ඔබ ආහාර වේලක් සඳහා හැම් ඉවුම් පිහුම් ගැන සලකා බැලුවහොත්, එය ඔබ මිලදී ගත යුත්තේ කුමන ආකාරයේ හැඩයක් ද යන්නයි. වෙළද පොලේ අලෙවි කරන විවිධාකාර වෙළෙන්දන් අතර, එය සකස් කර පිසින ලද ආකාරය මත ගුණාත්මකභාවය වෙනස් වේ.
හැම් වර්ග
හම් යනු දුම්පානය වියළීම හෝ වියළීම හෝ තෙතමනය සහිත වීමෙන් සංරක්ෂණය කරන ලද ඌරු මිරිකියෙකුගේ පිටුපස කකුලකි. හැම් ගෝලීයව සංස්කෘතික විශේෂඥතාවන් මත අවධාරණය කරයි. නිදසුනක් ලෙස, ඉස්සරුටෝ, ස්පීක් හෝ ජෙජන් සේරානෝ වැනි ය .
හම් මැලියම් කාලය මාස 2 සිට 2 දක්වා විය හැක. සුව කරන ලද හැම් යනු නැවුම් හැම් වේ.
එක්සත් ජනපදයේ සාමාන්යයෙන් වෙළඳාම් කර ඇති හැම් වර්ග දෙකක් ඇත: නගර හැම් සහ රට හැම්.
නගර හැම් , ජලයෙන්, ලුණු, පොස්පේට්, නයිට්රයිට් සහ සමහර විට සීනි වලින් සමන්විත වන ක්ෂීරපායියකින් හෝ දියත් කර ඇත. (නයිට්රයිට් වර්ණ සහ රසය එකතු කරයි.) සුපිරි වෙළඳසැල්වල විකිණී ඇති බොහෝමයක් ක්ෂාරීය ද්රාවණයකින් එන්නත් කර ඇති අතර එය බැක්ටීරියා වර්ධනය අඩු කරයි. එවිට හම් තම්බා හෝ සිගරට් කර සිල්ලර ගබඩා කර ඇත.
ලුණු සහ නයිට්රේට් සහිත වියළි මිශ්ර කර ඇති අතර, මාස හා අවුරුදු 3 සිට අවුරුදු 3 දක්වා බරකින් යුක්ත විය යුතුය. නිර්වචනය අනුව වර්ජිනියා හැම් හෝ ස්මිත්ෆීල්ඩ් හැම්, මාස 6 කට නොඅඩු කාලයකට වඩා වයසින් අඩු වී ඇතත්, (ඇත්ත ස්මිත්ෆීල්ඩ් හැම් අගුල් වලින් පානය කරන ලද කෙසෙල් වර්ග වලින්). වියළන ලද හා වියළි වර්ණයෙන් සෑහෙන රතු වර්ණයකින් සහ ලුණු සහිත වියළි ස්වභාවයකි.
වියළි පිළිවෙත් හැම්වලින් තෙතමනය කපා හා එහි බර අඩු කිරීමට සියයට 20 කින් අඩු කරයි.
ජල අතිෙර්ක
හැම් යනු කුමක්ද යන්න නිවැරදිව වෙළඳ පළ කිරීම සඳහා හැම් ලේබලය ලිවිය යුතු ආකාරය ගැන USDA ඉතා දැඩි වේ. ඔබ හැම් සඳහා සාප්පු සවාරි යාමේදී, හැම් (හෝ හැම් නිෂ්පාදන) මිලට ගැනීමෙන් අතිරික්ත ජල ප්රතිශතයක් එකතු කර ගැනීම සඳහා ලේබලය පරෙස්සමින් කියවන්න.
පොදු රීතියක් ලෙස, එකතු කරන ලද වැඩි ජලය, අඩු රසය ඇති හැම් ඇත. හැම් ලේබල් කර ඇති ආකාරය සඳහා USDA නිර්වචන මෙහි දැක්වේ:
- තැම්බූ හැම් : රොන්මඩ පිටි සහ සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින ලද, බඳුනක හෝ වෙනත් ආකෘතිවලින් විවිධ හැඩයෙන් සකස් කර ඇත.
- හැම් : ප්රෝටීන් වලින් සියයට 20.5 ට අඩු අඩංගු ඌරු මස් කූරු කකුලක්. මැලවීෙම් ක්රියාවලියට ෙහේතුෙවන් එකතු කරන ලද ජලය සඳහා අවසර ලබාෙදන නමුත් අමුදවයන්ෙග් ආධිපත්යය අනුව ලැයිස්තුගත කළ යුතුය.
