දහඩීමකින් තොරව බ්රෙටින් නොමැතිව එළවළු මෘදු කරයි
ආහාර පිසීමේ අර්ථය නම්, දහඩිය යන අර්ථ දැක්වීමේ අර්ථය වන්නේ සාමාන්යයෙන් ආවරණය කර ඇති කුඩා පෑන් හෝ බඳුනක කුඩා ප්රමාණයක අඩු තාපයක් සඳහා ය. දහඩිය යන වචනය බොහෝ විට භාවිතා කරන්නේ වෙනත් අමුද්රව්ය එකතු කිරීමට පෙර ලූනු, කැරට් සහ සැල්දිරි වැනි රසකාරක එළවළු පිසිනු ලැබීමය.
එළවළු දහඩියෙහි අරමුණ වන්නේ එය මෘදු කර ඒවාට තෙතමනය නොතැබීමයි.
මෙම තෙතමනය නිකුත් කිරීම යනු ස්තරයේ නම එහි නමයි.
එළවළු සකස් කිරීම සඳහා එළවළු සකස් කිරීම සඳහා සාමාන්යයෙන් දහඩිය දැමීම සාමාන්යයෙන් අමුදවයක් නොවන අතර, අවසානයේ දී ආහාරයට හුරුබුහුටි එළවළු අවශ්ය නොවේ.
එය වට්ටෝරුවක දහඩිය යුතු පියවර සඳහා බටර් සාමාන්යයෙන් භාවිතා වන මේදය ලෙස හැඳින්වේ.
පිසීමේදී දහඩිය තුළ සිදු වන්නේ කුමක්ද?
ස්නේහ දහනය සහ සීනි නිදහස් කරයි. තද පැහැති සෛල බිත්ති කඩා වැටෙන විට එළවළු වඩාත් ගැඹුරු වේ. ලූණු නම්, ඒවා විනිවිද පෙනෙන බවට පත් විය හැකිය. මෙම වෙනස්කම් සුප් , ස්ටූ සහ සෝස් වල බොහෝ විට යෝග්ය වේ.
දහඩිය දැමීම සතෙයින්ට සමානයි. මෙම වෙනසෙහි ඇති අවසාන වෙනසට හේතුව වන්නේ අධික තාපය භාවිතා වන අතර ආහාර බොහෝ විට දුඹුරු වේ. දහඩිය දුම්බීම නොවේ, මෘදු කිරීම. බ්රේල් ඩ්රයිව්හි මැයාර්ඩ්ඩ් ප්රතික්රියා වලදී දුඹුරු වර්ණ සහ රසයන් අවශ්ය නොවන විට එය භාවිතා වේ.
බොහෝ විට, කුකුළන් ඒකාකාරව ආහාර පිසීමට වගබලා ගන්නා අතර, ඒවායේ දුඹුරු පැහැයට හැරී නොසිටින අතර, ආහාර පිසීමේදී එළවළු රත් කරවනු ඇත. එළවළු බවට පත් කිරීම සඳහා එළවළු කප්පාදු කිරීම ඔවුන් සියලු දෙනාම එම අනුපාතය එකම ආහාර පිසීමට වග බලා ගනී. තෙතමනය ඇද ගැනීමට උදව් වන විට ලුණු බොහෝ විට එකතු වේ.
එළවළු ස්නානය කරන්නේ කෙසේද?
සුවඳ එළවළු භාවිතා කරන ආහාරයක් පිළියෙල කිරීමේදී පොදු පියවරක් වන්නේ ඒවා නභිගත කිරීම හා දහඩිය දැමීමයි.
සාමාන්යයෙන්, මේවා ආහාර පිසිනු ලබන්නේ ඉස්ටුවක් වන අතර, එළවළු විශේෂිත අංගයක් නොවෙයි. නමුත් ඒවායේ පසුබිම් රසයන් සහ ඇරෝමා එකතු කරති. ඔබ සුප් හා මස් වර්ගවල මස් වර්ග සඳහා වට්ටෝරු වල දකිනු ඇත.
පළමුව, එළවළු ඒකාකාරව කැඩුණු. අඟල් හතරකින් යුත් කැබලිවලට කපා, ඔවුන් අඩු කාලයක් තුළ දහඩිය සහ විශාල චොප්සාවක් සමග වඩා ක්රියාවලිය සඳහා ක්රියාවලිය සඳහා වැඩි මතුපිටක් ඇත. සුදුළූණු කැඳවා ඇත්නම්, එය දිරාපත් කළ යුතු අතර, පළමුවෙන් එකතු කළ හොත් එය ඉක්මණින් ආහාර පිසීමට හැකිය.
පෑන් මැද මධ්යම පහත් තාපය රත් කර ඇති අතර බඳුනට හෝ තෙල් බඳුනේ පතුලේ පතුලේ ආලේප කිරීම සඳහා එකතු කරනු ලැබේ. එය උණුසුම් වන විට, එළවළු සහ ලුණු එකතු කළ හැකිය. දැන් කුකුළුවා උණුසුම් නොවන බවට වගබලා ගත යුතු අතර ඕනෑම ප්රබල පෝස් වලට වඩා මෘදු ස්පෙකියුලමක් තිබේ. ඒ අනුව තාපය නිවැරදි කරන්න.
එළවළු බොහෝ විට බදින ලද අතර අනවශ්ය බ්රවුසි කිරීම පිලිබඳ සලකුනු දක්නට ලැබේ. එළවළුව මෘදු වීමට ගතවන කාලය විනාඩි පහක් පමණ වේ. ලූනු මිශ්රණයේ කොටසක් නම්, ඒවා විනිවිද පෙනෙන විට ඔබට සිදු වනු ඇත.