ෆිල්ට් මිග්නන් යනු හරක් මස් මිළෙන් අධික සහ ටෙන්ඩර් කැපීමයි. එය "ස්ටීක් කිං" ලෙස සලකනු ලැබේ. සාමාන්යයෙන් ෆිල්ටෝ මිග්නන් ගුනයකින් කපා ගත හැකිය. මෙම ගවමස් කැපීම ආහාර වේලක් විට බෙහෙවින් මිල අධික විය හැකිය, නමුත් විශේෂයෙන්ම ඔබ ගෙයින් ගෙට ගොස් මිලදී ගැනීමට වඩා බොහෝ විට සාධාරණයි.
ෆිලෙට් මිග්නන්හි මූලාරම්භය
ෆිල්ටට් මිග්නන් යනු ෆ්රැන්සිස්, ෆිල්ටේ අර්ථය "ඝන පෙත්ත" සහ මිංචිෝන් යන අර්ථය "ඝනකම" යන්නයි. 1899 දී එය මුලින්ම ඇමෙරිකාවේ මුද්රණය කර ඇත.
ෆිල්ට් මිග්නන් පැමිණෙන්නේ සතෙකුගේ පිටුපස ඉඟ පටියෙහි දක්නට ලැබෙන ටෙල්ලූයින් (small loin ) ලෙසයි. මෙම සත්වයාගේ මෙම බර බර දරා නොතිබීම, එමගින් සංජීවන පටක ව්යායාම මගින් තද කර නැත. ප්රතිඵලය අතිශය ගැඹුරු මස් .
සැබෑ පේශි භාවිතා කරන්නේ psoas ප්රධානය. එය සතෙකුගේ කකුලට යටින් පිහිටා ඇති අතර, එය හිසකෙස් පිටුපස සිට උගේ කෙළවරේ ඇති ඉඟපටින් වඩා ඝනක වේ. මිනිසා මෙන්, එය උඩු රැවුලක් ඇති මාංශ පේශීයකි. උගේ කුහරයේ කශේරුකාව හා අවසන් ඉඟි මත එහි මූලාරම්භය ඇති අතර විශාලතම පාදයේ අස්ථි වල මැක්කෙක්ගේ තචනරය මත ඇතුල් වේ. එක් එක් සත්වයා සඳහා කැට දෙකක් ඇත.
ෆිල්ටෝ මිග්නන්, චේටාබෲන්ඩ් ස්ටාක් හා හරෆ් වෙලින්ටන් ඇතුලු මිටි සඳහා කේක් කපන ලද කේක් කපන සඳහා යොදා ගනී. චේටූබියැන්ඩෝ ටෙල්ටෝයින්ගේ ඝන අවසානය දක්වා කපා ඇත. පෝටර්හවුස් සහ ටී-අස්ථි ස්ටීක්, අස්ථි එක පැත්තක මස්වල මස් පෙට්ටිය ලෙස ෆිලෙජිං ඇතුළත් වේ.
Tenderloin සිට ෆිල්ට් Mignon කැපීම
ටෙල්ටොයින්ටින් මයින්ට් එකේ මුළු තීරයටම අදාළ වන අතර, ටෙල්ටෝලොයින් පෙත්තක් ෆිලෙට් මිග්නන් ලෙස හැඳින්වේ. වෙළඳපොලේ ඇති ෆිලෙට් මිග්නන් පෙති සාමාන්යයෙන් අඟල් 1 සිට 2 දක්වා ඝණකමින් යුක්ත වන අතර විෂ්කම්භය අඟල් 2 සිට 3 දක්වා වන අතර, සැබෑ නිම්න විෂ්කම්භය අඟල් 1 ට වඩා නොඅඩු හා ඊයම් කෙළවරේ සිට ගෙන ඇත.
මෙම බෙල්ලන්ගේ මාංශ පේශිවල හැඩැති අවසානයේ සිට පැමිණෙන විට ස්වභාවිකවම වටකුරුය.
රිදී-සම සාමාන්යයෙන් ඉවත් කර ගැනීම සඳහා තක්කාලි සඳහා තදබල ප්රදේශයක් ලබා නොදෙන ලෙස සාමාන්යයෙන් ඉවත් කර ඇත. මේදය සාමාන්යයෙන් හොඳින් කප්පාදු කර ඇතත්, එය රඳවා තබා ගැනීමෙන් වැඩි රසය නිපදවයි.
