුළුබඩු වර්ගයකි. බෝංචිවල මුල් රසය පැටවුනු රසය මගින් පාගා දමයි. එබැවින් පහත් ගුණාත්මයෙන් යුත් බෝංචි බොහෝ විට අඳුරු රෝස් සඳහා යොදා ගනී. මෙම රෝස්ට් ඉතා අඩු ආම්ලිකතාවයක් තිබුණද, ඔවුන් බොහෝ විට කටුක ලෙස විස්තර කර ඇත. අඳුරු කාණ්ඩයට අයත් රෝස් වර්ග නම් ප්රංශ, වියන්, ඉතාලි සහ එප්රෙස්සෝ යන අයයි.
- මිශ්රණය: අද්විතීය රසකාරක ආකෘති සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා, බොහෝ රස්තියාදුකාරයන් දෙකකට හෝ ඊට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් බෝංචි මෙනේරි වර්ග එකතු කරනු ඇත. මෙය තනි රෝස් කිරීමකින් ඉටු කළ නොහැකි රසය හා සංකීර්ණ ගැඹුරක් ලබා දෙයි.
කැෆේන් සහ ඩැකිපීනින්
එහි කැෆේන් අන්තර්ගතය සඳහා කෝපි බොහෝමයක් අගය කරයි. කෝපි කෝප්පයක් තුළ කැෆේන් අන්තර්ගතය භාවිතා කරනු ලබන බෝංචි වර්ගය සහ බීරීමේ ක්රමය මත රඳා පවතී. ඩෙෆේෆීනින් ක්රියාවලියෙන් වැඩි ප්රමාණයක් කැෆේන් ඉවත් කරන අතරතුර, එහි ප්රමාණ තවමත් පවතිනු ඇත. ඩීෆාෆීනයනය සඳහා ජාත්යන්තර ප්රමිතිය අවශ්ය වන්නේ කැෆේන් ප්රමාණයෙන් සියයට 97 ක් අප්රාණික කෝපිවලින් ඉවත් කළ යුතු අතර යුරෝපීය සංගමයේ ප්රමිති ඉවත් කිරීම සඳහා සියයට 99.9 කට වඩා අඩු ප්රමාණයක් අවශ්ය නොවේ.
ඩැෆේෆීනයෙහි බොහෝ ක්රම අනුගමනය කරන්නේ එකම මූලධර්මයයි: බෝංචි බෝංචි වල ජලය පොඟවා ඇත. බෝංචි වලින් පිටතට කාෆීන් (සහ රසය සඳහා වගකිව යුතු අනෙකුත් රසායනික ද්රව්ය) වලට ඉඩ සලසයි.
එවිට උධිත ද්රවයක්, පෙරනයක් හෝ මිශ්රණයකින් මිශ්ර වී ඇති අතර එය කැෆේන් පමණක් ඉවත් කර වෙනත් ප්රයෝජනවත් සංයෝග නිකුත් කර ඇත. රසය, පොහොසත්, කැෆේන් ඌණතාවයෙන් යුත් ද්රාවණය, රසය නැවත සෑදිය යුතු වන පරිදි බෝංචි වලට නැවත හඳුන්වා දෙනු ලැබේ.
කැෆේන් ඉවත් කිරීම සඳහා ජලය පමණක් භාවිතා කරන නිසා මෑත වර්ෂවලදී ස්වීස් ජල ක්රමයේ ජනප්රියත්වය ජනප්රිය වී ඇතත්, ක්රියාවලිය දීර්ඝ හා වෙහෙසකරයි. අකාබනික ක්රියාවලියේදී භාවිතා කරන අනෙකුත් ද්රාවක වර්ග කාබන් ඩයොක්සයිඩ්, එතිල් ඇසිටේට් හෝ ට්රයිග්ලිසරයිඩ අඩංගු වේ. සෑම ක්රමයක්ම අවසන් රසය මත පිරිවැය, කාලය, ශ්රමය හා බලපෑම ඇතුලුව, තමන්ගේම වාසි හා අවාසි ඇත.
කැෆේන් සින්ටේස් ජානයේ ඌනතාවයෙන් පිරි කෝපි වගාවන් නිපදවීමට පර්යේෂණය කෙරෙමින් පවතින නිසා කැෆේන් නිපදවන්නේ නැත. මෙමගින් ඩැෆේෆීනකරණය සඳහා අවශ්යතාවය ඉවත් කරනු ඇති අතර, පිරිවැය අඩු කිරීම පමණක් නොව එය බෝංචිවල මුල් රසය සම්පූර්ණයෙන්ම අස්ථායී වනු ඇත.
කෝපි ගබඩා කිරීම
මෙම කෝපි නිසි ලෙස ගබඩා කර ඇත්තේ කුළුබඩු සහිත කෝප්පයේ රසය මතය. කෝපි රසය සඳහා සතුරන්ට තාපය, ඔක්සිජන්, ආලෝකය සහ තෙතමනය ඇතුළත් වේ. බොහෝ වාණිජ කෝපි වර්තමානයේ වාෂ්ප-මුද්රා තැබූ බෑග් වලින් ඔක්සිජන් පිටතට ගෙන්වන අතර වායූන් ගැලවී යාම සඳහා එක පැත්තකින් වෑල්ව භාවිතා කරයි. බෑගය මත මුද්රාව කැඩී ගිය පසු, බෝංචි නැවුම් තබා ගැනීමට අමතර සැලකිලිමත් විය යුතුය.
නිවසේදී කෝපි බෝංචි සිසිල්, අඳුරු සහ වියළි ස්ථානයක වාතය රහිත භාජනයක ගබඩා කළ යුතුය. සමහර අය ශීතකරණය හෝ ශීතකරණය තුළ කෝපි බෝංචි තබා ගැනීමට උත්සාහ කළත්, වාතයේ සංසරණය, අතිරික්ත ආර්ද්රතාවයට නිරාවරණය වීම හා රගු රසකාරක අවශෝෂණය කර ගැනීමේ ගැටළු මතු විය හැකිය.
වැසි වසා තැබූ පසුම්බියක මුද්රාව කැඩීමෙන් පසු සති දෙකක් ඇතුළත බෝංචි භාවිතා කිරීම සුදුසුය. මේ හේතුව නිසා, නැවුම් බව සහ රසය පවත්වා ගැනීමට සති දෙකක් ඇතුළත භාවිතා කරනු ලබන කෝපි ප්රමාණය පමණක් මිලදී ගන්න.
දැන් ඔබ කෝපි පිළිබඳ විශේෂඥයෙක් එය සිදු කරන ආකාරය සහ එය ගබඩා කළ යුතු ආකාරය, ඔබ පෙරීමට සූදානම්ය.