එතරම් පහසු නොවන කුඩා උණුසුම් සෝස් අප කළ නොහැක්කකි
ටැබ්ස්කෝ සෝස් එය සෑදූ ටැසස්කෝ ගම්මිරිස්වලින් නම් කර ඇත. ටයිබැස්කෝ මෙක්සිකානු රාජ්යයෙන් ගම්මිරිස් නම් කර ඇත. කෙසේවෙතත්, ටාබස්කෝ ගම්මිරිස් ටබස්කෝ ප්රාන්තයේම ආරම්භ වී තිබේද නැද්ද යන්න හෝ සමහර විට ඔවුන් මුලින්ම මෙක්සිකෝවේ හෝ මධ්යම ඇමරිකාවේ වෙනත් ප්රදේශයකින් පැමිණියේද යන්න පිලිබඳව යම් මතභේදයක් ඇත. ටබ්ස්කෝස් (Capsicum frutescens) යනු අභ්යන්තරයේ වියළී නොතිබූ එකම මිරිස් ගම්මිරිස් වර්ගයකි.
තක්කස්කෝ සෝස් එය කරන්නේ කුමක් ද යන්නයි. අනෙකුත්, සමාන, උණුසුම් සෝස් සාමාන්යයෙන් රතු කයිනන් ගම්මිරිස්වලින් සාදන ලද (Capsicum annum) වලින් සෑදී ඇත.
සාම්ප්රදායික කථාව නම් "ටැබස්කෝ සෝස්" නිර්මාණය කරන ලද්දේ එඩ්මන්ඩ් මැක්ලින්නි විසිනි. මැලියන්ලන්ඩ් සිට මයිකලන්ඩ් මුල සිටම, නමුත් ඔහු 1840 දී පමණ ඔහුගේ ධනය සොයා ගැනීමට ලුයීෂියාහි නිව් ඔර්ලියන්ස් වෙත ලඟා විය. ඔහු තම වාසනාව බැංකු ව්යාපාරයට පිවිසීමෙන් සොයා ගත්තේය. ජනපද අතර යුද්ධයේ දී ඔහු සාර්ථක බැංකුකරුවෙක් විය. කෙසේ වෙතත් යුද්ධය හා එහි පසුකාලීනව ඔහුගේ ව්යාපාරය විනාශ විය. ඔහු ටික වේලාවකට ටෙක්සාස් වෙත ගොස්, ඔහුගේ බිරිඳගේ පවුල සමඟ ලුවිසියානා ඇවේරි අයිලන්ඩ් හි පදිංචි විය. ඔහු සමහර ප්රභවයන්ගෙන් ටැසස්කෝ ගම්මිරිස් බීජ ලබාගත්තේය. ඒවරි දිවයින තුල එහි උයනෙහි ඒවා රෝපණය කළේය. 1867 දී පමණ මැක්ලෙහෙන්ඩි විසින් ගම්මිරිස්වලින් සෑදූ සෝස් සමඟ අත්හදා බැලීම් ආරම්භ කරන ලදී. ඔහු තම පැල සිට රතු ගම්මිරිස් තලා, ඒවරි අයිලන්ඩ් හි ස්වභාවිකව සොයාගත් ලුණු සමග මිශ්ර කර මිශ්ර කර, මිදි, භාජන සහ බැරල්වල මාසයක් සඳහා මිශ්රණය විය.
අන්තිමේදී ඔහු මිහිරි වයින් විනාකිරි සමඟ මිශ්ර කර තවත් මාසයක් ලබා දුන්නේය. මෙලෙස උපත ලැබුවේ ටාබෙස්කෝ සෝස්. 1870 දී මැක්ලියෙන්නි තම නව සොයාගැනීම සඳහා පේටන්ට් බලපත්රයක් ලබා දෙන ලදී. ඔහු ගල්ෆ් වෙරළ තීරය ඔස්සේ අලෙවිකරණය ආරම්භ කරන ලද අතර, වසර කිහිපයකින් එය රට පුරා ජනප්රිය විය.
