කුඩා තෑගි වැනි ඉරිඟු ලෙලි ඔතා. එහෙත් බොහෝ සාම්ප්රදායික වට්ටෝරු - අඩුම තරමින් ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ දැන් සාමාන්යයෙන් වන අතර - ඌරු මස් ජනප්රිය පිරවුමකි. කොෂර් රෙස්ටොරන්ට් සහ හලාල් නිරීක්ෂකයා සඳහා මේසය ඉවතට ගෙන යයි.
එහෙත් මෙක්සිකෝව සහ ලතින් ඇමරිකාව පුරා, තාල වර්ගයේ පැණිරසකින් හා පැණිරසකින් යුක්තයි. ස්පාඤ්ඤයේ ආහාර පිසීමේදී ඌරුමස් හඳුන්වා දුන් තුරු මෙක්සිකෝවේ උකුස්සන් නොවූ බව පටි ජිනිච් සටහන් කරන ලදී. ඉතින් තෙලස් මාසා (ඇනූ තෙල්) කරගනිමින් "ඔබ ඔවුන්ගේ දෙමලලයන් ඔවුන්ගේ මූලයන් කරා ගෙන යනු ඇත."
මෙක්සිකානු මාළු සෝස්වල සුවිශේෂි රසයන් මෙම පුපුරා ගිය බුරුස පිරවීම සඳහා භාවිතා කරන කුළු බඩු විය. ඔලිව් තෙල් මාසාට කැපී පෙනෙන රසයක් ලබා දෙයි, නමුත් එය බ්රිස්කට් හොඳින් ළිං එකතු කරයි. (ඔලිව් තෙල් නිවාඩු නිවාඩු තරු සඳහා හැනුක්කාහි උත්සවය සඳහා ද මෙම හිරුඑළිය පරිපූර්ණ කරවයි). මැලියම් වඩාත් මෘදු හා රසවත් මාදිලියක් වන අතර එය මෘදු වන අතර එය වරින් වර වියළී ඇත.
කොෂර් සංයුතියේ ඉඟි: ස්ටාර්-කේ සහ CRC අනුව, වියළි බඩ ඉරිඟු කොර්හර් සහතිකය අවශ්ය නොවේ; ඔබ ඔවුන්ගේ කොෂර් තත්ත්වය ගැන කනස්සල්ලක් තිබේ නම්, කැෂුට් ඒජන්සිය හෝ විශ්වාසවන්ත රබ්බි සමඟ පරීක්ෂා කරන්න.
මාෂා හිනා හෝ ක්ෂණික බඩ ඉරිඟු වර්ග කීපයක් කොෂ්ප සහතිකයෙන් ලබා ගත හැකිය. මැසේකා සහ පෑන් සුපිරි වෙළඳසැල්වල පුළුල් ලෙස ලබා ගත හැකිය. ලේබල්ගත කිරීම අවුල් සහගත විය හැක. (බෑගය "masa harina" යන්න නොකියවෙයි - "masa instantanea" හෝ "precocida" සඳහා බලන්න) නමුත් ඇසුරුම් ලැයිස්තු ලැයිස්තුගත කරන්නේ "tamal" ඇතුළු විවිධ සැකසුම් විකල්පයන් නම් ඔබ යන්නට හොඳ විය යුතුය.
ඔබගේ උප්පත්තියෙන් සැරසීමෙන් පසුව බ්රිස්කට් පිරවුම් බිමෙන් ඉතිරි වී තිබේද? මෙන්න එය භාවිතා කිරීම සඳහා ඉතා රසවත් (හා අඩු ශ්රමය-දැඩි!) මෙන්න .
