එක්සත් ජනපදයේ මෙන් නොව, ජර්මන් ජාතිකයින් පවා හුරුල්ලන් පවා කන්න. හෙරොයින් බොහෝ විට ලුණු සහ / හෝ අච්චාරු දැමූ අතර Matjes හෝ Bismarck හෙරින්ග් ලෙස සේවය කර ඇත. එය Rollmops නිෂ්පාදනය කිරීමට හා ඇඹුල් ක්රීම්, අච්චාරු හා ලූණු "සලාද" තුල සේවය කර ඇත.
ජර්මනියේ සෑම ප්රදේශයකම හුරුල්ලන් විශේෂයන් ඇති. 10 වන සියවසේ මැද භාගයේ ලුණු සංරක්ෂණය හඳුන්වාදීමෙන් මෙය සිදුවිය. ස්ප්රීතු සහ හිරු බැස යෑමට ඉතාලියට ගෙන යන අතර මසුන් ප්රවාහනය කිරීම සඳහා වට්ටෝරු ආහාරයක් ලෙස මිලදී ගෙන ඇත.
හෙලින්ග්ස් උතුරු අත්ලාන්තික් හා බෝල්ටික් මුහුදේ මත්ස්යයෙකි. මුහුදු පතුලේ පිරිසිදු කර, මුහුදු තීරයේ හෝ මුහුදු වෙරළට ගෙන ගොස් හෝ දුම් පානය කරන ලද හෝ දුම් පානය කරන ලදී. හර්පිං වෙළඳාම යනු 13 වන සියවසේ සිට 17 වන සියවස දක්වා ආර්ථික වශයෙන් වැදගත් වූ හෙන්සෙට් ලීගය, වෙළඳ නගර සහ සංසද සමූහයේ ප්රධාන නිෂ්පාදන අතරින් එකක් විය. හන්සෙස්ටඩ්ට් ලූනර්බර්ග් ලුණු සහ වෙරළබඩ නගරවල බැරල් වල මාළු අච්චාරු ගෙන යුරෝපය පුරාම ගෙන යති.
නූතන හුරුල්ලේ ධීවරයන් බෝට්ටුව මත හුරුල්ලන් හීලෑ කරති. මෙම මාළුව තුළ වර්ධනය වන නෙමටෝඩාවන් (පණුවන්) මරා දමයි. 15 වන ශතවර්ෂයේ සිට හෙරොයින්ට අධික ලෙස මත්ස්ය අස්වැන්න අධික වී ඇත. එහෙත් එය ඇතැම් ප්රදේශ වල අල්ලා ගන්නා විට එය ග්රීන්පීස් විසින් තිරසාර මාළුවෙකු ලෙස සලකනු ලබනවා.
ලුණු දැමූ හුරුල්ලන් කිතුනු උපවාස අතර ඉතා වැදගත් ප්රෝටීන් ප්රභවයකි. එය ලන්ඩන් අවුරුද්දෙන් තුනෙන් එකක් ( ලෙන්ට් , ඇඩ්වාන්ට් සහ ෆ්රීඩීස්) දක්වා විය.
වර්ෂාව සහ මසුන්ගේ ජීවන චක්රය අනුව හෙරොයින් වර්ග කිහිපයකට බෙදී ඇත.
- මැටිහෙෂිංගි හෝ ෆෙටෙටින්ගු යනු වසන්තයේ දී අල්ලා ගන්නා ලද හුරුල්ලන්ය. ඒවායේ බරෙන් 18% ක් දක්වා වැඩි ප්රමාණයකින් යුතු සංඝටක ආලේප කිරීම ආරම්භ කරති. මැට්ෂේස් (pronounced "MAH - chess") බොහෝ විට අලුතින් විකුණන අතර ග්රෘන් හෙරින් යනුවෙන් හැඳින්වේ.
