සාමාන්ය ගෙදර හැදූ ජපාන ආහාර වේලෙහි කොටස් මොනවාද?
ජපන් ආහාර තේරුම් ගැනීම සඳහා ආහාර වේලක් වටහා ගැනීම ප්රයෝජනවත් වේ. කෙසේ වෙතත්, මෙම මාතෘකාව යටපත් කිරීමට පෙර, ඔබේ යොමු දැක්වීම සඳහා ජපන් කෑම සඳහා ප්රයෝජනවත් උදාහරණයක් ඇත. නිවසේදී සාමාන්ය ජපන් රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් එකවරම ඉදිරිපත් කරන ලද විවිධ කෑම වර්ග සමඟ තනි පාඨමාලාවකට ඇතුළත් වේ.
බටහිර ආහාර හා යුරෝපීය ආහාරවල සාම්ප්රදායිකව දක්නට ලැබෙන බොහෝ පාඨමාලා වලින් ජපන් ආහාර වේලක් තරමක් වෙනස් වේ.
නිදසුනක් වශයෙන්, බස්නාහිර විලාසිතාවකින් යුත් සිව්-භාගයකින් යුත් ආහාර වේලක්, සැහැල්ලු ආහාරයක්, සුප් හෝ සලාදයක් තුළ පළමු පාඨමාලාවට ඇතුළත් විය හැකිය. දෙවන පාඨමාලාව ප්රෝටීන් හෝ මස්, එළවළු හා කාබෝහයිඩ්රේට් (බත්, අර්තාපල් හෝ වෙනත් පිෂ්ඨය) සංයෝජනය විය හැකිය. තෙවන පාඨමාලාව සලාද සැහැල්ලු පාඨමාලාවක් විය හැකිය, ඉන්පසු අතුරුපස හතරවන අතුරු මාර්ගය.
ඇමෙරිකාවේ හා යුරෝපයේ බොහෝ ජපන් අවන්හල් කුඩා පුවරු (දෙවන) සහ තෙවන පාඨමාලා වලින් වෙන් කර ඇති ආහාරපාන තරමක් ප්රචාරණය කරන අතර සාමාන්යයෙන් ජපන් ආහාර වේලක් මෙම පාඨමාලා සියල්ල එක් පාඨමාලාවකට ඒකාබද්ධ කර ඇති අතර රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් ලෙස සැලකේ. , සහල් හෝ ආහාර වේලක් බවට පරිවර්ථනය වේ. ආහාර හෝ රාත්රී ආහාරයෙන් පසු දෙවන අතුරු මාර්ගය ලෙස අතුරුපසක් සේවය කළ හැකිය.
සාමාන්යයෙන් ගෙදර හැදූ ජපාන රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් පහත සඳහන් ආහාර අඩංගු විය හැකිය:
- සහල්
- මුහුදු පැලෑටි (නොරි), ෆුරෙක්කේක් (සහල් කුළුබඩු) හෝ ටුකුදුනි (සහල් සඳහා ඉහළින්)
සහල්
සෑම ජපන් ආහාරයකින්ම පිසූ සහල් ඇතුළත් වේ. කෙසේවෙතත්, ආහාර පිසින ලද සහල් බත් (හකුමයි), දුඹුරු සහල් (ජන්මායි) හෝ බත් බත් (මඩු) සමඟ මිශ්ර වී ඇති අතර, ආහාරයට ගත හැකි විවිධ ආහාර වර්ග ද තිබේ.
සහල් සහ එළවළු ආහාරයට ගැනීමෙන් හෝ තක්කාලි ගොහාන් යනුවෙන් හැඳින්වෙන මුහුදු ආහාර හෝ ප්රෝටීන එකතු කිරීමත් සමඟම විවිධාකාර සහල් ආහාර පිසිනු ඇත.
මුහුදු පැලෑටි (nori), සහල් කෙසිස් (ෆුරෙක්කේ) සහ සහල් ටිපිංස් (tsukudani)
සාමාන්යයෙන් එළවළු, බිත්තර, මුහුදු පැලෑටි, බෝනිත් ෆ්රේක්ස් හෝ තල ඇටවල මිශ්රණයක් වන ෆුරෙක්කේක් ලෙස හඳුන්වන ලද නුසුදු හෝ සහල් ආහාර පිසීමේදී සාමාන්යයෙන් සහල් කුඩු නිතරම භුක්ති විඳිති. සහල් සඳහා ඉහල වර්ගයක් ටියූකූඩානි ලෙස හැඳින්වේ. එය බොහෝ විට මුහුදු පැලෑටිවලින් හෝ කෙල්ප්වලින් සෑදූ වියළි මාළු හෝ වෙනත් මුහුදු ආහාර සමග මිශ්ර වී ඇත.
