ප්රංශයේ බලපෑම
නූතන ග්රීසියේ සූපවේදීන් සහ කෝකීන්ගේ අනුව , හොඳම ග්රීක ආහාර මත පදනම් වී ඇත්තේ සියවස් ගණනක පැරණි පුරුදු මත පදනම් වූ ස්වභාවික හා සෘතුමය ආහාර, හොඳම සරළ හා කුළු බඩු සෑදීම සඳහා හොඳම ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු සමඟ ඒකාබද්ධ කිරීමයි. ඔලීව තෙල් සහිත හිරු, වියලූ තක්කාලි , බෝංචි, රනිල සහ නැවුම් එළවළු හොදම ග්රීසියේ ඉදිරිපත් කර ඇත.
මාළු හා මස් අඩු ලෙසින් හා කුඩා කොටස්වල අනුභව කරනු ලැබේ. නමුත් ඖෂධ පැළෑටි , තෙල් සහ සරල ආහාර පිසීමේ ක්රම වලට එකම අවධානය යොමු කරති.
ඔලීව, වයින්, ස්ප්රීතු සහ චීස් සියල්ලම ආහාර පිසීමට අවශ්ය නැත.
කෙසේ වෙතත්, ග්රීසියේ නොවන ග්රීසියේ තරමටම හදුනාගත් ආහාර, බෙහෙවින් වෙනස් වේ. ග්රීක ආහාර විශේෂඥයා සහ කුක් පොත කර්තෘ ඇග්ලියා කර්මෙස්සි අතීතය, වර්තමානය සහ ග්රීක ආහාර පිළිබඳ අනාගතය ගැන ලියවෙයි :
ග්රීසියේ බොහෝ ග්රීකයන් සාම්ප්රදායික ග්රීක ආහාර පිසීමක් ලෙස සලකනු ලබන්නේ මුසකා, පැස්ටිකියෝ, ක්රීම්බි ඇග්රොමෙමෝෝ (ඝන බිත්තර සහ ලෙමන් සෝස්) සහ ග්රීක සලාදයකි. එහෙත් බොහෝ දෙනා මෙම කෑම වර්ග සාම්ප්රධායන වෘත්තීය ආහාර පිසීමේ සහ ආපනශාලාවලින් ඔවුන් දියුණු කරන ලද හෝ දැඩි ලෙස සංශෝධනය කරන ලදි. "
මෙම වෘත්තීමය කෝකීන්ගේ වඩාත්ම බලගතු වූයේ යුරෝපයේ පුහුණුව ලැබූ සිෆ්නොස් දිවයිනෙන් පැමිණි ග්රීක චෙස්නෙකු වන නිකලස් ටෙසෙල්ටේස් සහ ලෝකයේ හොඳම හෝටල්වල සේවය කළ අයෙකි.
ප්රංශ පිසීම් ග්රීසියේදී (එය නොකළ) ප්රංශ ආහාර පිසීමට පටන් ගත් බව හෙළි වී නැතත්, ප්රංශ ආහාරය දිනක සරල ග්රීක ගාස්තුවට වඩා "වඩා හොඳ" බව විශ්වාස කළේ නැත.
කෙසේවෙතත්, ඔහු සියවස් ගණනාවක් පුරා සංස්ථාපනය කරන ලද තුර්කිය, රෝම සහ අනෙකුත් බලපෑම් ග්රීක ආහාර "පවිත්ර කිරීමට" සෝස් වර්ග සහ ආහාර පිසීමේ විලාසිතාවන් සකස් කර ඇති අතර එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස තලේමන්ටේ ම්ලේච්ඡ ලෙස බලන ලදී. ඔලීව තෙල්වලට බටර් සහ පිඟන් ගෙඩිය සඳහා සෝස් වර්ග අලංකාර කළේය.
ප්රංශ භාෂාව කතා කළේ ග්රීක භාෂාවයි.
බොහෝ විට මස්සාකා හා පේස්ටිෂියෝ නිර්මාණය කළ බොහෝ දෙනෙක් විය. ක්රීම් සෝස්, චීස් සහ කැටෝරෝ 700 ක් පමණ අඟලක් සහිතව - මස් මස්, එළවළු හෝ පැස්ටා වල සරල සංයෝගයන්ගෙන් යුත් මුල් ආහාර පිඟන් වලින්.
