අඳුරු රළ යනු Penicillium candidum හෝ Penicillium camemberti නමින් හැඳින්වෙන ප්රයෝජනවත් බැක්ටීරියා නිසා ඇතිවන මෘදු චීස් මතයි . සමහර විට මෙම ප්රයෝජනවත් බැක්ටීරියා චීස් රෝද මත ඉසින අතර සමහර විට එය චීස් නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේදී ආරම්භකයට එකතු වේ.
මෙම බැක්ටීරියාව, චීස් පිටතින් වර්ධනය වීමට හෝ "මල් පිපීම" සඳහා තුනී මෘදු පැල්ලම් ඇති කරයි.
සාමාන්යයෙන් චීස් රෝද ක්රමානුකූලව නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ. සාමාන්යයෙන් කාමර, ලෙන් හෝ උද්යානවල උෂ්ණත්වය සහ ආර්ද්රතාවය පාලනය කරන ඒවා වේ. බ්ලූම්ෆින් කිරිපිටි චීස් සාමාන්යයෙන් සති කීපයක් හෝ සමහරවිට දින 60 ක් තරම් දිගු වේ.
සාමාන්යයෙන් සුදු හෝ ලා නිල්වන්. බ්ලඩ්ඩි රින්ඩ්ස් සම්පූර්ණයෙන්ම ආහාරයට ගත හැකි අතර සාමාන්යයෙන් චීස්වල ප්රීතිමත් කොටසක් වේ. චීස් අම්ලය අතීතයට ගියොත්, ඌට අමාරු වී ඇති අතර අම්ලකරණය කර ඇති ගන්ධයක් සහ රසය ඇති බව පෙනේ. මේ අවස්ථාවේ දී, කොළ පැහැයෙන් වැළකී සිටීම වඩාත් සුදුසුය.
මෘදු-රිපන ලද චීස්
බ්ලූමි කොළ චීස් (soft-pine-cheese) ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ. මෙම මෘදු චීස් ද පිටතින් සිට ඉරිඟු ඉදිමීම නිසා මෘදු පැණිරස ලෙස හැඳින්වේ. පළමු හා පසුව සෙමින් චීස් මැදට ඉදවීමට. ඔබ කවදාවත් මෘදු බුරුල්ලක රෝදයක් කපා දමන ලද අතර, දාරවල සහ ෆ්රයිර් සහ සුදු පැහැයෙන් දුවන අතර, ඔබ මෙය නිදසුනක් දුටුවහුය.
මෘදු පැසුණු චීස් කුළුණක් කපන ලද පසු, එය තවදුරටත් ඉදවීමට නොනවතින.
බ්ලඩ්ඩි රින්ඩ් චීස්හි රසය
බුධ වර්ගයේ හෝ මෘදු-ඉදුණු, චීස්, බටර් ආවරණවලට ගැලපෙන බටර් ආවරණයක් ඇත. චීස් රසය මෘදු හා මිහිරි හෝ මිහිරි වියලූ, කුළුබඩු සහ රසවත් හෝ ගම්මිරිස් විය හැකිය.
බ්ලුම්බි රින්ඩ් සමඟ වයින් එකතු කිරීම
සෑම චීස්ටම එහි අද්විතීය සහ වෙනස්වන රසය ඇති නිසා, සාමාන්යකරණය කර ගැනීමට අපහසු වේ. නමුත් සාමාන්ය රීතියක් ලෙස, පහත සඳහන් වයින් ආන්තික රතු චීස් සමග හොඳ තරගයක් සොයා ගැනීමට උත්සාහ කරන විට පහත සඳහන් වයින් හොඳ ආරම්භයකි. බොහෝ විට රතු පාටට වඩා සුදුමැලි රතු පැහැයෙන් යුක්තව සුදු ජාතිකයින්ට වඩා හොඳයි.
Chardonnay : බටර් ෂර්ඩන්නය ආශ්වාදජනක ගතියෙන් යුක්තව හොඳින් කපන්න පුළුවන්. ඒත්, රසට හැපෙනසුළු Chardonnay සාමාන්යයෙන් හොඳයි. එය චීස් පොහොසත්කමට වඩා වෙනස්යි.
Pinto Grigio සහ Sovvignon Blanc : හැපෙනසුළු, ප්රබෝධමත්, පිරිසිදු රසයන්, ආශ්වාදජනක සෝස් වර්ග පොහොසත් කර ගත හැකිය.
ස්පාක්ලිං වයින් : බුබුලු බොහෝ විට සුදුමැලි රැන්ඩම් චීස්වල බටර් සැකැස්ම සඳහා පරිපූර්ණ ප්රතිවිරෝධතාවක්
බ්ලුම්බි රින්ඩ් චීස් පිළිබඳ උදාහරණ: කැමම්බර්ට්, බ්රී, කොලෝමියර්ස්, චාරුටර්, පියරේ රොබර්, බ්රිලට් සවාරින්, ගල්කිස්ස. ටෑම්, ජැස්පර් හිල් මොසිප් ස්පැනර්හි පිහිටි කැල්ටාර්, නෙට්ල් ලූනු කුනික්
ඊළඟ වතාවේදී ඔබ චීස් සාප්පුවක් තුළට ආවේණික කහ චීස් කිරීමට උත්සාහ කරන්න. ඔබේ අමිහිරි මැලියම් කීපයක්ම පිරිනැමෙනු ඇත.