බොහෝ අවස්ථාවලදී යම් මතභේදයක් තිබේ.
නිව් ඔර්ලියන්ස් ප්රදේශයේ ව්යවසායකයෙකු වන මැයින්සෙල් වයිට් විසින් නිර්මානය කරන ලද මුල් සෝස් වලින් මැක්ලියෙන්නි ඔහුගේ අදහස හා සමහර විට ඔහුගේ ගම්මිරිස් බීජ පවා ලබා ගත් බව සමහරුන් කියති. 1850 ජනවාරි 26 වන දින "ගම්මිරිස්" යනුවෙන් නම් කරන ලද නිව් ඔර්ලියන්ස් ඩේලි ඩෙල්ටා පුවත්පතේ ලිපියක සටහන් කර ඇති පරිදි "කොල් වයිට් විසින් සියලු ගම්මිරිස්වල ඉතාම ශක්තිමත්ම රබර් ගම්මිරිස්, ඔහුගේ අසල්වැසියන්ට සැපයීමේ අදහසින් හා රාජ්යය හරහා එය විසුරුවා හැරීම "යනුවෙනි. තවදුරටත්, පුවත්පත නිරීක්ෂනය කලේ, "තාපාංකයෙන් පසුව ශක්තිමත් විනාකිරි වත් කිරීමෙන්, එළවළු වර්ගයේ සියලුම ගුණාංගයන්ගෙන් යුත් සෝස් හෝ ගම්මිරිස් කසාය සාදා ඇති අතර මෙම සෝස් එක බින්දුවක් රසයි. සුප් හෝ වෙනත් ආහාරයි. "
වයිට් කිසි විටෙකත් ගම්මිරිස් සෝස් වෙළඳපොළට අලෙවි කළ නමුත් ඔහුගේ උරුමක්කරුවන් 1864 දී ඔහුගේ මරණයෙන් පසුව ඔහු ටොබැස්කෝ ගම්මිරිස්හි මැන්සෙල් වයිට්ගේ සංඝටිත සාරය ලෙස ප්රකාශයට පත් කරන ලදී. ඒ සඳහා ඔහු පේටන්ට් බලපත්රයක් ඉල්ලා නොසිටි බව පෙනේ. වයිට්ගේ සෝස් අමුද්රව්යයක් ලෙස සුදු වයින් සෑදූ බවක් සලකන්න. වයිට්ගේ උරුමක්කරුවන් 1900 ට පෙර මෙම සෝස් නිෂ්පාදනය නතර කර තිබේ.
මැක්මෙල් වයිට්ගේ සිට ගම්මිරිස් බීජ හෝ ගම්මිරිස් සෝස් වට්ටෝරුව එඩ්මන්ඩ් මැක්ලියෙන්නි ලබා ගත් බවට ප්රකාශයක් මැක්ලීනී සමාගම ප්රතික්ෂේප කරයි.
මුන්සෙල් වයිට් නිව් ඔර්ලියන්ස් සටනේ ගෞරවයටත් "මවුන්ල් වයිට්ගේ 1812 සෝස්" නමින් තවත් සෝස් නිර්මාණය කළේය. මෙම සෝස් වයින්, ගම්මිරිස් සහ කුළු බඩු මිශ්රණයක් අඩංගු වේ. වයිට්ගේ පවුලේ අය මෙම සෝස් තවමත් නිව් ඕර්ලියන්ස් ප්රදේශයේදී දේශීය වශයෙන් අලෙවි කරයි.
ටැබැස්කෝ සමාගම ටබාස් ඔලිව් තෙල් හා ස්රාචා වෙත විවිධාකාර නිෂ්පාදන හා උණුසුම් සෝස් රසය, chipotle, jalapeno සහ මී හරක් සෝස්වලින් නිෂ්පාදනය කරයි.
ටාබස්කෝ සෝස් සමඟ ඇතැම් වට්ටෝරු