Pandan (screwpine pandanus) යනු ගිනිකොනදිග ආසියාවේ වර්ධනය වන ගස් වර්ගයකි. පන්ඩාන් කොළ පැණිරස, අද්විතීය රසය ඇති අතර, කොළ පැහැති ලෙලි සහ අතුරුපස සඳහා කොළ පැහැති වර්ණයෙන් යුක්ත වේ. පන්දාන් කුකුල් මස් කුකුල් මස් පාandan සෝස් මකුළුමනය කිරීමෙන් පසු පන්දාන් පත්රයේ කුකුළු මස් කැබලි ඔතා (මෙම පියවර අත්යවශ්ය නොවේ) වර්ණවත් රසකාරක ආහාරයක් සඳහා රසවත් කෑමක් හෝ ප්රධාන ආහාරයක් හෝ පොල්ලක් ලෙස සේවය කිරීමට අලංකාර වේ.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- කුකුළුමස් පියාපත් දුසිම් 1 පැකේජයක් ("ඩ්රම්ලට්ස්" හෝ කුඩා චිකන් ඩ්රම්ස්ටික්)
- විකල්ප: 1 ඇසුරුම් පාandan කොළ (සාමාන්යයෙන් ඔබේ ආසියානු ආහාර වෙළඳසැලේ ශීතකරණයක් තුළ සොයා ගත හැකිය)
- 1 කෝප්ප තෙල් (ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් සඳහා, කැනෝපා හොඳින් ක්රියා කරන, නැතහොත් ඔබට චිකන් බාර්බෙයික්)
- පාandan Marinade Souce:
- 1/2 පොල් කිරි (හොඳ ගුණාත්මක ඝණකම)
- 2 ෆොස්ෆේට්. කොත්තමල්ලි බීජ (භූමියේ, ඔවුන් තුළ ඔබම කවන්න
- හොඳම රසය සඳහා කෝපි ඇඹරුම් යන්තය )
- 2 ෆොස්ෆේට්. සෝයා සෝස් (අඳුරු)
- 2 තේ හැදි. මාළු සෝස්
- 2 තේ හැදි. බෙල්ලන් සෝස්
- 2-3 සුදුළූණු කරාබුනැටි
- 1 galangal (හෝ ඉඟුරු thumb-size, භාවිතෙය්දී හා පෙති)
- 1/2 දෙහි යුෂ (යුෂ මිරිකා)
- 1/2 ෆොස්ෆේට්. පැන්සාන් පේස්ට් (ආසියානු ග්රීසියේ හා ආහාර වෙළඳසල්වල කුඩා බෝතලයක)
- විකල්ප: 1 මිරිස් (කොළ හෝ රතු, ෆ්රයිඩ්)
එය කරන්නේ කෙසේද?
- ආහාර සකසනයක දී සියලුම marinade / සෝස් අමුද්රව්ය තබන්න, නැතහොත් හුදෙක් සැහැල්ලුවෙන් හා සියල්ල එක්ව අඹරන්න. ඔබ සුදුමැලි පාට සෝස් සමඟ ඉතිරි කළ යුතු බව සලකන්න.
- ලුණු සහ කුළු බඩු සඳහා සෝස් පරීක්ෂා කරන්න. ප්රමාණවත් තරම් ලුණු නොමැති නම්, මස් සෝස් ටිකක් එකතු කරන්න. ඉතා ලුණු නම්, තවත් ටිකක් දෙහි යුෂ එකතු කරන්න. අතිශයින් සාරවත් නම් තවත් පොල් කිරි එකතු කරන්න. එය කුළුබඩු ප්රමාණවත් නොවේ නම්, තවත් මිරිස් එකතු කරන්න.
- කුකුළුමස් මත සෝස් 1/3 වත් කරන්න. පිසීමට පෙර පැයකට හෝ ඊට වඩා එක් දිනක් තුළ ශීතකරණයක් තුළට සංක්රමණය වීමට ඉඩ දෙන්න. තවදුරටත් කුකුල් මදිනු ඇති බව සැලකිල්ලට ගන්න, වඩා "හරිත" එය දර්ශණය වනු ඇත. මෙය හොඳ සලකුණකි. එය අදහස් කරන්නේ කුකුල් මස් රසය හා පාණ්ඩණය වර්ණයෙන් පිරී ඇත.
- සෝස් ඉතිරි බඳුනක හෝ බහාලුම් බවට වත් කරන්න. මෙය පසුව ඩම්ප් ලෙස භාවිතා කරනු ඇත (ඔබ චිකන් මැයිනේට් කිරීමට රාත්රී කාලයට, සෝස් හා ගබඩා ශීතකරණය තුළ ආවරණය කරන්න).
