"ග්ලූටන්" යන වචනයෙන් මේ දිනවල බහිනවා සේම "කොමියුනිස්ට්" යන වචනයේ අර්ථය 1950 ගනන්වල නැවතී ඇත්තේ - රතු මැණඩේ වෙනුවට වෙනුවට, එය අද වන විට බ්රෙඩ් අවෝස්ටා වැනි ය.
ජනගහනයෙන් සියයට එකකට (ජනගහනයෙන් 100 ක් පමණ) ජනගහනයෙන් සියයට එකක පමණ සිලිකේ රෝගයක් ඇති වන ස්වයංක්රිය අක්රමිකතාවකින් පෙළෙනවා. ග්ලුටෙන් පරිභෝජනයට බඩවැල් වලට හානි සිදු වේ. මෙය පොදුවේ පෝෂ්ය පදාර්ථ අවශෝෂණය වීම නිසා මන්දපෝෂණයට මඟ පාදයි.
එය බරපතල කොන්දේසියක් වන අතර සිලිකන් විඳින්නන් ග්ලූටන්ගේ වැළැක්වීම සඳහා ප්රවේශම් විය යුතුය.
එහෙත් ඇත්ත වශයෙන්ම ග්ලූටන් යනු කුමක්ද සහ එය ආහාර පිසීමේ කලාවන්ට අනුව හැසිරෙන්නේ කෙසේද?
ග්ලූටන් යනු කුමක්ද?
ග්ලූටන් යනු තිරිඟු වල ඇති ස්වාභාවික ප්රෝටීන් සහ රයි හා බාර්ලි වල අඩු ප්රමාණයකි. පිටි තෙතමනය ඇති විට ග්ලූටන් අණු සක්රීය කරනු ලැබේ. මෙය සිදු වන විට, ප්රෝටීන දිගු හා දිගු දම්වැල් සෑදීමේදී ග්ලුටන්ස් වචනයෙන් අර්ථවත් වන්නේය.
මෙම දිගු ප්රෝටීන් දාම බොහෝ විට ප්රත්යාස්ථතා මතුවී ඇති අතර, එය කැඩී හෝ ඉරීමකින් තොරව පිටි ගුලියකින් දිගු කළ හැකිය. ඒක බැලූනයක් වගේ.
ග්ලූටන්ගේ මෙම ප්රත්යාස්ථ දේපල, යීස්ට් හෝ වෙනත් නිල්වන් ඔක්සිජන් නිපදවන වායූන් සමග ක්රියා කරයි. මෙම ග්ලූටන් බැලූන් උෂ්ණත්වය ඉහළ යයි. අවසාන වශයෙන්, එය පුළුස්සන විට, පිටි එහි ව්යුහය ලබා දීම, එහි උනුසුම් තත්ත්වයේ දී ඇනූ ශක්තිමත් වේ.
වඩාත්ම ග්ලූටන් අඩංගු පිටි වර්ග මොනවාද?
තිරිඟු එකිනෙකට වෙනස් ග්ලූටන් අඩංගු අන්තර්ගතය. ඉහළ ග්ලූටන් තිරිඟු වලින් සාදන ලද පිටි, ශක්තිමත් පිටි ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර පාන්, බැම්බල්, පැස්ටා සහ පීසා කැටයම් සෑදීම සඳහා භාවිතා වේ. මෘදු, පහත් ග්ලූටන් තිරිඟු වලින් සාදා ඇති පිටි, දුර්ගු පිටි ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර ඒවා කේක් සෑදීමට සහ රසවත් පේස්ට්රි භාවිතා කරනු ලැබේ.
සියයට සියයක් හෝ ඊට වැඩි ප්රමාණයක් මධ්යම ප්රමාණයේ ග්ලූටන් අන්තර්ගතයක් ලබා ගැනීම සඳහා සියළුම අරමුණු කරගත් පිටි සකස් කර තිබේ. එය සමස්ත ෙබ්කිං රාශියක් සඳහා භාවිතා කළ හැකි හොඳ මධ්යම පාන් පිටි බවට පත් කරයි.
ග්ලුටීන් ගවුමේ කාර්යභාරය ඉටු කරන්නේ කෙසේද?
