ෆගියෝලි: ඒ ඉරිඟු, ඉතාලි

බෙහෙවින් සඳහන් කරන ලද බෝංචි සහ බොහෝ දෙනෙක් ෆ්රයිගුවෝලි ඇල්සකෙල්ටෙටෝ (සුදුළූණු, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, තක්කාලි සෝස් සහ බොහෝවිට, සම්බන්ධ සෝස්සුම් වැනි) සීතල කෑමක් ගැන සිතා සිටිති. බොක්.

කෙසේවෙතත්, බෝංචි ගිම්හානයේදී අස්වැන්න නෙළන අතර උණුසුම් කාලගුණය තුළද අනවශ්ය ලෙස ප්රබෝධමත් විය හැක. ජුනි මාසයේ සිට ඔබ ඉතාලි වෙළෙඳපොළ තුළ නැවුම් බෑං බෝක්කු වලින් බඳිනු ලැබේ.

එසේ නැතහොත්, ඔබ කාලය සඳහා යොදවා ඇත්නම්, නැවුම්ව බෝංචි බෝංචි මිල අධික මිලකට මිලදී ගත හැකිය.

ඔබ මොන වර්ගයේ බෝංචි සොයාගත හැකිද?

ස්ථාන වර්ග ස්ථානයට වෙනස් වන අතර බොහෝ අය නිශ්චිත නගරයක් හෝ නිම්නයකට සීමා වේ. කෙසේ වෙතත්, ඔබ සෑම තැනකම පාහේ කැනේලිනී හා borlotti සොයා ගැනීමට අපේක්ෂා කළ හැකිය.

කැනේලිනි කුඩා, රසවත් රසකාරක සුදු බෝංචි, බෝරෝට්ටි රතු පාටින් සහිත ඇත්දළින්, පිසිනු ලබන්නේ දුඹුරු පැහැයක් ගනී. එමෙන්ම රළු ලෙස රසකාරකයක් ලෙස විස්තර කර ඇත. සුදු වකුගඩු බෝංචි ලෙස නම් කර ඇති එක්සත් ජනපදයේ කැනෙල්ලනි සොයාගෙන තිබේ. Borlotti වෙනුවට ක්රැන්බෙරි බෝංචි වලට සමාන වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම ඇමෙරිකන් වියලූ ක්රැන්බීරි බෝංචි විශාල ප්රමාණයේ බෝරෝටි ලේබල් කර ඉතාලියට අපනයනය කරනු ලැබේ. වකුගඩු හා නාවුක බෝංචි බෙරෝට්ටියට සමාන රසය හා සමානයි.

මෙම අවස්ථාවේදී, ඉතාලි ආහාර වේලේ බෝංචි ස්ථානය ගැන ඔබ පුදුම විය හැකිය.
දැන් ඔවුන් සුප් බොහොමයක වර්ගයේ ජනප්රිය එළවළු සහ වැදගත් අමුද්රව්යයකි.

කෙසේවෙතත්, අතීතයේ දී ඔවුන්ගේ කාර්යභාරය වඩා වැදගත් ය: "හොඳ අයුරකින්, බෝංචි යනු දුප්පත් මිනිසාගේ මස්" යයි Pellegrino Artusi 1891 දී ලියූ ලියවිල්ලේ (මගේ ද්රෝහි වූ ඇටසැකිල්ලේ සිට). "සැබවින්ම, තම සාක්කුවේ සිටින බව දැනෙන විට, කම්කරුවෙකු තම පවුල වෙනුවෙන් සුප් එකක් සෑදීමට ප්රමාණවත් තරම් මස් කැබැල්ලක් මිලදී ගැනීමට ප්රමාණවත් නොමැති බව කම්කරුවෙක් අවාසනාවන්ත දෙයක් වටහාගෙන සිටී නම්, ඔහු බෝංචි තුල සෞඛ්ය සම්පන්න, පෝෂ්යදායී සහ මිල අඩු විකල්ප .

