ෂෙරී වයින් සඳහා අත්යාවශ්ය මාර්ගෝපදේශයකි

ෂෙරී වයින් මිශ්රණයෙන් මිදී නව භූමියක් නැවත ගොඩනඟයි. එය හොඳයි. ක්රිස්ටෝපර් කොළම්බස් හි ශේක්ස්පියර් හි සේවය කරන දිගු ඉතිහාසයක් වන ෂෙරි විසින් මෑත කාලීනව වයින් හි නවීන ලෝකය තුළ එහි තාරක වටිනාකම හා ආහාර හිතකාමී හැසිරීම් සඳහා අලූත් වර්ණ ගැන්විම් කර තිබේ.

ශිලාලේඛා ටැක්සි වෙතට ලුහුබැඳීම, ෂෙරී, නිරිත දිග ස්පාඤ්ඤයේ "ෂෙරි ත්රිකෝණයේ" නිපදවන ලද වයින් වර්ගයකි. මෙම ත්රිකෝණය සමන්විත වන්නේ පුවර්ටෝ ද සැන්ටා මරියා, ජෙරෙස් හා සැන්ලූකාර් ඩි බර්රමෙඩා යන හී කුඩා නගර වලින්ය.

පෙලොමිනෝ හා පේද්රෝ සිම්නෙස් මිදි වනාහි ෂෙරී සෑදීම සඳහා භාවිතා කරන ලද ප්රාථමික මිදි. මෙම කලාපයේ පස සාරවත්, හුණුගල් ආශ්රිතව පිහිටා ඇති අතර, ලෝකයේ විශිෂ්ටතම ෂෙරිස් සෑදීම සඳහා භාවිත කරන පලොමිනෝ හා පෙඩ්රෝ සිම්නෙස්ස් (PX සඳහා කෙටි) මිදි පලදාව සඳහා පරිපූර්ණ කොන්දේසි සපයයි. අස්වැන්න හා පැසවීමෙන් පසුව, වයින් ඉරණම තීරණය කරනු ඇත - එය ෆිනෝ හෝ ඔලොරෝසෝ බවට පත් වනු ඇත?

ෂෙරීහි ශෛල දෙකකි

ශෙරීහි ප්රධාන ප්රභේද දෙක ෆිනෝ (ඉතා සැහැල්ලු සිරුරක් ඉතා වියළි) සහ ඔලොෙරෝසෝ (තවමත් වියළි නමුත් රසය සහ ශරීරය දෙකම පොහොසත් වේ). වයින් නිෂ්පාදකයා ෆිනෝ සඳහා යන්නේ නම්, එය 15% කට වඩා වැඩි වන තෙක් මත්පැන් (බලකොටුවක්) එකතු කරනු ලැබේ; කෙසේ වෙතත්, Oloroso නම් ඉලක්කය නම් 18% ඇල්කොහොල් අන්තර්ගතයට ළඟාවීම සඳහා මත්පැන් එකතු කරනු ලැබේ.

දැන් විනෝදය ආරම්භ වන අතර, වයින් ඔවුන්ගේ භාජන තුළ රැඳී සිටින අතර ඒවායේ බඳුනේ ඉහළ කොටසෙහි වාතය සමඟ සම්බන්ධතා ලබා දේ. "ෆ්ලෝර" යනුවෙන් හැඳින්වෙන යීස්ට් ස්ථරයක් අධික ලෙස ඔක්සයිඩ කිරීමෙන් වයින් තබමින් ෂෙරි මතුපිට ආලේපයක් සාදයි. මෙම වයින් ෆොනෝස් බවට පත් වනු ඇත. ඔවුන්ගේ මධ්යස්ථභාවය අන්තර්ගත වන්නේ පළමුවෙනි ස්ථානයයි.