- ස්වභාවික යුෂ සමග හම් : සියයට 18 හෝ ඊට අඩු ප්රෝටීන සහිත සියයට 7 හෝ 8 ක ජල ප්රමාණයක් එකතු විය. රොන්මර් වර්ග වල තද පැහැති පීඩනය හා ඕවලාකාර හැඩයට නැවත සකස් කර ඇත.
- හැම් - ජලය එකතු කරන ලද : සියයට 17 ක ප්රෝටීන සහිත ප්රෝටීන සහිත බරින් සියයට 10 ක්, එනම් හැම්ගේ සමස්ත බරට ජලය එකතු වී ඇති බවය.
- හැම් සහ ජල නිෂ්පාදන : එකතු කළ ජලය හා අතිරේක අඩංගු ඕනෑම ප්රමාණයක අඩංගු විය හැකි ප්රතිශතයක් වන සියයට 17 ට අඩු අඩු ප්රෝටීන සහිත ටින් හැම් සඳහා ලේබල් කිරීම සඳහා ප්රකාශ කළ යුතුය.
හැම් ටර්මිනල්
මිටි ලෙස මුළු ශරීරයටම විකිණිය හැකිය (20 දෙනෙකුට සේවය සපයනු ලැබේ), බට් (කකුලේ ඉහළ කොටස) සහ වළල්ල (වළලු), හෝ තනි පුද්ගල බට් එකක් (12 දෙනෙකුට සේවය සපයයි) හෝ භාජනයකට අඩක් (10 12 දෙනෙකුට). බට් බෙහෙත් කිරීම වඩා අමාරුයි. නමුත් එහි මස් වඩා මෘදුයි.
හම් අස්ථි විය හැක (අස්ථි තුල මස්වලට සැලකිය යුතු ලෙස රසකාරක අස්ථි එකතු කරයි), එම් -බොට්ටුව (හිපි ඇටකටු ඉවත් කර ඇත), හැම් හාරා හා බඩ ඉරිඟු කර ගැනීමට පහසු වේ. බින්ග් කිරීමේ ක්රියාවලියෙන් මස් කැබලි එකට එකතු කර සිලින්ඩරාකාර හැඩයට පරිවර්තනය කළ හැක.
පහත දැක්වෙන පරිදි හැම් නිශ්පාදිතයන් USDA අර්ථ දක්වයි:
- Hickory-Smoked : smokehouse දී දැවෙන hickory චිප්ස් එල්ලී ගිලී ඇති සුවනල හැම්. කෙසේ වෙතත්, ද්රව හිකරි දුම් හා තාපය විසින් දුම් පානය කිරීම අවසර ලබා දී ඇත.
- මී පැණි සුවපත් : මී පැණි C ශ්රේණියට හෝ ඉහළින් තිබිය යුතුය හෝ සියයට 80 ක ඝන ද්රව්ය අඩංගු විය යුතුය. මී පැණි වර්ග එකම රසකාරක වන හෝ තවත් පැණි රසකාරකයක් 50% ට වඩා අඩු කළ හැක. පළතුරු රසය සහ හැම් නිෂ්පාදනයට වර්ණය සඳහා මී පැණි ද භාවිතා කළ හැකිය.
- සීනි සුවඳින් : උක් හෝ බීට් සීනි සමඟ මිශ්ර වී හෝ සීනි ප්රමාණයෙන් සියයට 50 ට වඩා අඩු වෙනත් පැණිරස කාරකයක් සමඟ සංයෝජනයක්. සීනි ප්රමාණවත් රසය හෝ හැම් වර්ණය සඳහා සීනි ප්රමාණවත් නම් සීනි හොඳින් සුවපත් කළ හැක.
- සම්පූර්ණයෙන්ම පිසූ : හැම් ආයතනය විසින් සකස් කරන ලද ආයතන තුළ සම්පූර්ණයෙන්ම පිසිනු ඇත. එය පැකට්ටුවෙන් පිටත හෝ 145 ° F නැවත ප්රතිතාපනය කළ හැකිය. එය "කෑමට සූදානම්ව" සහ "කන්න සහ සේවය" ලෙස ලේබල් කර ඇත.
- කෑමට පෙර කුක් : ආහාරයට පෙර ආහාරයට පෙර 145 ° F අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයකට පිදුරු අවශ්යයි.