තිරිඟු තෙල් තල ඇටයේ බීජයෙන් ප්රකාශයට පත් කෙරේ. අද දින වෙළඳපොලේ විවිධ ප්රභේද ගණනාවක් ඇත. ඒවායින් එක් එක් සුවිශේෂී පිසිනු ලබන දේ සහ රසයන්. ආසම කෑමවල සුමම තෙල් සාමාන්යයෙන් අමුද්රව්යයක් වන නමුත් ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ ජනප්රිය වීමටද පටන් ගෙන තිබේ.
තිරිඟු තෙල් එහි රසය සඳහා පමණක් නොව, එහි ඉහළ ප්රතිඔක්සිකාරක අන්තර්ගතය වේ. තිරිඟු බීජ විටමින් ඊ වැඩි වන අතර මේදය ද්රාව්ය වන අතර එය ප්රකාශ වන විට තෙල් තුළ රඳවා තබා ගනී.
තල තෙල් වර්ග
විවිධ වර්ගයේ පිසින ලද තල සඳහා සුදුසු වන අතර තලෙන්තුවට සුදුසු තෙල් වර්ගයක් තිබේ. උපරිම රසය සහතික කිරීම සඳහා ඔබේ වට්ටෝරුව සඳහා භාවිතා කිරීම සඳහා තල ඔයිල් වර්ග කුමන ආකාරයෙන්දැයි දැනගන්න.
- අලේපිත තල අළුව - අලේපිත තාලයේ තෙල් ආලෝකවත් ඇම්බර් වර්ණයක් ඇති අතර රසවත් රසය සපයයි. අලේපන තලීය තෙල් අධික උෂ්ණත්ව ලක්ෂයක් ඇති අතර, එය පෙරළීම සඳහා යෝග්ය වේ. එය බොහෝ ප්රතිඔක්සිකාරක අඩංගු වන බැවින්, අලේපන ලද තල අළුත් ඛනිජ තෙල් ද අවම මට්ටමේ වේ. එහි රසය සහ ප්රතිඔක්සිකාරක අන්තර්ගතය රඳවා තබා ගැනීම සඳහා අලේපිත තල අළුත් කැටපිලර්, මැග්නීසියම්, තඹ, කැල්සියම් සහ විටමින් බී 6 වැනි වෙනත් විටමින් සහ ඛනිජ වර්ග ද අඩංගු වේ.
- ශෝධිත තලීය තෙල් - පිරිපහදු කළ තලෙත තද වර්ණය (ඇත්නම්) සහ මධ්යස්ථ රසයක් ඇත. අලේපන තලෙන්තවලට වඩා ඉහළ දුමාරයක් ඇති අතර, එය ඇවිස්සීම සඳහා ඇඟපත පමණක් නොව, ගැඹුරු ෆ්රයිඩ කිරීම සඳහා හොඳ වේ. ශෝධිත තිරිඟු තෙල් නීරෝගී තෙල් ලෙස සලකනු ලබන අතර එහි දී පිසූ ආහාරවලට අමතර රසයන් ලබා නොදෙනු ඇත.
- තලනු ලබන තලෙන්තල් - තෙල් තට්ටුව ඉවතලීමට පෙර තල ඇට කුඩු කර ඇති නිසා තල පිපෙන තලෙන්ත තද රතු පාටට පාටයි. මෙම උණුසුම් කිරීමේ ක්රියාවලිය ඉතා සාරවත්, රසවත් රසයක් සපයයි. තිරිඟු තෙල් තල මතුවීම ඉතා ප්රබලයි. නිතරම ප්රණීත රසයක් එකතු කිරීම සඳහා කුඩා ප්රමාණයක් පමණක් අවශ්ය වේ. තලනු ලබන තෙතමනය තෙල් තුනෙන්ම පහළම දුමාරයක් ඇති අතර එය බැදීමට හෝ ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් ගතිය සඳහා සුදුසු නොවේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, තෙලින් ලද තලූපී තෙල් බොහෝ විට ආහාර පිසින තෙල් වෙනුවට රසකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. තිරිඟු තෙල් තෙතමනය අධික ලෙස පිසදැමීම සඳහා ආලේපන, marinades සහ තොග සඳහා බොහෝ විට එකතු කර ඇත.
තෙල් මිල දී ගැනීම හා ගබඩා කිරීම
පිරිපහදු කළ සහ අලේපන ලද තල මාළු, සිල්ලර වෙළඳසැලක, ඔලීව තෙල් වැනි වෙනත් පිසීමේ තෙල් අසල සොයාගත හැකිය. විශාල අවන්හල්, විශේෂිත තෑගි භාණ්ඩ සහ ස්වාභාවික ආහාර වෙළඳසැල් විශාල වශයෙන් තෝරාගැනේ. විශාලතම ආහාර වෙළඳ සැල් වල කාබනික අමුද්රව්ය අංශයෙන් බොහෝ විට කාබනික තෙල තෙල් ද සොයාගත හැකිය.
බොහෝ තනුක ගබඩා වල ආසියානු හෝ වාර්ගික සංඝටක මාලාවක් සොයාගෙන ඇත. සාමාන්යයෙන් එය ඉතා රසවත් වන බැවින් කුඩා බෝතල්වල විකුණනු ලැබේ.
තිරිඟු තෙල් වැඩි ප්රතිඔක්සිකාරකයක් ඇති නිසා, එය rancid හැරවීමට පෙර දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැක. නොතකා, තෙල් සෑම විටම හිරු එළියෙන් ඉවතට සිසිල්, අඳුරු ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතුය. ඔක්සිජන්, කෘමීන් සහ වෙනත් සුන්බුන්වලට නිරාවරණය වීම වැළැක්වීම සඳහා වායු තද රඳුවක් තුල තෙල් සෑම විටම ගබඩා කර තබයි. ගබඩා තත්වයන් බොහෝ දුරට තීරණය කරන හෙයින්, තෙතමනය තෙතමනය තෙල් නැවුම්ව තබා ගැනීමට නිශ්චිත මගපෙන්වීමක් නැත. ඕනෑම අවස්ථාවක ඔබේ තෙතමනය තෙල් හෝ වර්ණයෙන් වර්ධනය වනවා නම් එය ඉවතලන්න.