අනෙක් අතට, ඔලොරොසෝස් ඔවුන්ගේ ඉහළ මත්පැන් අන්තර්ගතය නිසා ෆ්ලෝරා වර්ධනය වීමට සහාය නොදක්වයි. ඔලොරොසොස් හිතාමතාම ඔක්සිකරණය කිරීමට අවසර දී ඇත, වඩා අඳුරු, සහ වඩා ධනවත් වයින් නිෂ්පාදනය, Fino වඩා ශරීරයක් සමඟ.

ෂෙරී සිලර් පද්ධතිය

ශෙරී වයින් ප්රමාණවත් වයසට යාම සඳහා සිලර් ක්රමයක් හරහා ගමන් කළ යුතුය.

මෙම ක්රමය විවිධාකාර වයසේ ප්රභේද රඳවා තබා ඇති බඳුනක ක්රමයකි. ෂේරි වල ඇති පැරණි භාජන වන්නේ යම් වසරක දී බෝතල් කරන ලද ඒවා වන අතර ඊළඟ බෑගයක් සකස් කර ඇති පරිදි බාලම ෂෙරිරි ක්රමයෙන් පැරණි පැරණි ෂෙරීස් සහිත බඳුනක මාලාවක් මිශ්ර කර ඇත. වයසක ෂෙරී තරුණ පරපුරට මිශ්ර කිරීම ඉතා පැරණි, ඉහළ ගුණත්වයකින් යුක්ත වන අතර, පැරණි පැරණි මිදිවල කොටසක් (පොඩි මාදිලියක්) බෙදාහදා ගනී. ෂර්්රීස් අවුරුදු ගණනාවක් තිස්සේ මිශ්ර වී ඇති බැවින්, එය හරියටම මිදි යුෂ නැත.

8 ෂෙරි වර්ග

1. ෆී - ඉතා වියළි, ​​සැහැල්ලු ශෙරී වන ෂෙරී, වර්ණයෙන් වර්ණයෙන්. ෆිනොස් සමග සම්බන්ධ වූ ලක්ෂණ ආමන්ඩ් ආමන්ඩ් වේ. සාමාන්යයෙන් ෆිනොස් ප්රමාණයෙන් 15-17% පමණ ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. ආමන්ඩ්, ඔලිව්, හැම්, චිප්ස් සහ තොල් සමඟ පුදුමසහගතයි.
2. Manzanilla - ද වියළි හා වර්ණ දී වර්ණ. ෂන්රි හි "හොඳ" ශෛලියක් සැන්ලාර්කරයෙන් සාදා ඇති අතර මුහුදු ආහාර හා ටපාස් සමඟ හොඳම.
3. Amontillado - ෆීෙනෝ හා ඔලොරෝසෝ අතර වර්ණ හා සිරුර අනුව. මෙම වියළි ෂෙරී වයස්ගත ක්රියාවලිය තුළදී තම මල් පාට නැති අතර ගැඹුරු පාට සහ ලස්සන රසවත් රසය ලබා දෙයි. Amontillados සමග සම්බන්ධ වූ ලාබල් ඇරෝම හෙසල් නට්ස් වේ. මෙම ෂෙරී තෙල් සහිත මාළු හා කුකුල් මස් සමඟ විශිෂ්ටයි.

1. Olorososo - වර්ණයෙන් තද අතු වර්ණයෙන්. ඔලොරොසෝස් පොහොසත් මස් වර්ග හා රසකාරක චීස් සඳහා ඉහළම පොකුරක් බවට පත් කර ඇති අතර (ඕස්ට්රෝලියස්, බැටළුවන්ගෙන් සාදන ලද රසවත් ස්පාඤ්ඤ චීස්).
2. පෝලෝ කෝරඩෝ - ෆයිනෝ ( ජෛවස්කන්ධයක් ලෙස ජීවය ආරම්භ කරන) ඉතාම දුර්ලභ ෂෙරි වේ. ඇම්ටිලිලාඩෝ ( ෆ්ලෝරියාව අභාවයට යමින් ) ප්රගතිය කරා ගමන් කරයි. මෙම ෂෙරීට වියළි තෙලක් සහ රතු පැහැති-දුඹුරු වර්ණ සංයෝජනයක් සහිත නාට්යමය සුවඳ සහ පූර්ණ රසය සමග.
3. ස්වීට් ෂෙරී - පෙඩ්රෝ එක්ස්මේස් (PX) මිදි යුෂ සමග පැසවන ලද ෂෙරී. පැඩ්රෝ කිම්මේස් මිදි සීනි සහිත වියළි (වියළි මිදි) සීනි සාන්ද්රණය ඉහළ මට්ටමේ සීනි අඩංගු වේ. PX වලින් අපේක්ෂා කළ හැකි රසයන් වන්නේ අත්තික්කා සහ උක් පැණිවල ඝන, පැණි රසයි.

