05 වන දින සිට
Roux Make කරන්න: පියවරෙන් පියවර උපදෙස්
ALLEKO / Getty Images Roux (pronounced "roo") යනු සූපශාස්ත්ර කලාවෙහි මූලික ඝණීකරණ ද්රව්යයකි. ඝණ සම සෝස් සහ සුප් සඳහා භාවිතා කරනු ලබන්නේ, රෝුස් යනු සමාන කොටස් වලින් හා පිටි වලින් වන අතර, "සමාන කොටස්" බර, නොව පරිමාව අනුව මනිනු ලැබේ.
සාම්ප්රදායික වශයෙන්, රතු පාටින් හැරුණු විට වැඩි පැහැදිලි උෂ්ණත්වයකට රත් කළ බටර් සිසිලනය කළ හැකි බටර් සහිත රොටියක් සාදා ඇත. ඔබ සුදු සෝස් සාදා ඇත්නම් දුඹුරු බටර් සමඟ ආරම්භ කිරීමට අවශ්ය නැත. නමුත් සාමාන්යයෙන් මුළු බටර් භාවිතා කළ හැකිය. ඔබ එය දියවී යන විට එය දැවී යාමට ඉඩ නොදෙන්න.
ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ කැමති ඕනෑම මේදය භාවිතා කළ හැකිය. ඔබ ඉහළ දුම් ලක්ෂයක් සහිත තෙල්, නමුත් රසය වැඩි නැත. ඔබ සෝස් වර්ග හා සුප් සඳහා පුදුම බේකන් රසය එකතු කරන ලද පරිවර්තනය කරන ලද බේකන් මේදය සිට සුන්දර රෝොස් කරන්න පුළුවන්. මෙම සම්භාව්ය පෑන් සෝයා ගාන ලද චිකන් හෝ තුර්කියෙන් මේදය භාවිතා කරයි.
05 සිට 05 දක්වා
සමහර බටර් රත් කර (පැහැදිලි කරන ලද හෝ සම්පූර්ණ)
ඩේව් කිං / Getty රූප පෑන් දී බටර් කිහිපයක් උණු කිරීම ආරම්භ කරන්න. මුලින්ම එය කිරා බැලීමට උපකාරී වේ. එබැවින් ඔබ භාවිතා කරන පිටි ප්රමාණය කොපමණදැයි දැන ගන්න. ඔබට නිශ්චිතවම අවශ්ය නම්, ඔබට ඕනෑම ආකාරයක සූපශාස්ත්ර තත්ත්වයන් යටතේ ප්රයෝජනවත් වන ඩිජිටල් පරිමාණයක් භාවිතා කළ හැකිය.
05 සිට 05 දක්වා
පිටි සමාන ප්රමාණයකින් බීට්
Heap / Getty පින්තූර බටර් ලබා දෙන බර කිලෝ ග්රෑම් එකකට සමාන පිටි ප්රමාණයක් උසුලයි. පැහැදිලි බටර් යනු පිරිසිදු බටර් මිශ්රණයකි. එබැවින් ඔබට සමාන ප්රමාණයන් භාවිතා කළ හැකිය. අනිත් අතට මුළු බටර්, 15% වතුර, එසේ ඔබ ටිකක් අඩු පිටි භාවිතා කරනු ඇත.
ඔබ ග්රෑම් 57 ක් පමණ වන විට බටර් බුරුසු අඩක් දිය වී යයි කියමු වුවත්, ග්රෑම් 48 ක් පමණ වතුරෙන් පිසීමට සූදානම් වන්නේ 15% ක් පමණ යැයි උපකල්පනය කරන්න. පිටි ග්රෑම් 48 ක් සමාන අදහසක් ලබා ගැනීමට වෙනත් හේතුවක් නොමැති නම්, ඔබේ පිටි බර කිරා බැලීමට වේදනා කළ නොහැකිය. ඒ ආකාරයෙන් ඔබට සෑම විටම එය බරින් නොතිබිය යුතු අතර ඒ වෙනුවට එය ඇසුරුම් කළ හැකිය.
බටර් තැටියකට පෙරළෙන විට, එය බටර් වල ජලය ආරම්භ වී ආහාර පිසීමට පටන් ගනී. (පැහැදිලි කරන ලද බටර් එහි වතුර නැති අතර, එය නොකැළැල් වනු ඇත.)
