විවාහ මංගල සුප් හෝ 'ඩුජුන් çorbası' (d.O.O. 'chor-bah'-suh'), සාම්ප්රදායික තුර්කිය සුප් එකක් Anadolia පුරා මංගල උත්සව හා වෙනත් විශේෂ අවස්ථාවලදී සේවය කරනු ලැබේ. මෙම සුපිරි සුප් සඳහා වට්ටෝරු ඔටෝමන් යුගයට පැමිණේ.
විවාහ මංගල කාලය හා ඊට පෙර, නිවෙස්වල පවුල් සහ අමුත්තන් සිය ගණනකට වෙඩි තබා ඇති විවෘත ගින්නක් මත මංගල සුප් විශාල භාජන සූදානම් කිරීම සඳහා සත්කාරක පවුල්වල සාමාන්ය සම්ප්රදායයි.
විවාහ සුප් වල ප්රධානතම දේ වන්නේ එළුමස් හෝ බැටළු පැටවා සහ මන්දගාමී ඉවුම් පිහුම් කටයුතු වලින් පසුව ලබා ගන්නා රසකාරක කොටස්. මස් කඩමණ්ඩියකින් මස් කඩා වැටෙන විට ඇටකටු ඉවතලන අතර සුප් තනුක ලෙමන් යුෂ සමග තාවකාලිකව තිරිඟු පිටි සහ තක්කාලි වලින් ඝණීකර ඇත. එහි ප්රතිඵලය වන්නේ ලෙමන් සුලූ මකුළුවකින් ප්රතික්රියා කරන ලද බැටළු වට්ටෝරුවක් සහිත ක්රීම් වර්ගයකි.
විවාහ මංගල සූප්පු විශාල වශයෙන් ප්රමාණවලින් සාදන විට විශේෂයෙන් සකස් කළ යුතු වේ. සාම්ප්රදායික තුර්කි විවාහ මංගල උත්සව විශේෂයෙන් තුර්කියේ ගම්බද පළාත්වල දින කිහිපයක් ගත වේ. පවුල් සහ බොහෝවිට සම්පූර්ණ ගම්මාන මෙම උත්සවය සඳහා එකට එකතු වේ. සුප් සඳහා ඇති ආහාර, සූදානම් දවස් ගනන් ආරම්භ වේ.
මස් හා සුප් හොද්ද ආහාර පිසීමට වැඩි කාලයක් ගත. ඔබ පොහොසත් බැටළු තොග සහ ටෙන්ඩර් මස් ඇති පසු, පහසු යාම පහසු වේ.
උණුසුම් තොග පිටිවලින් තම්බන ලද අතර ලෙමන් යුෂ සමග කුළුබඩු සහිත වේ. අවසාන වශයෙන්, පොදු තුර්කි කුළුබඩු සමග මිශ්ර වූ උණුකරන ලද බටර් ගිම්හානය එක් එක් සේවය මත කපා. ඔබ ලබා ගන්නා දේ රසවත් රසකාරක සුප් වර්ගයකි.
තුර්කියේ බොහෝ විට පවසා ඇති පරිදි, විවාහ සුප් සූදානම් කිරීම සහ ආහාර ගැනීම සඳහා දරන ප්රයත්නය එය වටිනවා සේම, සෑම කෙනෙකුගේම ජීවිත කාලය තුළ අවම වශයෙන් එය උත්සාහ කළ යුතුය. විවාහය වගේ!
මෙන්න විශාල පවුලකට එකට එකතු වන තාර්කික විවාහ සුප් සඳහා වට්ටෝරුවකි.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- බැටළු පැටියක බර කිලෝග්රෑමයක බර කිලෝග්රෑම් 1 / ග්රෑම් 1 ක් හෝ
- අස්ථි මත එළුමස්
- කෝප්ප 10 ක්
- ලොකු ලූනු 2 යි
- 3 තේ හැදින් තේ හැදි පිටි
- 3 බිත්තර
- ලෙමන් 2 යුෂ
- 3 තේ හැදි. බටර්
- 1 ෆොස්ෆේට්. උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් පෙති
- 1 ෆොස්ෆේට්. තක්කාලි පේස්ට්
- 1 ෆොස්ෆේට්. වියළි බැසිල්
එය කරන්නේ කෙසේද?