තව වැඩි ය: බඩ ඉරිඟු දිගු වේලාවක් සමග රැඳී සිටීම, බඩගින්නෙහි වේදනාව වැලැක්වීම ... "

අනෙක් කෘතීන්හි, ජනගහනයෙන් විශාල කොටසක් සඳහා ප්රෝටීන් ප්රාථමික මූලාශ්රවලින් එකක් විය. ටස්කන් වර්ග කිසිවක් සඳහා මැග්ගියාෆජියෝ හෝ බෝංචි කන්නන් ලෙස හැඳින්වේ.

මිලදී ගැනීම සහ පිසීමේ බෝංචි

• නැවුම් නොගැඹුරු බෝංචි, ඔවුන් අවශ්ය කරන අතිරේක උත්සාහය වටී. අඩුම තරමින් මම එසේ කළා. ඔබ ඒවා මිලදී ගැනීමට පෙර ඒවා බලන්න. බෝංචි කෑල්ලක් හරහා පෝෂණය කළ යුතු අතර, එය පිරිසිදු හා විරූපී විය යුතු ය. බෝංචි පෙනුමෙන් ගොරෝසු වගේ පෙනෙනවා නම්, හෝ කරල්වලින් වියළී ගියහොත් හෝ අච්චු ලප ඇති නම්, ඔවුන් විසින් ඒවා විසිර යයි. පුද්ගලයෙකුට රාත්තල් (ග්රෑම් 500) පමණ රූප සටහනක්; මෙම පුද්ගලයාට එක් පුද්ගලයෙකුට ෂෙල් වෙඩි භාජනයකට රාත්තල් රාශියක් පරිවර්තනය කරනු ඇත. බෝංචි හොඳට නැවත නැවත උණුසුම් කර ඇති නිසා, එසේ කිරීම ගැන බොහෝ කනස්සල්ලට පත් නොවන්න. ඔවුන් නැවුම් නම් නම් ඒවා පොඟවා ගැනීම අවශ්ය නොවේ.
• වියළි බෝංචි භාවිතා කරන විට, එක් පුද්ගලයෙකුට එක් එක් පවුමෙන් හතරෙන් එකක් සහ තුනෙන් එකක් අතර වේ. මෙහි නැවතත්, බෝංචි සම්පූර්ණ හා විරාමය-නිදහස් විය යුතුය. ඔවුන්ගේ හම්වලින් කපාගත් නම්, ඔවුන් මහලුයි. බෑගය තුලට කඩා වැදී ඇති ඉරණම ඉවත් කිරීම සඳහා ඔවුන් විසින් ඔවුන් තෝරා ගන්න. ඒවා පිසීමට පෙර වතුර මෙන් දෙගුණයක් ඔවුන්ගේ ජල පරිමාව තුළ පොඟවා ගැනීම. ඔබ ඉක්මනින් ජලයෙන් නභිගත කර ඒවා තාපයෙන් ඉවත් කර පැයකට පමණ කාලයක් ආවරණය කර තැබීමට ඉඩ දෙන්න.

එක් දෙයක්: බෝංචි, අවාසනාවන්ත ලෙස, කුණාටු සහිත එළවළු, සහ ජනයා බොහොමයක් බොහොමයක් මොරගැසීම තබා ගැනීමට බොහෝ ක්රමෝපායන් යොමු කර ඇත. අර්තුසිට යෝජනා කරන්නේ එක් තෝරාගත් සිහින්-සමක් ඇති බෝංචි, නමුත් මෙය සැමවිටම කළ නොහැකි දෙයක්. තවත් තාක්ෂණික ක්රමයක් නම් එය සීනි එකතු කර ඇති ජලය තුළ රාත්රියේ පොඟවා ගැනීමයි. මෙය ඔවුන්ගේ ශක්තිය අඩු කර ගැනීමට උපකාරී වේ. කෙසේ වෙතත්, ඔබ ඒවා පිසීමට පෙර ඊළඟ උදෑසන ඔවුන් හොඳින් සේදීමට වග බලා ගන්න. - සුදුදුරුවක දී ඒවා ඉවතට ගෙන, ඉසිනය සමග ඔවුන් තෙත් කර තබන්න.

