මූලයන්, වර්ග සහ ආහාර නිෂ්පාදන
ඉරිඟු කොහේ සිටද?
බඩ ඉරිඟු, හෝ, ඉංග්රීසි කථා කරන උතුරු ඇමරිකාවේ කැඳවා ඇති පරිදි, ඉරිඟු- වල් වගා නොකරන වන තෘණ වර්ගයක් වන ගෘහාශ්රිතව පවතී. එය දිවි ගලවා ගැනීම සඳහා සැලකිලිමත් විය යුතුය.
ක්රි.පූ. 5000 ට පුරාවිද්යාත්මක කැණීම්වලදී ඉරිඟු බඩ ඉරිඟු සෑදුවේද නැතහොත් එම දෙමුහුන් සෑදූද යන්න පිළිබඳව බොහෝ විවාදයක් පවතී. මෙක්සිකෝව දැන් වසර 10,000 කට ආසන්න කාලයක් තිස්සේ වගා කර ඇත. ස්වදේශිකයන් බඩඉරිඟු "තිදෙනා" යනුවෙන් හැඳින්වෙන සියළුම වැදගත් භෝග වලින් එකකි.
බඩඉරිඟු පිළිබඳ හදුනා ගැනීම ගැන දැනගන්න
ඉරිඟු වර්ග
බඩ ඉරිඟු ප්රධාන වර්ග තුනක් වන්නේ:
- ස්වීට් බඩ ඉරිඟු යනු වෙනත් බඩ ඉරිඟු වලට වඩා සීනි හා අඩු පිෂ්ඨය ඇති නිසාය. එය සෑම විටම පාහේ කෑල්ලක් හෝ කපා හෝ නැවුම්, හෝ ටින් කිරීම හෝ කැටි කිරීම මගින් සංරක්ෂණය කර ඇත.
- දඩයම් බඩ ඉරිඟු ධාන්ය ක්ෂේත්රයේ ද හැඳින්වේ. එය කහ හෝ සුදු විය හැකිය. සුදු තිරිඟු බඩ ඉරිඟු ප්රභේදයට වඩා අධික පිෂ්ඨයක් ඇති අතර, මේස හා ගාමින් සෑදීම සඳහා හොඳම ඉරිඟු ඇත. පශු සම්පත් පෝෂණය සහ සැකසූ ආහාර, ප්ලාස්ටික් සහ ඉන්ධන ලෙසද මෙය බහුලව භාවිතා වේ.
- නිල් හෝ රතු බඩ ඉරිඟු හෝ ඉන්ද්රීය බඩ ඉරිඟු ලෙසද හැඳින්වෙන ෆ්ලින්ට් බඩ ඉරිඟු මධ්යම සහ දකුණු ඇමරිකාවේ වගා කෙරේ. එය දෘඩ බාහිර පෙනුමක් ඇති අතර මිනිස් පරිභෝජනයට සහ සත්ව ආහාර සඳහා යොදා ගනී. පොපි කෝන් සමහර විට ග්රන්ථි බඩ ඉරිඟු බඳුනක් ලෙස සැලකේ.
තිරිඟු බඩ ඉරිඟු (ඉන්ධන වර්ගයක් වන ඉරිඟු පිටි සෑදීම සඳහා විශේෂයෙන් මෘදු සුදු බඩ ඉරිඟු පිටි ඇතුළු බඩ ඉරිඟු පිටි සඳහා ද යොදා ගනී.
බඩ ඉරිඟු වලින් ආහාර නිෂ්පාදන
හොමිනි ( සුභ සාධක ) සහ මසා
මෙක්සිකානු ආහාර සඳහා භාවිතා කරන බඩ ඉරිඟු වල නූඩ්කැමැලීකියොන් ක්රියාවලිය සිදු කරන ලද බඩ ඉරිඟු වේ. වියලූ කර්නල් කැලරි හෝ හිස්කබල් අඩංගු ජලයෙන් තම්බා ඇත. කර්නල් යනු, එහි භාවිතය මත පදනම්ව පැය 1 සිට පැය 24 ක් දක්වා ජලය පොඟවා ගැනීම සඳහාය.
මෙම පිසින ලද සහ පොඟවන ලද බඩ ඉරිඟාමල් නමින් හැඳින්වේ. කර්නල් හොඳින් සේදීම, සම් පිරිසිදු ඉවත් කිරීම සඳහා එකට සේදීම.
