කැප වූ පංකා වල කණ්ඩායම් වලට මෘදු කූඩු කකුළුවන් වන්නේ පෘථිවි ග්රහයා මත ඇති වඩාත්ම නිහතමානී ආහාරය පමණි. සෘතුවේ දී (මුල් වසන්තයේ දී ආරම්භ වන) මෘදු සිප්පි උවදුරුවලට අනුභව කරන ලද, තැම්බූ, ගාන ලද සහ ගැඹුරු ෆ්රයිඩ්.
එහෙත්, කවදාවත් සතුටක් නොලැබූ අය සඳහා සහ ඔවුන්ගේ ප්රියතම ආහාර වලින් එකක් ගැන දැන ගැනීමට අවශ්ය වුවද - මෙන්න රසවත් තොරතුරු, ප්රයෝජනවත් ඉඟි සහ මෘදු ෂෙල් කකුළුවන් සඳහා රසවත් ආහාර පිසීමේ අදහස්.
ඒවා මොනවාද සහ ඒවා මිලදී ගන්නේ කෙසේද?
ජනප්රිය විශ්වාසයට පටහැනිව, මෘදු ෂෙල් කකුළුවෝ වෙනම විශේෂයක් නොවේ; ඔවුන් නිශ්චිත වේදිකාවක දී සාමාන්යයෙන්, ඝන කකුළුවන් කකුළුවන් (බොහෝ විට එක්සත් ජනපදයේ නිල් කකුළුවන්) වේ.
කකුළුවන් විශාල වීම සඳහා එය මුලින්ම පරණ ෂෙල් ඉවත් කළ යුතු අතර, එය සියළුම ජීවිත කාලය පුරාම එය අළුත් එකක් සාදා ඇත. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එය පැරණි කවචය යටතේ නව 'කබාය' සාදනු ලබයි, ඉන්පසු පසුපසට ආරම්භයෙන් ෂෙල් එකේ ඉහළ හා පහළ කොටස වෙන් කිරීම සඳහා ප්රමාණවත් තරම් උෂ්ණත්වය ඉහළ යයි.
ඇතුළත කකුළුවා - එහි නව, මෘදු "කබාය" - පැරණි ෂෙල් වලින් පිටතට යාමට ප්රමාණවත් තරම් නම්යශීලී වේ. එය සිදු කරන විට එය සාමාන්ය ඝන කබාය කකුළුවෙකු මෙන් පෙනේ. මිටි කොම් සහ පිහිනුම් වරල් සමඟ සම්පුර්ණ කර ඇත. නමුත් එය ඇත්ත වශයෙන්ම රබර් කුකුල් මස් තරම්ය.
කකුළුවන් කකුළුවීම ඉතා දුර්වල හා දුර්වල විය හැකි අතර, එහි කටුව ක්ෂනිකව දැඩි වී ඇත. පැය කිහිපයක් ඇතුළත නැවතත් කූඩැල්ලක් කකුළුවෙකු බවට පත්ව ඇත.
ඉතින් මේ කෙටි කාල සීමාව තුළ ධීවරයන් ඔවුන් අල්ලා ගන්නේ කෙසේද? සාමාන්යයෙන් කතා කරන්නේ, ඔවුන් එසේ නොවේ. ඔවුන් කරන ක්රියාවලිය ඔවුන් ක්රියාවලිය ආරම්භ කිරීමට පෙර ඒවා අල්ලා ගැනීමෙන් පසුව, ඒවා රඳවා තබන තෙක් විශාල උෂ්ණත්ව පාලක ටැංකි තුළ තබා ගන්න. මෘදු කකුළුවන් ජලයෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ (එය ඝන ක්රියාවලිය නැවැත්වීම) සහ වෙළඳපලට අලුතින් නැව්ගත කිරීමට පෙර හෝ සම්පුර්ණයෙන්ම ප්රවාහනය කිරීමට පෙර තෙතබර පිදුරු, මුහුදු පැලෑටි හෝ වෙනත් ද්රව්ය ඇසුරුම් කර ඇත.
නැවුම් මෘදු ෂෙල් කකුළුවන් මිල දී ගැනීමේදී පිළිගත හැකි මුහුදු ආහාර වෙළඳ පොළෙන් ලබාගත හැකි නම් ඒවා මිලදී ගන්න. සජීවී softshells ඉතා කුඩා හා ඉතා සෙමින් ගමන් කරනු ඇත. ඔවුන්ගේ ෂෙල් වෙඩි බෙහෙවින් සුමටයි. ඔවුන්ට සමීපව පරීක්ෂා කිරීමට පසුබට නොවන්න. ඔවුන්ගේ නියපොතු වල මෘදු ෂෙල් අදියරේදී හානිකර නොවේ. ඕනෑම කකුළුවෙකු හෝ සජීවී හෝ මිය ගිය කිසිම කකුළුවෙක් වළක්වා නොගන්න. නැවුම් මසුන් වැනි නැවුම් කකුළුවෙක් , එය පැමිණියේ වතුරට වඩා ටිකක් ගඳ සුවඳයි.
පිසීම් සඳහා මෘදු ෂෙල් කකුළුවන් සූදානම් කරන්නේ කෙසේද?