- ළූනු පීල් හා විශාල, ආවරණය සහිත බඳුනක් තුළට ඔවුන්ව සම්පූර්ණයෙන්ම දමන්න. බැටළු පැටවුන්ගේ ඇටකටු සහ බඳුනට වතුර කෝප්ප 10 ක් එකතු කරන්න. මිශ්රණයට මිශ්රණය ගෙන, පියන ඉවතට හැරීම පෝරමය ආවරණය කරයි. මස් 10-15 විනාඩි උනු.
- මිශ්රණය තාපාංකය අතරතුර, ෆෝම් පෙණ ඉවත් කිරීම සහ ඉහළට පියාසර කරන රුධිරය දිගු කළමණාකරණය කරන ලද වයර් තිරයක් හෝ හැන්දක් භාවිතා කරන්න. ෆෝම් ඉවත් කළ පසු, තාපය අඩු කරන්න, ආවරණය සහ මස් මිනිත්තු 1500 ක් පමණ මෘදු බඳුනකට ඉඩ දෙන්න.
- මස් ඇටකටු වැටීමෙන් පසු, උෂ්ණත්වය සිට බඳුන ඉවත් කරන්න. සුප් හොද්දෙන් මස් සහ අස්ථි ඉවත් කර පසට දමන්න. මස් හැසිරවීමට ප්රමාණවත් තරම් සිසිල් වන තුරු ඒවා සිසිල් කරන්න. ලූණු ඉවත් කරන්න.
- රබර් අත්වැසුම් ඇඳීම, ඇටකටු වලින් මස් ඉවත් කරන්න. ඔබේ ඇඟිලිවලින් මස් කැබලිවලින් මස් කෑල්ලක් වෙන් කරන්න, ගිස්ට්, අස්ථි කැබලි හා මේද විශාල කැබලි ඉවත් කරන්න.
- ඊළඟට, අනවශ්ය සුන්බුන් ඉවත් කිරීම සඳහා සුප් හොද්ද නිසි ලෙස කම්බි දැලක් භාවිතා කරන්න. ඔබ සමඟ වැඩ කිරීමට සුප් කෝප්ප හයක් පමණ තිබිය යුතුය. ඔබට ප්රමාණවත් නොමැති නම්, අතිරේක හරක් මස් හෝ බැටළුම් සුප් හොද්ද හයක් කෝප්ප සාදන්න. පිරිසිදු බඳුනක දී සුප් හොද්ද නභිගත කරන්න.
- කුඩා භාජනයක් තුළ, කිසිදු ගලා නොකැපීම සඳහා තුනී පේස්ට් සෑදීම සඳහා පිටි හැඳි සමග පිටි ඒකාබද්ධ කරන්න. මෙම සුප් හොද්ද තුළ හෝ දෙකක් තුළ බීට්. ලුණු එකතු කරන්න, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් අතර තාපාංක සුප් හොද්ද තුළ මිශ්රණයට මිදෙන්න.
- මස් කෑල්ලට මස් කෑලි එකතු සහ විනාඩි 20 ක් පමණ මෘදු ලෙස simmer දිගටම.
- තවත් පාත්රයක දී, ලෙමන් යුෂ සමග තක්කාලි කපන්න. උණුසුම් සුප් හොද්ද තුළ පොත්තක කේක්, දෙවනුව. නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් අතර සුපෝෂණයට මිශ්රණයට මිශ්ර කරන්න. සුප් එක විනාඩියකට වරක් නැවත වරක් සුප් එක ගෙන ඒමෙන් තාපයෙන් එය ඉවත් කරන්න.
- කුඩා පෑනක දී බටර් තාපාංක හා තක්කාලි පේස්ට්, රතු ගම්මිරිස් සහ බැසිල් තුල කලවම්. සේවය කිරීමට පෙර සුප් සුප් එක ඉහළින් ඉහළින් බටර් මිශ්රණයේ හැන්දක් ගසාගන්න.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 1050 |
| මුළු ෆැට් | 70 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 31 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 28 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 445 mg |
| සෝඩියම් | 646 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 23 ග්රෑම් |
| තන්තු | 3 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 78 ග්රෑම් |