- Pandan Leaves භාවිතා කරන්නේ නම්: කුකුළුමස් marinating කිරීමෙන් පසුව, ඔබේ අතෙහි දීර්ඝ පාandan කොළක් රැගෙන ඩැමස්ටික් හෝ කුකුළු මස් කැබැල්ලක් "ඔතා" භාවිතා කරන්න. ඔබ විසින් සිදු කරන විට එකට බැඳී ඇති අන්තිම පැටවුන් සඳහා ප්රමාණවත් අමතර ගෙවීමක් ලබා දීම සඳහා කොළ අතු කිහිපයක් ආවරණය කිරීම ආරම්භ කරන්න. කොළ චිකන් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය නොකළ යුතුය. ඩ්රම්ක්සේක අවසානය (අස්ථියේ) ආරම්භ කිරීම සහ අවසන් කිරීම. චිකන් ෆ්රයිඩ් නම්, ඉතිරි ඕනෑම marinade ඉවත් කරන්න. Grilling නම්, චිකන් බිස්ට්රෝ කිරීම සඳහා marinade බේරා ගන්න.
- චිකන් ෆ්රයිඩ් නම්: මධ්යක උෂ්ණත්වයකට වඩා කුඩා - මධ්යම ප්රමාණයේ කබලක් (1 ගැඹුර අඩු ගැඹුරකින් යුතු) කැනෝ තෙල් 1 කුසලාන හෝ ඊට වැඩි ප්රමාණයක් කවන්න . තෙල් පොඟවන පතුලේ "සර්පයා" ආරම්භ වන විට, පෑන් එකේ කෙළවරේ කෙළවරට පයින් ගසාගෙන යන්න. තෙල් ඉස්සේ යන්නේ නම්, එය ඉතා උණුසුම් වේ. කිසිවක් සිදුවන්නේ නම්, තෙල් උණුසුම් කිරීමට වැඩි කාලයක් අවශ්ය වේ.
- තෙල් තරමට උණුසුම් වන විට තාපය මැදට අඩු කරන්න. තෙල් තුළ කුකුළු මස් දැමීම සඳහා ඵලක භාවිතා කරන්න. තෙල් පිපිරවීමට හෝ "පොප්ස්" නම් තෙල් තාපය අඩු කිරීම හෝ කුඩා මුහුදු ලුණු එකතු කරන්න.
- අනෙක් පැත්ත පිසීමට මිනිත්තු 5 ක් පසු චිකන් කෑලි හරවන්න. කුකුළු මස් කැබලිවල ප්රමාණය සහ ඔබේ තෙල් තාපය මත ආහාරයට ගැනීම සඳහා කුකුළු මස් විනාඩි 10 සහ 18 අතර කාලයක් ගත වේ. රතු පාට හැරුණු විට කුකුළු මස් සිදු කරන අතර පන්දාන් කොළ දුඹුරු හා හැපෙනසුළු පෙනුමක් ඇති වී තිබේ.
- බාබකියුං පිළිබඳ ග්රින්ලින් නම්: යුෂ වැඩිවෙන තුරු සහ පාandan කොළ දුඹුරු හා හැපෙනසුළු පෙනුමක් ඇති තෙක් උණුසුම් ග්රිල්කරයක් මත කුකුළු මස් කැබලි තබා තබන්න.
- ඔබ කලින් සාදන ලද පාandan සෝස් සමඟ චිකන් සේවය කරන්න. මෙම සෝස් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී හෝ මෘදු උෂ්ණත්වයකින් (මධ්ය තාපයකට වඩා විනාඩි 1 ක්) විය හැක. ඉඟිය: ඔබ රසය සහ පෝෂ්ය පදාර්ථ වලින් වැඩි ප්රමාණයක් අහිමි වන පරිදි සෝස්, අධිකව රත් කිරීමට හෝ උනු නොවේ .
- කෑම වේලක් ලෙස සේවය කරන්නේ නම්, පිඟන් ගෙඩියක මැදින් සෝස් තබා ගන්න. තෘප්තිමත් නම් තායි jasmine සහල් ඕනෑවටත් වඩා සේවය කිරීම සඳහා සෝස් පැත්තෙන් සේවය කරනු ලැබේ.
- කන්න, කුකුළු මස් කැබලි සිට පන්ඩාන් කොළය (භාවිතා කළහොත්) සහ ඉවතලන්න. පැපොල් සෝස්වලට කුකුල් මස් කන්න. මේක හරිම අමුතුම ඇඟිල්ලක්. හෝ කුකුල්මස් සහ සහල් මත සෝස් කිහිපයක් වත් කරන්න.