නිහතමානී , කුඩා දුඹුරු ඉඟි හෝ "හල්ස්" යනුවෙන් තෝරා ගනු ලැබේ. පිසූ විට ඉරිඟු විශාල වශයෙන් පුළුල් කිරීමට මෙය ඉඩ දෙයි.
භූමිය නෙක්ස්කේමාල් මස් , අවසානයේ දී තෘණ , තාලේල සහ වෙනත් රසවත් අයිතම බවට පත් කරනු ලැබේ.
මාසා හරිනා
මැස්ස හාරිනා හෝ පිටි පිටි සෑදී ඇත්තේ නෙක්ස්තාමල් සෑදීම සහ බඩ ඉරිඟු වලින් ඉවත් කිරීමෙනි. කර්නල්, විජලනය වන අතර එය විජලනය වී ඇත. වියලූ පිටි දිගු කලක් තිස්සේ පැකට් කළ හැකි හා ඉතා ඉක්මනින් රඳවා තබා ගත හැකි ඉතා සිහින් පිටි බවට යළිත් බිම්මල් ගොඩගසා ඇත.
Masa harina හුදෙක් වතුර හෝ වෙනත් දියරයක් සමඟ මිශ්ර කර ගත යුතු ය. ටෙස්ටිලස්, තමිල්ස් ආදිය සෑදීම සඳහා පිටි ගුලියකට පෙරළීම
ඉරිඟු පිෂ්ඨය
ඉරිඟු පිෂ්ඨය යනු බඩ ඉරිඟු වල පිෂ්ඨධාත්මික කොටස් අඹරන ලද නිල් පැහැති බිම් කුඩු. එය බොහෝ විට සීනි සහ ක්රීම් සුප් සඳහා ඝන ද්රව්යයක් ලෙස පොහොර ලෙස භාවිතා වේ. ස්පාඤ්ඤයේ ඉරිඟු පිෂ්ඨය සඳහා නිසි නම නම් fécula de maíz , නමුත් එය ඉතාමත්ම ජනප්රිය වෙළඳ නාමයක් වන රාජකීය ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ.
සටහන: ඉරිඟු පිෂ්ඨය එක්සත් රාජධානියේ ඉරිඟු පිටි ලෙස හැඳින්වේ.
කොන්සේල්
අමු තිරිඟු පිටි කර වියලූ පිටි කිලෝවක් ලෙස හැඳින්වේ. හල් (ඉඟුරු) සහ විෂබීජ (දුඹුරු ඉඟි) ඉවත් කරනු ලැබේ නම්, ආහාර වේලක් දිගු කාලයක් ගත වනු ඇත; භාජන හා විෂබීජ ආහාර වේලෙහි පවතිනවා නම්, එය වඩා පෝෂ්යදායී වේ නම්, එය දිගු කල් තබා ගත නොහැක. කෝන්මාල් උණුසුම් ධාන්ය වර්ගයක් හෝ කූඩුවක් සෑදීම සඳහා තාපාංක ජලය එකතු කිරීමෙන් "ග්රීස්" ලෙස සාදා ඇත. එය ද ධාන්ය අස්වැන්නක් කිරීමට යොදා ගනී. ඉරිඟු, ග්රිස හා පොල්enta පිළිබඳ වැඩි විස්තර දැනගන්න.
ඉරිඟු පිටි
ඉරිඟු පිටි ඉතා සිහින් පිටි බවට වියළි බඩ ඉරිඟු වලින් නිමවා ඇත. එය තිරිඟු පිටි භාවිතා කරන ක්රම වලින් බොහෝමයක් භාවිතා වේ. (එක්සත් රාජධානිය තුළ උතුරු කොරියාවෙන් ඉරිඟු පිෂ්ඨය ලෙස අර්ථ දැක්වීමට ඉරිඟු පිටි යොදා ගනී.)
සටහන: මුං ඇට සහ ඉරිඟු පිටි නියම අව්යාජ මෙක්සිකානු ආහාරවල භාවිතා කරනු ලැබේ.
වැඩිදුර ඉගෙන ගන්න:
ඉරිඟු ව්යුහය
ඔබේ උයනේ කොහෙද වැඩිය යුතුද?
ඉරිඟු ලෙන්ඩන්ස්, මිථ්යා සහ ජනප්රවාද
Centeotl, ඇස්ටෙක් බඩවැල් දේවත්වය
මායාන් මිත්යා මතය තුළ බඩ ඉරිඟු නිර්මාතෘ ඉට්සාමාන
රොබින් ගෝල්ස් විසින් සංස්කරණය කරන ලදි