චෙව්රෝ (එච්.ඊ.ඊ.ඊ.ආර්. හෝ සමහර විට සරලව "SHEV") යනු එළුවෙකු සඳහා ප්රංශ වචනයක් වන අතර, සූපශාස්ත්ර කලාවේදී එය එළු කිරි වලින් සාදන ලද ඕනෑම ප්රංශ චීස් එකක් වේ.
එය " ඊජන් ඩි චෙවර් " යන වචනයේ අර්ථය "එළු චර්ස් " යන වචනයෙන් කෙටි කිරීමකි. එහෙත් ප්රංශයේ එළු පැටියෙකු ලෙස එළු පැටියෙකු ලෙස හැඳින්විය හැක. එවන් ආකල්පයක් ඇති වන්නේ එළු මස් අප්රසන්න සුවඳක් ඇති බව වටහා ගැනීමයි. කලාපීය (හා ඒ අනුව වාර්ගික හා පංති) ඒකාකෘති වල බලපෑම නොසලකා හැරීම නොවේ.
උදාහරණයක් ලෙස, චීස් වලට සම්බන්ධ වන විට, ශක්තිමත් සංසිඳුමක් පමණි.
කෙසේවෙතත් එළුවෙකුගේ කිරි (විශේෂයෙන් අමු, එනම් පොස්පේටිස්ට්කරණය නොකිරීම) එළු සහ අභිජනන ප්රමාණය අනුව වෙනස් වන ප්රභේදවල ප්රබල රසයන් සහ ඇරෝම් ආඩම්බර වෙයි. ඔවුන්ගේ ආහාර, දේශගුණය, උන්නතාංශය සහ විවිධ පාරිසරික බලපෑම් නිසා, කලාපය අනුව වෙනස් වේ. බොහෝ විට වයින් ගැන සාකච්ඡා කරන විට, ටෙර්රෝයර් ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ.
චේවර් පිළිබඳ තවත් සිත්ගන්නා කරුණක්; ඔබ කිසියම් එළු බැටළුවෙකු දෙස බැලූ විට, "දෙසැම්බර් සිට අප්රේල් දක්වා ආහාරයට ගත හැකි" හෝ "මාර්තු සිට දෙසැම්බර් දක්වා ආහාරයට ගත හැකිය" යන විස්තරයෙන් කියැවිය හැකිය. හැම දෙයක් ගැනම කුතුටු ජීවිතයක් ගත කළ යුත්තේ ඇයි කියා ඔබගෙන් විමසීමට මෙය හේතු විය හැකිය. ඔබ එය කන්න කැමති විට චීස් කන්න!
කෙසේ වෙතත්, මේ සඳහා හොඳ හේතුවක් තිබේ. වසරකට කිරි එළදෙනුන් කිරි නොකළ හැකි එළුවන් මෙන් නොව, එළුවන් වසරකට මාස 7 ත් 8 ත් අතර ප්රමාණයක් නිෂ්පාදනය කරයි.
සාමාන්යයෙන් එළුවන් චීස් ඇත්ත වශයෙන්ම සති කීපයක් (මාස හතරක බාහිර සීමාව වනුයේ සති කිහිපයක් පමණි.) සමහර අවුරුද්දේ ඇතැම් මාසවලදී හොඳම එළුවෙකුගේ සිරුරක් තිබේ.
චේව්වේ වයස්ගත රසය වැඩි දියුණු කරයි
චේවර් වයස්ගත වීම නිසා වෙනස්කම් ගණනාවක් සිදු වේ. නැවුම් සහ තරුණ විට, ක්රීම් චීස් වැනි සමාන, මෘදු, ක්රීම් වැනි මෘදු, බටර් ආර්ද්රතාවය සහ සුදු පාටයි.
තව දුරටත් එය වැඩිහිටි විය, වඩා වියළි හා වඩා අඳුරු බවට පත් වන අතර, එය වඩාත් ශක්තිමත්, තෘප්තිමත් රස සහ ඇරෝමා ගෙන එයි, සහ වර්ණය රන්වන් කහ ගැඹුරු කරයි.
වයසට යාමේදී වයසට යාමේදී ඇතිවන ක්ෂීරපාය සමඟ සීනි සමග සීනි නමින් හැඳින්වෙන බාහිර පෘෂ්ඨයක් නිෂ්පාදනය කරයි. මෙම කෝපය පැමිණීම සඳහා ඔබ ලබා දෙන චීස් කපන ආකාරය පිළිබඳ උපදෙස් බලන්න. නැවතත්, එය සූපශාස්ත්රීය භේදයක් ලෙස පෙනෙන්නට ඇත, නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම එය හේතුවක් වේ.
කප්පාදු කිරීමේ පරමාර්ථය වන්නේ එක් එක් පෙත්තක් සමාන මට්ටම් ඇති බව සහතික කිරීමයි. චීස් වල සවි කර ඇති හැඩැති හැඩැති කොටස් (පීසා පෙති වැනි) කපා ඇත. සිලින්ඩර් වටකුරු කපා ඇත. පිරමිඩ සෘජු කුඤ්ඤා තුලට කපා ඇත.
චේවර් භුක්ති විඳීමට හොඳම ක්රමය වන්නේ වීදුරු වීදුරුවක් සමඟ නැවුම් ප්රංශ බෑගට් එකක් මතය. තරුණ chevre සමග හොඳින් හැපෙන සවිඤ්ඤා යුගල සමග, සහ වයස අවුරුදු විට, කාෂ්ඨීය chardonnay හොඳ මිතුරෙකු කරයි. සාරවත් රතු පාටකින් යුක්ත උණුසුම් එළු චීස් එකක් එකතු වේ.
චීස් තැටියක් තුළ චේව්ව සංස්ථාපනය කරන විට, ලාබාලතම, මෘදු, මෘදු කුඩාම සමග ආරම්භ කොට, ශක්තිසම්පන්න, වියලි, වඩාත් පරිණත චීස් වෙත යන්න. ඔබ වෙනත් දිශාවකට ගියද, ඔබ මෘදු මෘදු චීස් වෙත පැමිණෙන විට ඔබගේ තක්කාලි උගුල්ලනු ඇත, සහ ඔබ සැහැල්ලු අතට හැරෙනු ඇත.
චේවර් රත් කරන විට සම්පූර්ණයෙන්ම උණු වී නොසිටිනු ඇත. මෙය පැස්ටා දීසි සහ පීසා මත භාවිතා කිරීමට හොඳයි. එහි වයස අනුව (මතක තබා ගන්න, තරුණයා මෘදුයි), chavre canapés සෑදීම සඳහා රතිඤ්ඤා මත ව්යාප්ත කළ හැකිය, හෝ සලාද අමුද්රව්ය ලෙස.
අන්තිමට, එළුවෙකුගේ කිරි සමග සාපේක්ෂව එළු අම්ල සාපේක්ෂ වශයෙන් අඩු බැවින්, ලැක්ටෝස් නොඉඳුනන බොහෝ මිනිසුන් චේවර් සමග ගැටලුවක් නොමැති බව සොයා ගනී.