- "මැට්ෂේස්" හෝ හුරුල්ලන් සමඟ මිශ්ර කර එක්තරා ආකාරයකින් අච්චාරු දමා ඇත. බඩවැල් සහ අග්න්යාශයේ ඇති එන්සයිම ලුණු දියරය තුල තබා ඇති අතර, මාංශපේශීන්ගෙන් එන්සයිම මත්ස්යයන් පැසවීම කරයි. මෙය ඉදෙමින් හෝ "රීෆුං ඩර් මැට්ජේස්" යනුවෙන් හැඳින්වේ. දින පහක් ගත වේ. එය මස් ඉතා මෘදු හා ජීර්ණය විය. මැයි මාසයේ සමයේ ආරම්භයේ "මැතිව්" උත්සව සමය, නමුත් ගැඹුරු ශීත කිරීමේ ක්රම හේතුවෙන් "මැට්ෂේස්" දැන් අවුරුද්දක් ගත විය හැකිය.
- "ග්රුනර් හෙරීං" බටර් ("Müllerin Art") පොඟවා බදින ලද අතර විනාකිරි, ජලය, සීනි, ළූණු, ලුණු, ගම්මිරිස්, බේයම් සහ අබවල බීජවල ආලේපනය කර "බ්රිටෙර්ංග්" යනුවෙන් හැඳින්වේ . මෙම ඇටසැකිල්ල කුඩා අස්ථි විසුරුවා හැරීමට උපකාරී වේ. "බ්රෙටරිං" රොටි සමග "සින්ක්ට්ෆෙල්න්" හෝ "පැල්කාර්ෆෝෆෙල්" යනුවෙන් සරල භෝජන සංග්රහයක් සාදයි.
- "Vollheringe" යනු රොටි හෝ මිල්ට් සහිත මත්ස්යයන්ය. ඒවාට අඩු මේදය ප්රතිශතයක් ඇති අතර සාම්ප්රදායිකව භාවිතා කරනුයේ "බැක්ලින්" හෝ ලුණු දැමූ, උණුකරන ලද (උණු කළ) (60 ° C) කිංස් වැනි මාළු වර්ගයකි. ඔවුන් හිස් කබල්වලින් දුම් කර ඇති නමුත් හිස සහ රෝල් හෝ මිල්ට් නොකැඩී ඇත. සම සම රතු රත් පැහැයක් ගනී. 1900 ගනන්වල මුල් භාගයේ ඔවුන් ආහාර ජනප්රිය ආහාරයක් විය.
- "හොල්හරිං", "ඉහැන් " හෝ "ස්කෝටෙන්" යනුවෙන් හඳුන්වනු ලබන මත්ස්යයින් සඳහා නම්. මාංසය අඩු හා වියළි විය. මෙම මාළු " මල්ලේ " වැනි " මාළිනේ " සඳහා වඩාත් සුදුසුය.
- මිශ්ර කිරීම, විනාකිරි, තෙල්, ලූනු, අබ, බීජ සහ කොළ කොළ මිශ්රණය කර ඇති හුරුල්ලන් ෆිල්ටට් වේ. මෙම ෆිලර්ට් ද ඕල්ඩෝවෙහි "රොලන්" යනුවෙන් හඳුන්වනු ලැබේ. "Rollmöpse" (pl) අච්චාරු කැබැල්ලක් සහ ලූනු හෝ ගෝවා කෑල්ලක් වටා පිරවූ අතර සමාන marinade දී ඇත. ඔවුන් සම්ප්රදායික මැග්ලෝඩර් සුව කිරීමකි. ඔවුන් බර්ලිනයේ විශේෂත්වයක්.
- මෙම මාළු කල් තබා ගැනීම සඳහා මුල්ම මාර්ගය "සල්ෆෙරින්" විය. තවමත් මුහුදේ සිටියදී පිරිසිදු කර දමා බැරල්වල ලුණු දැමීම සඳහා ඒවා "Matjes" වලට සම්බන්ධ කර ඇත. ඔවුන් ලුණු ටික ඉවත් කිරීම සඳහා ආහාරයට පෙර පොඟවා සිටිය යුතුය. මධ්යකාලීන යුගයේදී මෙම මත්ස්යයන් ආහාරයට ගැනීමෙන් වැදගත් අංගයක් බවට පත් විය.