1. Cream Sherry - ඇන්ටන්ටොනාඩෝ හෝ ඕලසෝසෝ වලින් සාදන ලද රසවත් ෂෙරි, වර්ණවත් හා තද කොළ වර්ණවත් වර්ණැති මහෝගනී සහ PX සමග පැණිරසයි. චීස්කේක් සමග පරිපූර්ණයි.
2. Pedro Ximénez - ඉතාමත්ම පැණිරසයි, රසවත්, හිරු-වියලන ලද මිදිවලින් සාදන ලද අතිවිශාල සිරප්-සමාන අතුරුපසක් ෂෙරී වේ. එහි අඩංගු මත්පැන් අඩංගු වන්නේ වර්ණදේහවල පහළ කෙළවරේය. එහි රසය පැතිකඩ මිදි වැල, අත්තික්කා, දිනයේ සහ මලකය දෙසට නැඹුරුව. වොෂිලා අයිස්ක්රීම් ගැන Osborne පේද්රෝ Ximénez Viejo ගැන මට තිබුණු අතර, එය ඔබට සොයා ගත හැකි ඕනෑම අඳුරු චොකලට් හෝ කැරමල් සෝස් වඩා හොඳයි!

ෂෙරි ගබඩා කිරීම සහ සේවා ඉඟි

සියලුම ශෙරී සීතල, අඳුරු තැනක සුරක්ෂිතව තබා ගත යුතුය. ෆිනොස් සහ මනස්නිලාලා දිගුකාලීන නොවන අතර ඒවා බෝතල් කිරීමෙන් පසු ඉක්මනින් පරිභෝජනය කළ යුතුය. ඔවුන් විවෘත කළ පසු සති දෙකක පමණ කාලයක් සිය දිවි පැවැත්ම සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබා ගත යුතුය. ඒවා සිසිල් කරන්න.

Amontillados වසර 2 සිට 3 දක්වා මුද්රා තැබූ බෝතලයක තබා ගත හැකි අතර නැවතත් වරක් සති කිහිපයක් ඇතුළත නැවත වරක් පරිභෝජනය කළ යුතුය. ශීත කළ හෝ උණුසුම් කාමර උෂ්ණත්වයේ සේවය කරන්න.

Olorosos, Sweet සහ Cream Sherries සහ Pedro Ximénez ෂෙරීස් සෑම වසරකම අවුරුදු ගණනාවකට ගබඩා කර තැබිය හැකිය. ඔබ විවෘත කළ පසු මෙම ස්මාරකය තුළ ගබඩා කර තැබීමට ඔබට අවශ්ය නැත (නමුත් ඔබට), ඔවුන් සිසිල්, අඳුරු ගබඩා ස්ථානයක තබා ගන්න. කාමර උෂ්ණත්වයේ සේවය කරති.

උත්සාහ කරන්න ෂෙරි නිෂ්පාදකයින්

ඇල්වෙයාර්, බොඩෙගස් ඩයොස් බැසෝ, ඉමිලියෝ ලුස්ටෝ, ගොන්සාලෙස් බයස්ස්, හිඩාල්ගෝ, ඔස්බෝර්න් .