එය නිකම්ම නමක් පමණි
Parmigiano-Reggiano යනු දුඹුරු හෝ අර්ධ වශයෙන් නීරෝගී එළදෙනුන්ගෙන් සාදන ලද වියළි චීස් වේ. තද රතු පැහැති රන්වන් සහ පොහොසත්, තියුණු රසය සහිත පිදුරු පැහැති අභ්යන්තරයක් ඇත. පarmigiano-Reggianos වයස අවුරුදු දෙවසරක් විය. Stravecchio යනුවෙන් නම් කර ඇති අය අවුරුදු තුනක් වයස් ගතව සිටියද, වයස අවුරුදු හතරක් හෝ ඊට වැඩි වයසක සිටිති. ඔවුන්ගේ සංකීර්ණ රසය සහ අතිශයින් විඛණ්ඩීය වයනයයි.
පැර්මිගියාන්-රෙජියානෝ "සිමියර් රජු" ලෙස නම් කර ඇත.
පර්මිගියානෝ-රෙජ්යියානෝ යනුවෙන් ගත් වචනවලින් කියැවෙන්නේ චීනය බීඕවේනියා, මැන්තුවා, මොඩේනා, හෝ පර්මා යන ප්රදේශ වලිනි (මෙම චීස්ගේ නම මුලින්ම ආරම්භ විය) බවය. පරමාණුක සඳහා ප්රාථමිකව භාවිතා වන අතර ඉතාලියේ "ග්රයින්" යන අර්ථය "grana" යනුවෙන් හඳුන්වනු ලැබේ. ඉතාලි තුළ, පර්මිගියාඕන්-රෙජියාආන් වැනි චීස් ද ග්රන් යනුවෙන් හැඳින්වේ. මෙම චීස් බොහොමයක් තමන්ගේම අයිතියේ රසවත්ය. උදාහරණයක් ලෙස චීනයේ ග්රාන පැඩැනෝ .
Parmigiano-Reggiano සඳහා නිපදවන සම්භවයක් සහිත අවශ්යතාවන් සපුරා නොගන්නා ග්රානා චීස් සඳහා Parmigiano යන නාමය යොදා ගනී. නිෂ්පාදනයේ නිශ්චිත ප්රදේශ, ගවයන් ආහාරයට ගැනීම, දිගු වයස්ගත වීම සහ යනාදිය.
ඉතාලි නීතිය යටතේ මෙම පළාත්වල නිෂ්පාදනය කරන ලද එකම චීස් "පැරිිගියානෝ-රෙජියානෝ" ලෙස නම් කළ හැකි අතර, යුරෝපීය නීතිය යන නාමය නම ලෙසද, "පර්ස්මසන්ව" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත.
එබැවින් යුරෝපීය සංගමය තුළ DOC රෙගුලාසි, පරාර්ෂාන් සහ පරිම්ගියාන්-රෙජිආියානෝ එකම චීස් වේ.
පරෙස්සම් චීස්
පරර්මසනය යනු ඉතාලි භාෂාවෙන් පර්මිගියාඕන්-රෙජියානෝගේ ඉංග්රීසි සහ ඇමරිකානු පරිවර්තනයයි. 17 වන සියවසේ සිට 19 වන සියවස්වලදී පැර්මිසියානෝ-රෙජියානෝ ඉතාලියේ හා ප්රංශයේ පර්ස්මසන්ව ලෙස නම් කරන ලදි.
ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය තුළ, "පාර්ස්මසනය" යන වචනය නියාමනය කර නැත. ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ පර්මැසන් ලෙස නම් කරන ලද චීස් නම් අව්යාජ පර්ගමියෝනෝ-රෙජ්යියානෝ විය හැකි නමුත් එය අනුකරණය කිරීමක් විය හැකිය. බොහෝ එක්සත් ජනපද අනුවාදයන් සාමාන්යයෙන් අවම වශයෙන් මාස 10 කි.
පර්සියානු චීස් ද ආර්ජන්ටිනාව හා ඕස්ට්රේලියාවෙහි ද සාදා ඇත. එහෙත් කිසිවකුට ඉතාලියේ ප්රමුඛ පරම්පියානෝ-රෙජියානෝ සමඟ මුඛය තුල දිය නොයාමකි. අනෙකුත් රටවල්වල පරෙස්සම් චීස් සාපේක්ෂව අඩු රෙගුලාසි ඇත.
DOC රෙගුලාසි පිළිබඳ වැඩිදුර
සාම්ප්රදායික ඉතාලි ආහාර නිෂ්පාදනවල රසය සහ ගුණාත්මකභාවය සහතික කිරීම මගින් DOC නීතිවල අරමුණ වී තිබේ.
ඩොක්ලියා නීතිය විසින් පර්මියාගෝආන්-රෙජියානෝ විසින් පර්මාවා, රීජියෝ-එමේලියා, මොඩේනා සහ බොලොනානා සහ මාන්තුවා යන ප්රාන්තවල විශේෂිත වට්ටෝරු සහ නිෂ්පාදන විධිවලට අනුව සකස් කළ යුතුය.
"ඉමිහිරිම්" කුරුමානු රස හොඳද?
අව්යාජ පර්ගමියෝනෝ-රෙජියානෝ නොසිටින එක්සත් ජනපදයේ පර්මැසීන් ලෙස නම් කරන ලද චීස් රසවත් චීස් විය හැකිය. බොහෝ ශිල්පී චෙස් නිෂ්පාදකයින් පර්මිගියාඕන්-රෙජියානෝ විසින් දේවානුභාවයෙන් කරන ලද උසස් තත්ත්වයේ චීස් සෑදී තිබේ. බොහෝ චීස් නිෂ්පාදකයෝ සුභදායී පර්මැසීන් විකුණති. අව්යාජ රංගනය රංගනයෙන් පිරී ඇතිද?
ඔයා විනිශ්චයකරු වෙන්න. දෙපැත්තෙන්ම මිල දී ගන්න.
ග්රෑම්ස්ට් පරෙස්සම් ලබාගත හැකි නමුත් එය කිසිසේත්ම ඔබේ නැවුම් ගාන ලද චීස් සමග සැසඳිය නොහැක. ඔබේ මුදල් ඉතිරි කරන්න. දේශීය සහ ආනයනික සුරතල් පැරිසියන් විශේෂිත චීස් වෙළඳසැල් , ඉතාලි වෙළඳපල සහ බොහෝ සුපිරි වෙළඳසැල් වල ඇත.
අසහනය? එවිට ඔබ මිලදී ගන්නට පෙර චීස් සුනඛයා අමතන්න. ඔබ මිලදී ගන්නා පරමෂාන් සැබෑ ගනුදෙනුවක් හෝ නොවේ නම් ඔබට කියන්නට ඔවුන්ට හැකිය.