"කොක්ල් මීට්බෝල්ස්" යනු මම ෂැන්හයි නගරයේ ජීවත් වූ කාලයේ සිට මගේ ප්රියතම ආහාර වලින් එකකි. මගේ පවුලේ අය සහ මම ෂැන්හයි හි මෙම කෑමක් නිතරම නිරාවරණය කළා. මෙම බඳුනට මම කැමතියි නමුත් බොහෝ විට මෙම රසවත්ම ෂැන්හයිසීනී අනුවාදය බොහෝ මිනිසුන්ගේ රසය සඳහා රසවත් ය. ඒ නිසා මගේ වට්ටෝරුවේදී මා භාවිතා කළ සීනි ප්රමාණය අඩු කළ නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම ඔබේ පුද්ගලික රසය සඳහා මෙය සකස් කළ හැකිය.
මස් බෝල් බෝතල් සඳහා සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව තුළ කුණු කූරු යොදාගනී. කෙසේ වෙතත් මම මේ මොහොතේ හෑරීමට උත්සාහ කළෙමි. එබැවින් මම වෙනුවට නැවුම් කුකුළන් යොදා ගත්තේය. ඔබ කුකුළන් හෝ cllam භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් කෝකි වෙනුවට කුකුළන් වෙනුවට කුකුළන් භාවිතා කිරීමට තීරණය කළහොත්, කුකුළු මස්බෙරි මිශ්රණයේ අඩු ලුණු හෝ සෝයා සෝස් භාවිතා කරනු ඇත. මලූස්වල හැඩය සහ රසය, හුදෙක් මස්කෙල්ලන් සමඟ හොඳ මට්ටමින් නොගැලපෙන පරිදි, කුකුල් මස් හෝ මිරිස් වෙනුවට ආදේශකයක් නොවේ.
මෙම ෂෙල් වෙඩි මත ෂෙල් වෙඩි සාමාන්යයෙන් වැලිවලින් පිරී ඇති නිසා අවම වශයෙන් 3-4 පැය සඳහා පිරිසිදු සීතල ජලය තුළ සාමාන්යයෙන් කුරුලෑ, මස්ටා, කුකුළන් සහ සප්පං නම් පොඟවා ගැනීමට නැඹුරු වෙමි. මම ඇත්තෙන්ම මුහුදු ආහාර කන්න පුළුවන් තරම් ඉක්මනින් කන්න පුළුවන්. නමුත් ඔබ එය ගබඩා කළ යුත්තේ තෙත් රෙදි හෝ තේ තුවා යටතේ බඳුනක තබා පැය 24 ක් ඇතුළත භාවිතා කිරීමයි.
ඔබ කොළ පාට, කහ, කයි ලාන් හා හිම මිශ්ර වැනීමක් වැනි හරිත එළවළු ඔබ හරිත එළවළු මිරිකා හැරිය හැකි වන අතර ඔබ යතුරු පුවරුව මත බ්ලැන්ක්කාර හරිත එළවළු මත තබා, ඉහළ මස්බෙල්ලු තබන්න. මෙම ආහාරය ඇත්තෙන්ම ලස්සන පෙනුමක් ලබා දෙන නමුත් එය පෝෂණයෙන් පිරී ඇති අතර, ආහාරයට වඩා ටිකක් පොහොසත් හා බරින් රසයක් ඇති වේ.