පොහොර පිටි ටිකක් බීට්. ඔබට ලී හැන්දක් හෝ බටර්ක් භාවිතා කළ හැකිය.
05 සිට 05 දක්වා
ඔබ කැමති වර්ණ තෙක් ආහාර පිසීමට තබා ගන්න
ඉවෝන් ඩිවෙනිව්ඩෝර්න් / ගැටි රූපය ඔබ බටර් පිටි ගෙන්වා ගන්නා විට, ඝන තලයක් සාදනු ඇති බව ඔබට පෙනෙනු ඇත. ඔබ සෝස් තුළ අවශ්ය නොවන අමු සිහින් ව පිටි රසයක් ඇති නිසා මිනිත්තු කිහිපයක් ඔබට එය පිසීමට අවශ්ය වනු ඇත. විනාඩි කීපයක් සඳහා roux ආහාර පිසීම සඳහා එම අමු පිටි රසය ඉවත් කිරීම.
ඊට අමතරව, ඔබ කොපමණ කලක් ඔබ රෝක්ස් ආහාර පිසීම සඳහා ඔබ එය භාවිතා කරන දේ මත රඳා පවතී. බෙචමල් සෝස් සුදු රෝක්ස් සඳහා කැඳවුම් කරයි. එබැවින් ඔබට පිටි පිටි රසය නැතිව තිබියදී මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා එය පිසීමට අවශ්ය වනු ඇත. නමුත් රෝක්ස් තවමත් සුදුමැලි කහ වේ.
සුදු velouté සෝස්වල භාවිතා කරන රන්වන් රෝුක්ස් ටිකක් අඳුරු විය යුතු නිසා එය විනාඩි දෙක හෝ වැඩි කාලයක් පිසීමට සිදු වේ.
දුඹුරු පැහැති සෝස් වර්ග භාවිතා කරන දුඹුරු රෝුක්ස් යනු අඳුරුතම රොක්ස් වේ, එය දිගු කාලයක් සඳහා පිසිනු ලැබේ. එම හේතුව නිසා ඔබ එය අඩු නොකළ යුතුය. සමහර අය බටර් වලට එකතු කර පෙර අවන් එකට දුඹුරු පාටින් දුන්නා. රොක්ස්ගේ ඝණ කිරීෙම් ගුණය එය අඳුරු වන තුරු අඩු වන බව මතක තබා ගන්න.
05 සිට 05 දක්වා
නිශ්පාදිත රූක්ස්
ක්රිස් එවර්ස් ඡායාරූප / ගීතී රූප ඔබ ඔබේ සෝස් හෝ සුප් සාදන්නේ නම්, එය ඝණීකර ගැනීමට අවශ්ය ද්රවයට roux එකතු කළ හැකිය. නමුත් හැම විටම ද්රාවණය රොක්ස් වලට එකතු කිරීම වඩා හොඳ ප්රතිඵල ලැබීය. මම සෙමින් ද්රව එකතු කරන විට මා දකින්නෙමි.
ඔබ ඔබේ දියර එකතු කරන විට රෝක්ස් උණුසුම් වේ. අධික උණුසුම් හෝ අධික ශීතල නිසා ගැටලු ඇති විය හැකිය. ඔබගේ ද්රවයට සමාන ය. උණුසුම් වුවත්, එය කොටස්, කිරි හෝ වෙනයම් දෙයක් වේ දැයි හොඳින් වැඩ කරයි. එය අධික ශීතලක් නම් එය බටර් දැඩි කරයි නම්, සහ එය උණුසුම් නම් එය roux වෙන් කළ හැකිය.
පිටි ගුලිය ඝන වීම රෝක්ස් ඝනකම ද්රාවය අතුවල ඇති පිෂ්ඨය අණු ද්රවයක් අවශෝෂණය කර සෝස් ඝණවීම ඇතිවන තරමක් ජෙලටිනිය බවට පත් වේ. මෙම මේදය මගින් පිෂ්ඨය අණු වෙන් කිරීම වළක්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.
ඔබට රෝක්ස් ෆ්රීස් සහ එය පසුව භාවිතා කළ හැකිය. අයිස් කැට කසළවල අයිස්ක්රීම් කර ශීතකරණයට බෑග් වලට මාරු කරන්න. ඔබ කුඩා අයිස් කුට්ටි තැටි පවා සොයාගතහොත් ඔබට මෆින් තහඩු පවා එය කැටි කළ හැක.