සුප්
බත් වලට අමතරව සෑම ජපන් ආහාරයක්ම සුප් එකක් ද වේ. පළමු හා වඩාත් සුපිරි වර්ගයේ සුප් මිශෝ පදනම් කරගත් සුප් ( miso shiru ) සහ මිශෝ සුප් වල අඩංගු විවිධ අමුද්රව්යවලට පමණක් සීමා වී ඇත්තේ චෙෆ්ගේ නිර්මාණශීලීත්වය සඳහා පමණි. සුප් දෙවෙනි වර්ගයේ එළවළු, ප්රෝටීන් හා මුහුදු ආහාර වර්ග බොහොමයක් ඇතුළත් කළ හැකි පැහැදිලි දෂි පදනම් සුප් (සුමashi ජුආර්). සුප් භුමියක තරමක් දුර්ලභ පොදු වර්ගයක් වන අතර, එය වඩාත් ප්රකට වී ඇත්තේ ප්රෝටීන් සහ මිෙර්පෝස් සුප් හොද්ද මතය. ජපන් ආහාර වේලක් තුළ සුප් හැම විටම උණුසුම්ව සේවය කරයි.
ගස්පචෝ වැනි සිසිල් සුප් සංකල්පය අඩුය.
අච්චාරු
ජපන් භාෂාවෙන් tsukemono ලෙස හඳුන්වන අච්චාරු, අච්චාරු කරන ලද එළවලු හෝ පළතුරු අඩංගු වේ. සෑම විටම පාහේ සහල් එකට සේවය කරන ටස්කෙමෙමෝ වර්ග ගණනාවක් පවතී.
සලාද
ජපන් ආහාර පිසීමේදී සලාද සඳහා බටහිර විලාසිතාවේ නැවුම් සලාද කොළ සලාද ඇතුළත් වනු ඇත. එහෙත්, එය සිනෝමැනෝ වැනි එළවළු සලාද වැනි විනාකාර් මාටින් කළ එළවළු ද ඇතුළත් වේ.
ප්රෝටීන්
ජපන් ආහාර වේලක් බොහෝ විට මුහුදට මුහුදට සමීපව පිහිටා තිබේ. ග්රිනිං හෝ ෆ්රයිඩ් මාළු කෑල්ලක්, සෂිමි (අමු මාළු) හෝ වෙනත් මුහුදු ආහාර කෑල්ලක් බටහිර තැන්වල ආහාර වේලෙහි ප්රධාන මාර්ගය ලෙස නිරූපනය කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත් අද වන විට මෙම ආහාරය මුහුදු ආහාරවලට පමණක් සීමා වී නොමැති අතර කුකුළු මස්, ඌරු මස් හෝ හරක් මස් වැනි අනෙකුත් ප්රෝටීන්ද ඇතුළත් වේ.
මුහුදු ආහාර සහ අනෙකුත් ප්රෝටීන්වල එළවළු සමඟ මිශ්ර වී ඇති අතර, ප්රධාන ප්රෝටීන ආහාරය ලෙස පවුලේ විලාසිතාව ලෙස සේවය කිරීමද අසාමාන්ය දෙයක් නොවේ.
මිශ්රිත ප්රෝටීන් සහ එළවළු ආහාරය
ප්රධාන ප්රෝටීන ආහාරය හැරුණු විට, මිශ්ර වූ ප්රෝටීන් සහ එළවළු, පැසුණු, බේක් කරන ලද හෝ ෆ්රයිඩ් කර ඇති ද්වීතියක ආහාරයක් විය හැකිය. මෙම ආහාරය පවුලේ විලාසිතාවද විය හැකිය.
එළවළු
ජපන් ආහාරපානවල මුහුදු ආහාර බහුල වීම හැරුණු කොට එය එළවළු සමග විශාල වශයෙන් ආධිපත්යය දරයි. බොහෝ විට මෙම එළවළු ඩැසිස්ට් සුප් හොද්ද තුළ සෝඩේඩ් හෝ හුදෙක් තම්බා හෝ වතුර භාජනය වී සෝයා සෝස් හා මෙයොනීස් සමඟ සේවය කර ඇත.
පාන
උණුසුම් කොළ පාට හෝ වෙනත් ජපන් තේ ආහාර වේලක් සමඟ ආහාර වේලක් ද පිරිනැමේ. සීතල බාර්ලි තේ (මුජිකා) බොහෝ විට උණුසුම් මාසවල සේවය කරනු ලැබේ. බියර් සහ පානය වැනි මත්පැන් රාත්රී භෝජන සංග්රහයට භුක්ති විඳිති.
අතුරුපස
පැණිරස රයිස් කේක් (පැණිරස, පැණි රස බෝංචි, ජෙලටින් සහ ශීත කළ සුවඳ විලවුන් වර්ග) අයත් වන ජපන් අතුරුපස රාශියක් ඇත.