මෙම වට්ටෝරුව කුකුල් පැටවුන් 14 ක් පමණ සෑදිය හැක. මම ඉතාලියානු ෆොස්බෝල් හෝ ලයන් හිස ෝම්බුලාස් වගේ ලොකු මාළුබෙල්ලක් කරන්නෙ නෑ. තවත් පිසීමේ මාදිලියක් ඔබ චීන බෝතල් හෝ කුඩුම් පිරවුම් හෝ සමාන දීසි සෑදීමට සලකා බැලුවහොත් ඔබ 30% කට අධික ඌරු මස් හෝ හරක් මස් බඩු මිලදී ගැනීම සඳහා අවශ්ය වේ. උසස් මේද මස් හැම විටම රසයි. මෙම ආහාරවල ගතිය වැඩි ය. අතීතයේදී මම මෙම ආහාරය සහ ඩම්ප්ලිං යන දෙකම භාවිතා කිරීමට 5%, 10% හා 20% මේදය ඌරු මස් මාළු භාවිතා කළෙමි.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- අමුද්රව්ය:
- 14 cockles (ඉවත් කර තබන්න, නමුත් ඒවායේ මස්කෙල්ලු දැමීමට අවශ්ය වන පරිදි ෂෙල් වෙඩි තබන්න)
- 250 ඌරුමස් ඌරු මස් (ඔබට හරක් මස් උත්සවයක් භාවිතා කළ හැක)
- 1 තේ හැන්දක ඉඟුරු (සිහින් ව කැඩුණු)
- 1 tablespoon වසන්ත ලූණු (සිහින් ව කැඩුණු)
- 1 බිත්තර සුදු
- කුළු බඩු:
- 1 තේ හැන්දක අර්තාපල් පිෂ්ඨය (හෝ ඉරිඟු පිටි)
- 1 තේ හැන්දක සීනි (demerara හෝ caster)
- 1/4 තේ හැන්දක සුදු ගම්මිරිස් (බිම්)
- 1/4 තේ හැන්දක තලමය තෙල්
- 1/4 තේ හැන්දක ලුණු
- සෝස් සඳහා අමුද්රව්ය:
- 1 tablespoon සීනි
- මිලිලීටර් 150 (එළවළු තොග හෝ කුකුල් මස්)
- 1 tablespoon බෙල්ලන් සෝස් (හෝ ඝන සෝයා සෝස්)
- 1 tablespoon අර්තාපල් පිෂ්ඨය
- වතුර හැදි 2 (අර්තාපල් පිෂ්ඨය සමග මිශ්ර, මෙය අර්තාපල් පිෂ්ඨය ජලය, අපි සාමාන්යයෙන් චීන හෝ තායිවාන ආහාර තුළ සෝස් හෝ සුප් ඝණීකර ගැනීමට මෙය භාවිතා කරයි.)
එය කරන්නේ කෙසේද?
පටිපාටි:
- කිසිදු අපවිත්රකමකින් මිදීමට 3-4 පැය සඳහා පිරිසිදු සීතල ජලය පොඟවා ගැනීම සඳහා කුකුළා දැමීම.
- කුකුල් මස් එළියට ගන්න. මස් හා ෂෙල් වෙඩි තබා ගන්න.
- ඉටිපන්දම්, ඉඟුරු, වසන්ත ලූනු, බිත්තර සුදු සහ විශාල පාත්රයේ සියලු කුළුබඩු මිශ්ර කරන්න. 3-5 විනාඩි එකම දිශාවකින් ඒකාකාරව මිශ්ර කිරීමට ඔබේ අත භාවිතා කරන්න.
- ඔක්සිජන් චොප්සි සහ 3 පියවර සමග මිශ්ර කරන්න.
- කුඩා බෝල මිශ්රණය කුකුළා ෂෙල්වෙඩි තුලට දැමිය යුතුය
- මස් පිපෙන තුරු මිනිත්තු 7-9 විනාඩි සඳහා කුකුළා ගනිති.
- බෙල්ලන් සෝස් හෝ ඝන සෝයා සෝස්, සීනි සහ ස්වල්පයක් වත් කර සාස්පාන් සෝස් පානය කරන්න. පොහොර පිෂ්ඨය ජලය සෝස් බවට හරවන අතර උෂ්ණත්වය අඩු උෂ්ණත්වයකින් තබා ගන්න. සෝස් පිපිරීම ආරම්භ කිරීමෙන් පසුව පිසිමින් සිටියදී ගින්න නිවා දමන්න.
- තහඩු මත කුකුල් මස් බෝල් බෝලයක් තබා එය මත සෝස් වත් කරන්න. ආහාරය සේවය කිරීමට සුදානම්ය.