පට් feuilletee - හෝ puff pastry - මොරොක්කානු කුස්සියේ සහ බේකරිවල ප්රංශයේ බලපෑමක් වේ. එය රසවත් හා සැර රසවත් අතුරුපසක් සාදයි. Puff pastry's characteristic flaky ස්ථර නිෂ්පාදනය කර නිශ්පාදනය පෙරළීම හා ඇනූ දැමීම මගින් කිහිප වරක් නටන්න. ඒ හා සමාන ක්රියාවලියක් මුහුන් මුසු පිටි සෑදීමට යොදා ගනී.
නැමීමේ ක්රියාවලියේ ඡායාරූප ද නිතිපතා පැස්ටරී පිටි ගුලිය කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ නිබන්ධනයෙහි දැක්වේ. කාලය සහ ශීත කාලය සඳහා පැය කිහිපයක් ඉඩ දෙන්න.
මෙම වට්ටෝරුව 3 lbs පමණ වේ. (ග්රෑම් 1350 ක් පමණ). ඇනූ ප්ලාස්ටික් එකකට කොටස් තුනකට බෙදිය හැකි අතර වසරක් දක්වා ශීත කළ හැක.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 4 කෝප්ප (500 ග්රෑම්) සියළුම කාර්යය පිටි
- 2 තේ හැඳි ලුණු
- 7 හැදි (100 ග්රෑම්) නොදැන්වූ බටර්, සිසිල් සහ කෑලි කපා
- 1 1/4 සීතල ජලය
- 14 oz. (3 1/2 කූරු, හෝ ග්රෑම් 400) බටර්, කාමර උෂ්ණත්වය
- 1/2 කෝප්පයක් (ග්රෑම් 60) පිටි
- අමතර පිටි අවශ්යයි
එය කරන්නේ කෙසේද?
ඇනූ කරන්න
- මිශ්ර කිරීමට ඇවිස්සීම සඳහා ලොකු පාත්රයකට පිටි හතර කෝප්පයක් සහ ලුණු තේ හැඳි 2 ක් මැන දෙන්න. සීතල බටර් කෑලි එකතු කරන්න , මිශ්රණය රළු ආහාර වේලක් වන තුරු ඔබේ ඇඟිලි හෝ පේස්ට්රි කපන සමඟ පිටි සමඟ මිශ්ර කරන්න.
- දැන් සීතල වතුර එකතු කරන්න. රළු පිටි ගුලිය තෙක් පොත්තුවලින් හෝ ඔබේ ඇඟිලිවලින් බුරුල් කර තබන්න. පාත්රයේ පැත්තෙන් අදින්න. (අවශ්ය නම්, මෙය ලබා ගැනීම සඳහා ඔබට තවත් සිසිල් ජලය එක් වරකට එක් tablespoon එකතු කළ හැක.)
- ඇනූ තබා ගැනීම සඳහා අවශ්ය පිටි එකතු කිරීම සඳහා සිනිඳු වන තෙක් විනාකිරි තුනක් මිනිත්තු තුනක් හෝ තුනක් පිටි ඇනූ knead. විනාඩි 30 ක් ප්ලාස්ටික් හා චිලී පිටි ආවරණය කරන්න.
- ඇනූ සිසිල් වන අතර, පිටි සමග මෘදුකාරක බටර් මිශ්ර කරන්න. ප්ලාස්ටික් එතුමකට එය විශාල ප්ලාස්ටික් එතුමක් සමඟ බටර් ආවරණය කරයි. ඔබගේ අත් (හෝ කැරට් පොයින් හෝ spatula) සමග බටර් හැඩය සහ හැඩය රළු 8 "හෝ 9" වර්ගයේ. ෆ්රයිඩ් තුළ බටර් සකස් කරන්න.
පිටි ගුලියෙහි ඇති බටර්
- ඇනූ විනාඩි 30 ක් සිසිල් කිරීමෙන් පසු, එය ශීතකරණයේ සිට බටර් ඉවත් කරන්න. බටර් දැන් ස්ථාවර විය යුතුය.
- සැහැල්ලු පාට මතුපිටක් මත, 11 "හෝ 12" වර්ගයේ ඇනූ පිටතට ගසාගෙන යන්න. (මැනීම අවශ්ය නැත, එය බටර් ඔබේ වර්ගයට වඩා ටිකක් විශාල බවට වග බලා ගන්න.) චතුරස්රාකාර හැඩයේ කේන්ද්රයේ දී දියමන්ති හැඩැති ද්රව හැඩය තැබිය යුතුය.
- බටර් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කිරීම සඳහා ඇනූ කොන් කැඩීම. ඔවුන් සමඟ බැඳීමට ඇනූ දාර යොදන්න.