හලාල්-
හාවා රහිත බඩ ඉරිඟු හලාල් හලාල් වන අතර, වට්ටෝරුවෙහි එම කොටස වයින් ඇතුළත් බැවින්, බ්රිස්කට් එය නොවේ. වට්ටෝරුව සම්පූර්ණයෙන්ම හලාල් කිරීම සඳහා, අතිරේක එළවළු සුප් හොද්ද හෝ කුකුල් මස් සමඟ වයින් වෙනුවට.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- බ්රිස්කට් සඳහා:
- 2 1/2 සිට 3 රාත්තල් බීෆ් බ්රිස්කට් (preferably 2nd cut)
- 1/4 කුසලාන තද රතු සීනි
- හැදි නොකළ කොකෝවා කුඩු 2 හැදි
- 1 tablespoon මිහිරි පැපිරා
- 1 tablespoon ancho චිලි කුඩු (හෝ දුම් පැපිරා)
- 2 තේ හැඳි දුරු
- 1 තේ හැන්දක් සිහින්ව කැපූ ළුෑනූ
- කුරුඳු 1/2 තේ හැන්දක
- 1/8 තේ හැන්දක Cayenne ගම්මිරිස්
- 1 මධ්යම කහ ළූණු (පිසින ලද සහ කපන ලද)
- 6 කරාබුනුවන් සුදුළූනු (පයිලට් හා තැළූ)
- 1 කුසලාන වියළි රතු වයින් (හෝ අර්ධ පැණිරස)
- 1/2 කුසලාන තක්කාලි පාප්ප
- අතිරේක නූල් ඔලීව තෙල් 2 හැදි
- මාසා:
- 1 කුසලාන අතිරේක කුළු බඩු ඔලීව තෙල් (හෝ ස්ෙක්ට්රම් කාබනික වැනි හයිඩ්රජනීකෘත එළවළු කෙටි කිරීමේ)
- 3 1/2 කෝප්ප masa harina (මැසේකා හෝ පෑන් වැනි ක්ෂණික බඩ ඉරිඟු)
- 1 1/2 තේ හැන්දක ෙබ්කිං කුඩු
- 1/2 තේ හැන්දක මුහුදු ලුණු (හෝ කොෂර් ලුණු)
- 2 1/4 කෝප්ප එළවළු සුප් හොද්ද (හෝ කුකුළු මස්)
- තාලලාස් එක්රැස් කිරීම සඳහා:
- වියළි ඉරිඟු ලෙලි 22 සිට 26 දක්වා
එය කරන්නේ කෙසේද?
- පළමුව, කඩදාසි සෑදීම: උඳුනක උෂ්ණත්වය ග්රෑම් 325 දක්වා ඉහළ නැංවීම. මධ්ය භාජනයක් තුළ දුඹුරු පැහැති සීනි, කොකෝවා කුඩු, පැපිකා, ඇන්චෝ චිලි කුඩු හෝ දියර ගම්මිරිස්, පාන්, අයිස්, කුරුඳු හා කැන්කන ගම්මිරිස් එක්ව විසුරුවා දමන්න. බ්රිස්කට්වල මතුපිට කුළුබඩු කපන්න.
- පුලුස්සන පෑන් තුළ ලූණු භාගයක් තබන්න. ඉතිරි ලූනු සහ සුදුලූනු සමග බිස්කට් සහ ඉහළ එකතු කරන්න. ද්රවමය මිනුම් කෝප්පයක හෝ කුඩා පාත්රයේ වයින්, තක්කාලි පේස්ට් සහ ඔලිව් තෙල් එකට විසුරුවා දමන්න. බිස්කට් එකට වත් කරන්න. පැය 2 ක් උනුසුම් කරන ලද උඳුන තුල තීරු සහ රවුම්වලින් ආවරණය කරන්න.
- ප්රවේශමෙන් කපන පුවරුවකට දැල් මාරු කරන්න. කැබැලිවලට පෙති 1/4-අඟල් හෝ තිනර් කැබලිවලට කපා. සෝස් තුළ හැකි තරම් එය පොඟවා තබන්න. ආවරණය සහ පැය 1 1/2 ැවතුම සඳහා උඳුන වෙත නැවත පැමිණෙන අතර, හෝ මස් වලක් වන තෙක්. (ඔබ කපන ලද කපන පළතුරක් හෝ තෘණ පෝෂිත මස් වර්ගයක් භාවිතා කරන්නේ නම්, එය තව දුරටත් කුක් කිරීමට අවශ්ය විය හැක. මස් කැබැල්ලක් සමග මුවහත් කිරීමට මස් තෙක් විනාඩි 30 ක් පරීක්ෂා කරන්න.)
- ඉරිඟු ලෙල්ලු සූදානම් කරන්න: කබාය ආසන්න වශයෙන් සිදු කළ විට, ජලය විශාල භාජනයක් නභිගත කරන්න. බඩ ඉරිඟු ලූණු එකතු කිරීම, හැන්දක් සහිතව හැදෙනවාට තල්ලු කර දමන්න. උෂ්ණත්වය ඉවත් කිරීම, අවම වශයෙන් විනාඩි 30 ක් පමණ ජලය තුළ ලෙලි පෙති තබන්න, නැතහොත් ඒවා වියළී යන තුරු.