1910 දී ලියූ ඔහුගේ න්යායයන් සහ 1912 දී පළ වූ ගූගල් පොත, 20 වන ශතවර්ෂයේ "ඉහළට ජංගම" ග්රීකයන්ගේ ඔහුගේ වට්ටෝරු වල නව සූක්ෂම භාවය දැකිය හැකි විය. ග්රීක සූපවේදීන් සහ ආපනශාලා හිමියන් තම තාක්ෂණික ක්රම හා ශෛලිය අනුකරණය කිරීමට උත්සාහ කලේ, මෘදු හා රසවත් ඉදිරිපත් කිරීම් සමඟ ජාත්යන්තර හා ලෝකවාසී ගනුදෙනුකරුවන් ආකර්ෂණය කර ගැනීම සඳහාය.
අවසානයේදී ආහාර මත පදනම් වූ පංති පද්ධතියක් නිර්මානය කිරීමේ උත්ප්රේරකයක් විය. ඔහුගේ ප්රංශ පදනමක් සහිත නිර්මාණයන්, ධනය, සංකීර්ණත්වය සහ තත්වය සම්බන්ධ විය. දරිද්රතාව හා ගොවීන් සරල, සාම්ප්රදායික ග්රීක කෑමට සම්බන්ධ වූ අතර, අද දින පවා කර්මසි පවසන්නේ ය. ඇය ලියනවා:
"... ග්රීකයන් තවමත් සිය පරම්පරාව පිසූ රසවත් ආහාර පිසූ රසවත් ආහාර බොහෝ විට ඉතාලියානුවෝ ලොව පුරා ප්රකාශයට පත්කර තිබේ. නවීන ධනවත් ග්රීක සමාජය සඳහා ප්රමාණවත් නොවේ."
නමුත් වෙනසක් සිදුවෙමින් තිබේ. ග්රීක ආහාර මත අවසාන බලය ආධිපත්යය දැරූ බොහෝ දෙනෙක් සිටියද ("කුකුළන්" යන වචනය තවමත් "භාවිතා කරන" යන වචනය තවමත් භාවිතයේ පවතී), සාම්ප්රදායික ග්රීක ආහාර පිසීමේ හඬට සවන්දීමේ හඬ වැඩි වෙමින් පවතී.
ග්රීස් ආහාර විශේෂඥයන්, සූපවේදීන්, කෝකීන් සහ කතෘවරුන් විසින් සාම්ප්රදායික ග්රීක ආහාරවල සුප්රසිද්ධ රසයන් සහ සුප්රසිද්ධ අගයයන් මත ගොඩනැඟෙන කර්මසි ය. ග්රීක ආහාර පිළිබඳ අධිකාරියක් වන ඩියාන් කොචිලස් තවත් එකක්. "ග්රීසියේ ආහාර හා වයින්" ග්රීසියේ ආහාර පිසීමේ ග්රන්ථයේ සිය කුස්සිය, හොඳම ගෙදර ආහාර පිසීමේ ආහාරය වේ.
තවත් ස්ථානයක, ප්රසිද්ධ චරිතයක් වන ග්රීක සූප හා කුකීස් කතෘ ඉලියස් මාමලාකි ග්රීසියේ සතිපතා රූපවාහිනී වැඩසටහනක් පවත්වයි. ග්රීසියෙන් පිටත ආපනශාලා කීපයක් කීර්තිමත් හා තේජාන්විත ආහාර පිරිනමන ජාත්යන්තර ස්ථානයට ගෙන එයි.
ක්රීම්, චීස් සහ බටර් (ග්රීසියේ ගූගල් වැනි ග්රීක බසින්) පොහොසත් ඉහළට කැලරි සහිත කෑමක් කිසි විටෙක ගිහින් නිතිපතා ඉවතට නොයනු ඇත. ග්රීසියේදී ඔවුන්ගේ ආහාර පිසීම සඳහා ඒවා ඇතුළත් කර ඇතත් ග්රීසියේ වඩා අව්යාජ සහ සාම්ප්රදායික ආහාර රසයෙන් යුක්ත සංඝටකවල ඇති රසවිඳීමේ හා රසවිඳීමේ කලාව සඳහා ඔවුන්ට සුදුසු බව පිළිගැනීම හා අගය කිරීම ලබා ගැනීම සඳහා, අපි සාර්ථකව ගමන් කරමු.