ඔබ ශීත කළ මෘදු ෂෙල් කකුළුවන් මිල දී ගන්නේ නම්, ඒවා නිසැකව ම 'පිරිසිදු' කර ඇති අතර ආහාර පිසීමට සූදානම්ය. කෙසේවෙතත්, ඔවුන් නැවුම් නම්, ඔබ පළමු ඒවාට සූදානම් කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. එය ඇස් ඉදිරිපිටම කවචයේ ඉදිරිපස කොටස හරහා කෙළින්ම විසුරුවා හරින සරල ක්රියාවලියකි. මෙය පහසුවෙන්ම කතුරුවලින් යුක්තව කළ හැකි අතර එය වහාම කකුළුවා වහාම පිටත් කරයි.
ඊළඟට, ඉහළ ෂෙල් එකේ එක් භාගයක් ඔසවා, පිහාටු සහිත ගිලිනුයි , හෝ 'පෙනහළු' ඉවත් කරන්න. ඉන්පසු, කකුළුවා උඩින් පහළට තල්ලු කර පහත් හිස් වැස්ම ඉවත් කරන්න. ඒක තමයි - ඔයා ඉවරයි!
මෘදු ෂෙල් කකුළු ආහාරයට ගන්නේ කෙසේද?
මෘදු ෂෙල් කකුළුවන් සම්පූර්ණයෙන්ම ආහාරයට ගනී, 'ෂෙල්' සහ සියල්ලම. ෂෙල් වෙඩි බෙහෙවින් සෙළෙනසුලුයි. මස් ඇතුළත පිරිසිදු කකුළුවලින් යුක්තයි.
ඉවුම් පිහුම් සරල ක්රම බොහෝ විට හොඳම: broiling, grilling, සහ විශේෂයෙන්ම, ෆ්රයිඩ්. පාලකයක් ලෙස, මෘදු ෂෙල් වෙඩි හෝ මිනිත්තු 4 ක් මිනිත්තු 4 ක් පමණ ගත කළ යුතුය. ග්රිල් මත විනාඩි 5 ක් පමණ.
කකුළුවන් මිශ්ර කර බටර් ටිකක් මිශ්ර කර කුඩා තෙල් සමඟ මිශ්ර කර කපනවා. මෙම මතයේ වෙනසක් බටර් සහ ඔලිව් තෙල් තුළ පිසිනු ලැබේ. ඉන්පසු සුදු වයින් ස්ෙපේජ්, ෙපොල් ෙපෝටරයක්, කුඩා තේ හැන්දක ෙහෝ ෙදකක් කැපියර් මිරිස්, සහ ලුණු සහ ලුණු සහ කැඩුණු ගම්මිරිස් රස කිරීමට - රසවත් හා ක්ෂණික සෝස්.
ගාන ලද සහ ගැඹුරු තෙදින මෘදු ෂෙල් කකුළුවෝ ඇත්තෙන්ම සැලකිලිමත් වේ. සම්භාව්ය සැන්ඩ්විච් සෝයාළු හා තක්කාලිවලින් සැහැල්ලු තැම්බූ රෝලක් මත සාදා ඇත මෙයොනීස් හෝ තක්කාලි සෝස් වල ඉඟියක් පමනි.
හොඳ කොල ස්ලේට් පැත්තක් එකතු කරන්න. ඔබ සකස් කර ඇත.
ඔබට සාමාන්ය ආලේපනයක් හෝ ගම්මිරිස් භාවිතා කළ හැකිය. නැතහොත් අඩුවෙන් පිටි හා අර්ධ කොරල්මල් භාවිතා කිරීමෙන් ඔබේ ම මිශ්ර කර ගත හැකිය. පුංචි සුදුළූණු කුඩු, කළු ගම්මිරිස්වලින් යුතු විශාල ප්රමාණයක් සහ කයිනාන්වල පැල්ලමක්. ඔබ පවා හතු ඩූක්සෙල් සමග ඔවුන් පුළුස්සා, ඔබට ඇත්තටම විසිතුරු වීමට අවශ්ය නම්, පරෙස්සම්-ලැකස් කෑලි සමග පාන් ඔවුන් ආහාරයට ගන්න.
සුපරීක්ෂාකාරි වචනයක්: මෘදු ෂෙල් වෙඩි බෙහෙත් කරද්දී වාෂ්ප හා කකුල්වල ඇති විය හැකි අතර, ඒවා පුපුරා යෑමට ඉඩ ඇත (හා සමහර විට උණුසුම් තෙල් දැමිය හැක). පලතුරු කකුළුවන් සම්පුර්ණයෙන් ගිලී යන පරිදි පලතුරුවලින් පලවා හරිනු ඇත.
පහත දැක්වෙන්නේ ඉතා රසවත් මෘදු කකුළුවන් කකුළුවන් භුක්ති විඳීමේ ආරම්භය සඳහා ඔබට ප්රයෝජනවත් උපදෙස් හා වට්ටෝරු කිහිපයක් පමණි.
- ග්රිල්ඩ් සොෆ්සිෂල් කකුළු වට්ටෝරුව
- VIDEO: 'එම මෘදු-ෂෙල් කකුළුවන් පිරිසිදු කිරීම (Fried Soft-Shell Crab Recipes) - NYTimes.com