ෆිලෙට් මිග්නන් තෝරා ගැනීම
ටෙන්ඩ්රන්ලින්, වෙනත් කප්පාදුවල වැඩි රසය පිළිබඳ ලකුනක් වන ටැට්ල් මැබ්රේලට් තරම් පෙනෙන්නට නැත. තෝරාගැනීම සහ ශ්රේණි ශ්රේණියේ සොයා බලන්න. පිසීම්වල අනුකූලතාවයට සමාන හැඩයක් හා ඝනකමකින් යුක්ත වුවහොත්, ඔබ ඒ අවස්ථාවේදීම පිසීමේදී ඔබට අවශ්ය වනු ඇත. ස්පීඩ් ස්පර්ශයට ස්ථිරව විය යුතු අතර ඇසුරුම්වල රතු දියරයක් නොවිය යුතුය.
ඉවුම් පිහුම් ෆිලෙ Mignon
ෆිලෙට් මිග්නන් ඉතා සාරවත් වුවද, හරක් මස් රසය සාපේක්ෂව අඩු වේ. එනිසා එය බොහෝ විට පෑන් යුෂ අඩංගු කර ඇති සෝස් සමග පිරිනමනු ලැබේ. එය ද මඤ්ඤොක්කා, දුම්, බේකන් ඔතා, හෝ කුළුබඩු සමග කපන්න.
ෆිලෙට් මිග්නන් ගාර්ලිං, බ්රොලිංං, පුලුස්සා සහ පෑන් ෆ්රයිජ් ඇතුලු විවිධ ආකාරවලින් පිසිනු හැක. සාමාන්යයෙන්, ඉහළ තාපයක් පළමුව දෙපස මස් සෝදනු සඳහා භාවිතා වේ. ඉන්පසු එය තාපය අවසන් කිරීම සඳහා අවශ්ය තෙතමනය ලබා ගැනීම සඳහා අඩු තාපයකට මාරු කරනු ලැබේ.
Filet Mignon පිසීමේ ඉඟි
• ටෙල්ටෝන් හෝ ෆිල්ටම් මින්ජන් පෙත්තක් තෝරා විට, අඳුරු රතු පැහැයෙන් වර්ණැති වර්ණ තෝරා ගන්න.
මෙයින් වඩාත් මැඩ්රිඩ් වන අතර මෙය වඩා ටෙන්ඩර් එකක් බවට පත්වේ.
• මෙම කප්පාදුව ඉතා සුලූ වේදිකාවක් නොවන අතර එය කිසි විටෙකත් පිසිනු නොලැබේ. ඔබ එය තවදුරටත් ඉවුම් පිහුම් කරන අතර, එය මෘදු හා වියළි වේ.
• මෙම ටෙන්ඩර් කැපීම සඳහා විසිරුවා, පිඟන්, පෑන්-ෆ්රයිඩි හෝ ගිලිං කිරීම වැනි වියළි, අධික තාප ක්රමයක් භාවිතා කරන්න.
• කොළ කෑල්ලක් (රොටි සහිත පැණිරස) දී හෝ රවුම් කේක් ඉස්තරම් ය.
• ඩෙංගු රෝගය පරීක්ෂා කිරීම සඳහා මස් කපා ගැනීමෙන් වටිනා යුෂ ගැලවී යෑමට ඉඩ දෙයි. ස්පර්ශ ක්රමය භාවිතා කරන්න. මස් අනුභව කරන්න. එය මෘදු හා හූනියම් සහිත සහ සිහින් පිටවීමක් නම්, එය දුර්ලභ වේ. එය මෘදු නමුත් සුළු වශයෙන් ඔරොත්තු දෙන නම්, එය මධ්ය කාලීන වේ. එය ස්ථිරව දැනෙන අතරම එය අධික ලෙස වැඩිවේ.
• බීෆ් ටෙල්ටොයින්ට අවට ඇති මේද පටක නොමැති බැවිනි. එය නිතරම වියළී යාමෙන් වළක්වා ගැනීම සඳහා ඌරට් හෝ බේකන් වැනි තරබාරු තට්ටුවක් (බාර්) ලෙසට එති.
ෆිලට් පෙති ද එසේමය. මෙම සංඝටනය ද රසය එකතු කරයි.
• ෆොන්ඩීස් උණුසුම් භාජන හා ෂීෂ්-කෙබාබ් සඳහා ජනප්රිය තේරීමක් වන Cubed tenderloin.
• මුළු ගෙඩි කෑල්ලම කපන විට පවා පිසීමට වගබලා ගැනීම සඳහා, කුඩා අවසානය වෙනත් ආකාරයකට බැඳ තැබීමට හා කපන ලද හෝ කපා ගත යුතුය.