ජපන් කෑමවලදී කුළුබඩු සහිත හෝ කුළුබඩු සහිත මත්ස්යයන් සෑම පවුලකටම අද්විතීය වූ රස්නෙයි ආහාර වේලක් ලෙස සලකනු ලැබේ. එහෙත් එය නිතරම ආපනශාලා වල සේවය කරයි. ජපානයේ කෙසෙල් හෝ කුළු බඩු මසුන් සමහර විට පහකාන , නිට්ටූක , හෝ සාකනා හෝ නෙමොනෝ යනුවෙන් හැඳින්වේ. කොන්දේසි නිතරම එකිනෙකට හුවමාරු කරගත හැක.
මාළු කන්න කිරීමට වඩාත්ම ජනප්රිය ක්රම දෙකක් මිශෝ (පැසුණු සෝයා බෝංචි) හෝ සෝයා සෝස් (shoyu) සමඟ ඇත, නමුත් අවසාන වශයෙන් බොහෝ විට පොදු වේ. නිවසේ කෝකියෙකු හෝ චෙෆ්ට් මත පදනම්ව, සෝයා සෝස් තල්මසුන් මාළු සංයුතියේ සංකලනය මත පැණි රස හා රසය තුළ පරාසයක පවතී.
බොහෝ විට, මත්ස්යයින්ගේ නිට්ටකුගේ මාදිලිය, ස්වභාවික රසය සහ ශක්තිමත් හෝ මස්පිඩු මාළුවෙකුගේ සුවඳ උපයෝගි කර ගැනීම සඳහා තාක්ෂණයක් ලෙස යොදා ගනී. නිදසුනක් වශයෙන්, සෝයා සෝස් හා පැණිරස සිට සීනි සහ මිරින් සිට නිර්ලජ්ජිත රසයන් ක්රියාකරනුයේ ඕනෑම "මත්ස්ය පැටවුමක්" සඟවා ගැනීමටයි.
විශේෂයෙන් රසවත් මාළු සහිත ආහාර පිසීමේදී විශේෂයෙන් මත්ස්යයන් කැළඹීමට හෝ කරකැවෙන වැදගත් ක්රමයක් වන්නේ එය පිසීමට පෙර උණුසුම් ජලය සහිත අමු මාළු ස්නානය කිරීමයි. තම්බා රත් වූ ජලය අමු මාළු මත වත් කරනු ලැබේ. මාංස පැහැති අළු පැහැයක් ගනී. එවිට මාළු වහාම ඉවත් කරනු ලැබේ. මෙම පියවරේ ලක්ෂය වන්නේ මසුන් ආහාරයට ගැනීම නොවේ. මෙම සරල උණු ජල පානය ශක්තිමත් මාළු රසකාරක සහ ඇරෝමා අවම කිරීම සඳහා උපකාරී වේ.
ආහාර පිසීමට හෝ කුළුබඩුවක් සඳහාද වැදගත් වේ, එය ජපන්-ආකාරයේ පහළ වැටෙන පියනක්, otoshibuta ලෙස හැඳින්වේ. සාමාන්යයෙන් ලීවලින් සාදා ඇත, මල නොකන වානේ හෝ සිලිකොන් වලින් සාදා ඇති පියනක් ඇත. පියන තුළට විෂ්කම්භය ඇතිව වඩා කුඩා වන අතර එය පියන තුළට සවි කර ඇති අතර සාමාන්යයෙන් පියනක් ලෙස සම්පූර්ණ භාජනය ආවරණය වන පරිදි ආහාරයට ගලා යන ආහාර මුදුනේ සෘජුවම රඳා පවතී.
පොටෑසියම් තාපය වැඩි කර ගැනීම සඳහාත් ඔතෂ් ධබුට වැඩි වැඩියෙන් ආහාර පිසීමටත් උපකාරී වේ. එය දිරාපත් වන තරල සමාන්තරව සංසරණය වන අතර, ආහාරවල ඉහළින් වියළීම වළක්වා, දියර අඩු කිරීමට උපකාරී වේ. කුඩා කුහරය සහිත ඇලුමිනියම් තීරු කෑල්ලක් කපා ගැනීමෙන් හෝ මෙම ආහාරය පිසීමට භාවිතා කළ තැනැත්තාට වඩා කුඩා භාජනයකට පියනක් භාවිතා කළ හැකිය.
Recipe ඉඟිය: මෙම ඉඟුරු සෝයා බ්රවුන්ස්ට් ටූනා සඳහා (ප්රධාන පෙළේ වට්ටක්කා) වට්ටෝරුව සඳහා ප්රධාන යමක් වන අතර ඒවා අලුත් නැවුම් ඉඟුරු සහ ඉඟුරු ඇල සෝඩා. මෙම අමුද්රව්ය දෙක නැවුම් හා රසවත් ඉඟුරු රස සහ රසවත් සෝයා සෝස්වල රසවත් රසයන් සමඟ විවාහ වන පැණි රස එකතු කරයි . ලෙමන්-දෙහි හෝ කෝලා වැනි සෝඩා විවිධ රසයන් සමඟ අත්හදා බලන්න.
විශේෂ උපකරණ: Drop Lid හෝ Otoshibuta
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 1 ටුනා (සෂමි ශ්රේණියේ මැගුරෝ, 1/2 සිට 3/4 රාත්තල්)
- වතුර කෝප්පයක් (තම්බා තම්බා, මසුන් මැරීමට)
- 1/3 කෝප්පයකි
- සෝයා සෝස් (ෂෝයු)
- 1/2 කෝප්පයක්
- 2 හැදි
- මිරින්
- 2 හැදි සීනි (පාෂාණ සුදු)
- 8-10 පමණ ඉඟුරු ඇල (සෝඩියම් 12 ක 3/4 ක් පමණ)
- 2 කෑල්ලක් ඉඟුරු (නැවුම්, අඟල් 2 ක් පමණ)
එය කරන්නේ කෙසේද?
- ගැඹුරු කෑමක් තුල අමු මාළු තබන්න, මසුන් මත උණුසුම් නිවාගත් ජලය වත් කරමු. බාහිර මාංශ පේශී සුදු පැහැයක් ගනී. ක්ෂණික ජලය හෝ කාණු වලින් මසුන් ඉවත් කරන්න.
- ඊළඟට, මාළු කෑල්ලක් කුකුළු මස් කැබලිවලට එකතු කරන්න.
- ඉඟුරු පිටත සම ඉවත් කරන්න. ඉඟුරු අර්ධ දෙකට බෙල්ලා ඉතිරි කොටස පොකට් කෑලි බවට පත් කරන්න.
- මධ්ය භාජනයක් තුළ, සෝයා සෝස් , සෝක්, මිරින්, සීනි, ඉඟුරු අලිය සහ ඉඟුරු එකතු කරන්න. මධ්යම උෂ්ණත්වයකින් ඉහළට තාපාංක වෙතට ගෙන ඒම සිසිල් කිරීම අඩු කරන්න.
- මසුන්ගේ කුඹල් මාළු එකතු කිරීම, මත්ස්යයාව මත ඇති ස්ථානයේ පහත වැටීම පියන (otoshibuta) එකතු කිරීම සහ පැය 1 ක් පමණ සිසිල්.