- Masa කරන්න: paddle attachment සවිකරන නැවතුම් මිශ්රකයේ පාත්රයේ, විනාඩි 2 ක් සඳහා මධ්යම වේගයෙන් masa harina සහ තෙල් පරාජය කරන්න. (ඔබ වෙනුවට තෙල් වෙනුවට කෙටි කිරීම නම්, එය එකතු කරන්නට පෙර විනාඩි කිහිපයකට එය පරාජය කරන්න). ෙබ්කිං කුඩු සහ ලුණු එකතු කර විනාඩි 2 සිට 3 දක්වා පහර දෙන්න, හෝ හොඳින් සංස්ථාපිත වන තුරු. සෙමින්, සුප් හොද්ද එකතු කර විනාඩි 7 සිට 10 දක්වා පහර දීමට හෝ මසා සුදුමැලි වන තෙක් පැත්තෙන් පැත්තෙන් පහසුවෙන්ම අදින්න. කුඩා තේ තුවා සහිත ආවරණය සහ විනාඩි 10 ක් සඳහා විවේකයක් තබන්න.
- ගවමස් ඉරීම: බුරුසුවේ සිදු කරන විට විනාඩි 10 ක් පමණ සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. දෙබල් දෙකක් භාවිතා කරමින්, මස් ඉරීම. (ඔබ කල් ඉකුත්වීමට පෙර නම්, 4 වන පියවර ඉදිරියට යාමට පෙර 2 දින දක්වා එය ආවරණය කිරීම, ආවරණය සහ ශීතකරණය) නම්.
- තලාද සමූහයක් එකතු කිරීම: ඉරිඟු ලෙලි පසන්න. ඉතා කුඩා, විශාල හෝ ඉරා දැමූ ලෙලිවලින් බැඳීම සඳහා කඳන් තුනී තීරු ඉවත් කිරීම. ඔබේ මුහුණ දිදුලන අගුලක් සහිත ලෙල්ලක් තබා ගන්න. ලූස් 1 1/2 ක් පමණ හැදි හැඳි කරල් 3x4-අඟල් හතරක සෘජුකෝණාසයක් බවට පැතිරිය යුතුය. අවම වශයෙන් 1/2-inch මායිම ලෙල්ලෙහි ඉහළ හා පහළ කොටස සහ 1 අඟල් සීමාව පැති.
- මේසයේ කේන්ද්රය පිරවීමෙන් බ්රිස්ටේට් එකේ හැදි 1 1/2 පමණ හැන්දක් සාදන්න. බඩ ඉරිඟු පිරවීම සඳහා ඉරිඟු ලෙල්ලේ දෙපැත්තට තල්ලු කරන්න. ලූණු එක දිග පැත්තක් උඩින් පසෙකට අදින්න, අනෙක් පැත්තට ඉහලට කපා. ලූනු තුනී තීරු එකකින් ගන්න. එය සුරක්ෂිත කර ගැනීම සඳහා එය වටේට බැඳ තබන්න. පසෙකට දමන්න. ඉතිරි ලෙලි, මාසා සහ බ්රිස්සෙට් සමග තමිල් අරන් එන්න. මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබට හෝ තමිල්ස් හෝ බීම හෝ අධි ශීත කළ හැකි බෑග් වල තැන්පත් කර මාස 1 දක්වා විය හැක. (ශීතකරණය නම්, දුම් ඉවත් කිරීමට පෙර).
- තටාකය තෙමේස්ට්: ජල කට්ටලයක් ඇතුලත යටට ඇතුල් වන බවට වගබලා ගැනීම හා වට්ටක්කා ස්පර්ශ නොකරන බවට වග බලා ගන්න, භාජනයක් සහිත සෝපානයක පොත්තක පතුලේ ජලයට අඟල් 2 ත් 3 ත් අතර ප්රමාණයක් එකතු කරන්න. කෝරළේ විවෘතව ඇති පැත්ත දක්වා තැබිය යුතුය. තාපාංකය වෙත ගෙනයන්න, තාපයට මධ්යම-අඩු තාපය අඩු කරන්න, සහ තේ තුවා සහිත ඔතා සහිත පියනක් ආවරණය කරයි. පැය 1 1/2 පැය සඳහා වාෂ්ප වියළීම ආරම්භ වීමට පටන් ගනී නම් අමතර ජලය එකතු කරයි. පරිත්යාග කිරීම සඳහා මිනිත්තු 45 කින් පසුව සලාතයක් විවෘත කරන්න - මේසා ස්ථීර වන අතර එය තවදුරටත් ලෙල්ලට නොසිටින විට, tamales සූදානම් වේ.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 1032 |
| මුළු ෆැට් | 43 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 10 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 25 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 276 mg |
| සෝඩියම් | 1,014 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 49 ග්රෑම් |
| තන්තු | 4 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 105 ග්රෑම් |