ඇන්චෝ චිඑල්ස් යනු මෙක්සිකානු හා නිරිතදිග එක්සත් ජනපද ආහාර වර්ගවල සාමාන්යයෙන් භාවිතා කරන ලද වියළි චිලී ගම්මිරිස් වර්ගයකි.
ගම්මිරිස් වියළි ප්රභේදය වන්නේ poblano ගම්මිරිස් වේ. නිශ්චිතවම, එය Poblano ගම්මිරිස් වල ඉදුණු අනුවාදයේ වියළි අනුවාදය වේ .
වෙනත් වචනවලින් කිවහොත්, Poblano ගම්මිරිස් ලෙස අප දන්නා චිල්රා ඉදෙමින් පෙරාතුව අස්වැන්න පෙර නව අස්වැන්නක් වේ, ඒවා හරිතයි. ඔබේ මූලික චිලී රෙලෙනෝ සෑදූ දේ.
එහෙත් ඉදවීමට ඉඩ දෙන විට, poblanos රතු පාටින් හා අතිරේක පැණි රස වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, ඔවුන්ගේ දැනටමත් මෘදු තාපය සමබර වේ. මේ නිසා ඇන්කොස් රතු පාටින් පොසිලෝස් කොළ පාටයි.
එන්සොච් යන වචනය ඉංග්රීසියෙන් "පුළුල්ව" පරිවර්තනය කරයි. පොසර් ගම්මිරිස් ආරම්භ වී ඇති බවට මධ්යම මෙක්සිකෝවෙහි ප්යෙබාලා ප්රාන්තයේ පොන්බෝව විස්තර කරයි.
Ancho Chiles භාවිතා කරමින්
ඉතින්, ඔබ වියළි පොසිලෝස් යන විට, ඔබ ඇන්චෝ කැබලි වේ, එය සංරක්ෂණය කිරීමේ අරමුණ සඳහා සිදු කර ඇත.
ඇන්චෝ චිඑල්ස් උණුසුම් ජලය පොඟවා දැමීමෙන් ඒවා නැවත සකස් කළ හැක. එසේ නැතහොත් ඒවා මිදෙන්නට හෝ පොඩි කළ හැකි අතර ඒ ආකාරයෙන් වට්ටෝරුවක් එකතු කරනු ලැබේ.
චිම්පිහි සම්ප්රේෂණය වියළී යාමේ තාපය කෙරෙහි බලපාන්නේ නැත. තාපය සම්ප්රේෂණය වන ආකාරය කෙලින්ම කඩා වැටෙන / බිම් මත රඳා පවතී. ඒවා ප්රථමයෙන් නැවත සකස් කර තිබේද නැද්ද යන්න මත නොවේ. වෙනත් වචනවලින් කිවහොත්, කසළ කැබලි කඩා දමනු ලබන්නේ යම් යම් කටේ කැබැල්ලක් කැබැල්ලක් ලබාගැනීමට සිදු වන අවස්ථාවන්හි දී ඔබට වඩා දුරස්ථව දක්නට ලැබේ.
නැත්නම් ඔබට කිහිප දෙනෙක් ලැබෙනු ඇත. පළමුවෙන්ම ප්රතිනිර්මාණය කරන ලද ඒවා පසෙකින් මුළුමනින්ම තාපය විසුරුවා හරිනු ඇත.
ඇන්චෝ චිඑල්ස් ගැඹුරු රතු පැහැයක් සහ රැලි සහිත සමක් ඇත. මිහිරි රසයක් සහිත රසයක් සහිත පැණිරස හා දුම්බීම, ඔවුන්ගේ තාපය මෘදු හා මධ්යම මට්ටමේ උණුසුම් වේ.
ඔබට කුළු බඩු හෝ කුළු බඩු, එන්සිලada සෝස් සහ මිරිස් සෑදීම සඳහා වියළි ඇන්චෝ චිළිං මිශ්ර කිරීමට කුළු බඩු කුංකුම භාවිතා කළ හැකිය.
ඇන්චො ඇඹුල් ක්රීම් කරන්න
ඇන්කෝ ඇඹුල් ක්රීම් ඔබේ ජීවිතය වෙනස් කරනු ඇත, නමුත් ඔබ සම්පූර්ණ මේදය ඇඹුල් ක්රීම් භාවිතා කරන්නේ නම් පමණි. (අඩු මේද ඇඹුල් ක්රීම් භාවිතා කරන්නේ නම්, එය තවමත් ඇත්තෙන්ම හොඳ රසයක් වනු ඇත, නමුත් ඔබේ ජීවිතය රැඳී පවතිනු ඇත.) මිනිත්තු 30 ක් උණු වතුර මත පොඟවා, පසුව බීජ ඉවත් කරන්න. සිනිඳු වන තුරු ඇඹුල් ක්රීම් සහ තුරු සමග නැවත සාදන ලද ගම්මිරිස් ඒකාබද්ධ කරන්න.
ඔබ විසින් බේක් කළ අර්තාපල් සමඟ එය පොඟවා හෝ අර්තාපල් බවට පත් කර හෝ ඔබ දැනටමත් ඇඹුල් ක්රීම් භාවිතා කරන ඕනෑම තැනක.
එන්සිලදාස් සමග සේවය කිරීම සඳහා කුළුබඩළු ඇන්කො ක්රීම් සෝස් සෑදීම සඳහා සමාන ප්රවේශයක් භාවිතා කළ හැකිය. එහෙත් වෙනුවට ඇඹුල් ක්රීම් වෙනුවට මෙක්සිකානු ක්රීම් භාවිතා කරන්න.
Ancho චිලීස් Scoville තාප ඒකක ඒකක 1000 සහ 2,000 අතර අතර වේ. මෙය ඉතා මෘදු වේ.
සමහර අවස්ථාවලදී ඔවුන් ව්යාජ ලෙස පැසිල්ලා ගම්මිරිස් ලෙස හැඳින්වේ (කාරණාවන් සඳහා පොසිලෝස් වැනි) නමුත් ඔවුන් එකම දේ නොවේ. සැබවින්ම, මම නැවුම් අනුවාදය ලෙස ඇන්කෝස් යොමු කරන ලද වට්ටෝරු හා වියලූ ලෙස poblano ලෙස තිබේ.
අන්තිමේදී, එය විශ්වාස කරන්නේ හෝ නැති නිසා, මම ඒ ගැන ප්රශ්න ලබා ගන්නෙමි, චිලී යන වචනය පිළිබඳ අක්ෂරය පිළිබඳ සටහනක්. ඔබ ගම්මිරිස්, jalapenos හා වෙනත් දේ ගැන කතා කරන විට, එය චිලී. ඔබ මස්, බෝංචි සහ කුළු බඩු සමග ඔබ කරන දේ ගැන කතා කරන විට, එය චිලියේ.
ඔබ පවසන්නේ නම්, උතුරේ සිට දකුණට යන විට ලෝකයේ දිගමතම ජාතිය ලෙස සැලකෙන ජාතිය ගැන, ලොව ප්රමුඛතම වයින් නිෂ්පාදකයින්ගෙන් එකක් වන අතර, ඔබ චිලී යයි අදහස් කරයි.