පළතුරු රෝල් කිරීම සහ ඇනූ කිරීම
- බටර් සමග ඇනූ දැන් හිලව් කළ යුතු අතර හය වතාවක් පටවා ඇත. ඔබේ මුළුතැන්ගෙයි කොතරම් උණුසුම්ද කියා තීරණය කිරීම සඳහා, ඔබ එක් එක් පැටවුම් (හෝ "හැරීම") අතරමං වීම හෝ සෑම චලනයකින් පසුව, chill හා විවේකයක් සඳහා ශීතකරණයට ඇනූ ආපසු එන්න අවශ්ය වනු ඇත. මෙය බටර් ඔබ සමඟ වැඩ කරන අතර එය පිට පැටියෙකු හෝ පිටි ගුලිය හෙළීම හෝ එසේ කිරීම ඉතා මෘදු වේ.
- ඔබේ පෘෂ්ඨය සැහැල්ලුවෙන් පිටි කරති. පැතලි පොල්ලක පැත්තකින්, ඇනූ (සහ ආවරණ බටර්) ආකෘතියකට සවි කිරීම සඳහා ඔබේ රෝලිං පොම්පයේ පැත්තට තදින් පහර ගසන්න. සෘජුකෝණාස්රය හැඩ ගැන්වූ විට බටර් ටිකක් මෘදු වී ඇති අතර, එය 1/4 "ඝන තරල දිගකින් යුත් දිග සෘජුකෝණාසයක් බවට හැඩ ගැසීමට ඔබට පුළුවන. පිටි ගුලිය සිටීම වැළැක්වීම සඳහා අවශ්ය පිටි.
- ඔබේ අත් සෘජුකෝණාස්රයේ කෙළවරේ ඇති කෙළවරේ, කෙළවරේ පොල්ලක පැත්තක් හෝ ඇනූ ස්ක්රාපර් සමඟ විසුරුවා හරින්න. ඉන්පසුව, අකුරු තුනකින් යුත් සෘජුකෝණාස්රයක්, අකුරට කෙලින්ම පැත්තකට තුනක් සාදාගත හැකිය. එහි කේන්ද්රීයව එකිනෙකට සමාන්තරව කේන්ද්රගතව ඇති අතර, එහි ඇති අක්ෂර තුනක් සාදයි. (ඔබ කොළ කපන විට පිටි පිටි බඳිනු ලිවිය යුතුය.) මෙය පළමු පේළි කිරීම සම්පූර්ණ කරයි.
- බටර් ආරම්භ කිරීම ආරම්භ කර නොමැති නම්, දෙවන නැමිමට යන්න. එසේ නැත්නම්, 20-30 විනාඩි ශීතකරණය තුළ ප්ලාස්ටික් හා පිසීමට ඇනූ ආවරණය කරනවා.
දෙවන පිටි රෝල් කිරීම සහ ඇනූ
- පිටි හතරක් හැරෙන ඇනූ පටිය නැවත සකස් කර 1/4 "ඝන තවත් දිගු චතුරස්රයක් තල්ලු කර නැවත නැවත වරක් ඇනූ හැරීමෙන් පසු ඔබේ මතුපිට මතුපිට පිටි ප්ලාස්ටික් සෘජුකෝණාස්රයේ කෙළවරට කෙළින්ම දෙබෑ කර සෘජුකෝණාස්රය තුනෙන් කොටසක් බවට පත් කරන්න. අතිරික්ත පිටි ඉවතට පොම්ප කිරීම සහ දාර රඳවා තැබීම.
- ප්ලාස්ටික් පිටි ඇනූ විනාඩි 20 සිට 30 දක්වා ඇනූ ගාන ලද.
තවත් දින හතරක් අදින්න
- සෑම වාරයකදීම අවශ්ය පරිදි ඇනූ භාජනය පෝෂණය කිරීම, හෝ සෑම දෙවර්ගයකදීම එකිනෙකට නැවත වරක් සිව්පාවා නැවත නැවත වරක් නැවත වරක් නැවත වරක් නැවත නැවත වරක් නැවත නැවත කියවිය යුතුය. (සටහන: නොනවත්වා හෝ ඇනූ නොගෙන කාලය තුළ හැරී දෙකකට වඩා සම්පූර්ණ කරන්න එපා).
- සියලුම චලනයන් හය සම්පූර්ණ වී ඇති විට, ඇනූ ආලේප කිරීම සහ තවත් පැයක හෝ දෙකක දී එය පෙරළා දැමීම. එය දින දෙකකට ශීතකරණයේ තබාගනු ඇත, නැතහොත් ඔබට ශීතකරණය සඳහා කොටස් ලෙස බෙදා ගත හැකිය.
- ශීත කළ පඳුරු ෙප්ස්ටි තල, හොඳින් ඔතා, වසරක් සඳහා තබා ඇත. ශීතකරණය තුළ විනාඩි 30 ක් හෝ රාත්රි කාලයේ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී එය නිවා දමන්න.