ග්ලූටන් නොමැතිව, බේක් කරන ලද භාණ්ඩ ඔවුන්ගේ හැඩය රඳවා නොගනියි. ඒ නිසා තිරිඟු පිටි පාවිච්චි කරන්නේ ඇයි? තිරිඟු තුළ ග්ලූටන් දඟරීම හෝ මිශ්ර කිරීමේ ක්රියාවලිය හරහා දිගු කරන විට, ඔවුන් මුහුන් දැමීමේ නියෝජිතයා විසින් නිදහස් කරන ලද වායූන් මගින් පුම්බා ගත හැකි කුඩා සාක්කු සාදයි. මෙම වායු සාක්කු පුම්බා ඇති විට, ඇනූ පුලුල් කිරීම හෝ නැඟිටීම.
ග්ලූටන් යනු ප්රෝටීන් වන අතර, එය රත් කරන විට එය රත් වේ. අපි එය පිසීමේදී බිත්තරයකදී ප්රෝටීන දැඩි කරයි. ග්ලූටන් අණු වල මෙම ඝනත්වය රතු පාටට රඳවා තබාගැනීම සඳහා එය රඳා පවතින අතර එහි ස්ථිර ස්ථාවරත්වය ලබා දෙයි.
ඇනූ මිශ්රණයක් හෝ ගාන ලද, වැඩි වැඩියෙන් ග්ලූටන් වර්ධනය වේ. ඒ නිසා අපි රසවත් ප්රංශ රෝල් සඳහා වඩා කෙටි කාලයක් සඳහා කේක් හෝ පේස්ට් සඳහා පිටි ගුලිය මිශ්ර කරන්නේ.
ග්ලූටන් සමඟ මැස්සේ කොහොමද ක්රියා කරන්නේ කෙසේද?
ෙබ්කිං දී, ග්ලුටෙන් සංවර්ධන ක්රියාවලියේදී මේදය මැදිහත්වේ. කුකීස් වලට වඩා වැඩි ඝනකමක් නිසා කුකියට වඩා කුඩාමය. සිදුවන්නේ කුමක් ද? මේද අණු වටා පරිණාමය වන අතර, ඒවා ග්ලූටන්ගේ කෙඳි කෙතරම් කෙටිද යන්නට නොහැකි ය.
අපි "කෙටිපනිමි" යන නාමය සහ කෙටි පාන් කුකීස් ලබා ගත්තා.
පැස්ටා තුළ ග්ලූටන් තිබේද?
ග්ලූටන් ද පැස්ටා වැනි බේකරි නොවන ආහාරවල ප්රධාන අංගයකි. ග්ලූටන් යනු පැස්ටා එහි ස්ථිර ස්ථාවරත්වය ලබා දෙයි. ඩෲම් තිරිඟු වලින් සාදන ලද ශක්තිමත් සාරය ඔවුන්ගේ අධික ග්ලූටන් අන්තර්ගතය නිසා පැස්ටා සෑදීමට හොඳය. අඩු ග්ලුටීන් පිටි වලින් සාදන ලද පැස්ටා ඉතා මෘදුයි.
ග්ලූටන් නොමැතිව රොන්මඩ ඉවත් කිරීමට හැකිද?
ග්ලූටන් විසින් ව්යුහය හා තෘප්තිය ලබා දෙයි, නමුත් එය ආලෝකමත්, වාත්තු කරන ලද පුලුස්සන ලද භාණ්ඩ සෑදීමේ එකම මාර්ගයයි. ඒ නිසා ග්ලූටන් නොමැතිව පාන් නොවේ. ඔබ කවදාවත් ග්ලූටන් රොටි කෑල්ලක් උත්සහ කළහොත්, ඒවා ඉතා බර හා ඝනකමයි. ඔවුන් ඇත්තටම පිෂ්ඨය පිඹිනවා.
එය සුළු වශයෙන් හෝ ග්ලූටන් නොමැති හෝ නැති ධාන්ය වර්ග භාවිතා නොකෙරේ. එය තිරිඟු පිටි ආකාරයෙන් ඔවුන්ට කුඩා උපකාර අවශ්යයි.
රයි පාන් සාමාන්යයෙන් රයි පිටිවලට වඩා තිරිඟු පිටි තියනවා . ඉරිඟු ග්ලූටන් ද අඩුය. එබැවින් අර්තාපල් , අර්ධ තිරිඟු පිටි, අර්තාපල්,