ඔබේ බෝංචි ආහාර පිසීමට පැමිණෙන විට, සම්මත ඉතාලි තාක්ෂනය වන්නේ, අවම වශයෙන් අඟලකින් ආවරණය කිරීම සඳහා ප්රමාණවත් ජලය තුල ඒවා උනු කිරීමටය. මෘදු-එහෙත්-ස්ථිර වේදිකාව වෙත ළඟා වන තෙක් ඔවුන් මෘදු ලෙස උනු; නිසි වේලාවේදී බීජ වල නැවුම් බව මත රඳා පවතී: නැවුම් බෝංචි සමඟ, එය විනාඩි 20 ක් තරම් කුඩා විය හැකි අතර, වියළි බෝංචි එය පැයක් හෝ ඊට වැඩි විය හැක.

ලුණු එකතු කිරීම ඉතා ඉක්මනින් ඔවුන් ටැග් නිසා පිසීමේ ක්රියාවලියේ අවසානය කරා ඔවුන් ලුණු දැමිය යුතුය. ඔවුන් කැලෑවක් බවට පත් වීමට ඉඩ නොතැබීමට ඉඩ නොතබන්න, සහ පිසින ලද බෝංචි පසුව තවත් පිසිනු ලබන යම් දෙයක් (උදාහරණයක් ලෙස fagiuoli all'uccelletto හෝ minestrone) සකස් කරන යම් දෙයක් සැලසුම් කර ඇත්නම් මතක තබා ගන්න. . සාමාන්යයෙන් ඔබේ බෝංචි ඔබේ බෝංචි උනු හැකි වුවත්, සුදුළූණු කරාබු කිහිපයක්, ගම්මිරිස්වලින් එකක් හෝ දෙකක්, සහ නැවුම් සුදුමැලි කොළ, විශේෂයෙන්ම borlotti සඳහා එකතු කිරීම සාමාන්ය ක්රමයකි. බෝංචි සුප් හොද්ද සුපිරි එළවළු සුප් එකක් (උදාහරණයක් ලෙස, minestrone) සඳහා අතිවිශිෂ්ට එකතු කිරීමක් වන අතර ඉතිරි උනුසුම් බෝංචි සඳහා ද පරිපූර්ණ වේ. බෝංචි පිසූ වහාම එය ඉවත් නොකරන්න.

ග්රීෂ්ම ඍතුවේ දී පැණි බඳුනක් ලෙස තම්බා බෝංචි සේවය කිරීම සඳහා ඉහත සඳහන් සුදුළූණු, ගම්මිරිස් සහ අග්ගිස් සමග ඒවා පිසීමේ වේලාව අවසානයේ ලුණු රස රස බැලීමට යොදා ගනී. ඔවුන් සිසිල් හා ස්පෝටර් හැන්දකින් බෝංචි බඳුනෙන් ඔවුන් ඉවත් කරන්න. නැවුම් ඔලිව් තෙල් , ලුණු සහ ගම්මිරිස්වලින් ඒවා සිසිල් කර ඔවුන්ට සිසිල්ව සේවය කරන්න; ඔබ ඔවුන්ට අතිශයින් ප්රබෝධමත් වනු ඇත. ඔබ ඔබේ බෝංචි ආහාරයට ගැනීමට අවශ්ය නම්, ඔබ තෙල් මිළට පෙරාති වන්නට පෙර මධ්යම ප්රමාණයේ පැණිරස (ක්රමානුකූලව) ළූනු පෙති කපන අතර ඒවාට ටින් ටූනා (ටින් ටූනා) 50 ග්රෑම්, එක් පුද්ගලයෙකු සඳහා). ඔරේන් ඔයිල් හා විනාකිරි සමග කුළුබඩු සහිත කහ පැහැති සලාද කොළ පාට කපන ලද හොඳ රොටි පාන්, වෙරෙන්ටිනෝ ඩි කොලී ඩි ලුනී රේඛා ඔස්සේ ලස්සන සාරවත් සුදු වයින්, ඔබ ව්යාපාරයේ නියැලී සිටින්න!