පරිපූර්ණ තක්කාලි පිසීමේ පළමු පියවර වන්නේ හරක් මස් කප්පාදු කිරීමයි . ඔබ ටෙන්ඩර් එකක් හා උද්යාන රාශියක් තිබේ. සාමාන්යයෙන්, බිස්කට් සඳහා හොඳම ගස් කපා, ඉටිපන්දම, කෙටි ලෙන් හෝ ටෙල්ලොයින් ප්රාථමික කපා. උදාහරණ:
- ස්ට්රෝක් ස්ටීක් (සමහර විට නිව් යෝක් පටිය හෝ කැන්සාස් සිටි තීරුව ලෙස හැඳින්වේ)
- කෙටි පාෂාණ හා ටෙන්ඩර්ලොයින් යන දෙවර්ගයෙන් මස් අඩංගු වන පෙට්රෝහවුස් සහ ටී-බොන් බීම වර්ග ;
- කම්බි ප්රාථමික කප්පාදු සිට ඇති රබර් ඇස් ස්ටීක් ;
- ෆිල්ට් Mignon, taleloin අවසානයේ කෙළවරේ සිට කට්ටලයක් වන .
ටෙන්ඩ්රන්ලින් ඔක්සිජන් ටොයිලෙට්ලින් ඔක්සිජන් ටොයිලෝවෙන් බඳුනේ හෝ පසුපස කෙළවරේ සිට ඇති අතර එය මැටි පුවරුවලට වඩා අඩුය. චේටිබ්රියෑන්ඩ් ටෙලිග්රෝයින් කේන්ද්රයේ කපා සිට ඇත.
වියළි-තාපන පිසීම්
ඉහත විස්තර කර ඇති හරක් මස්වල කපන ලද හොඳම මස් වර්ග එනම්, බොහෝ ව්යායාම් නොලැබෙන මාංස පේශි වලින් හා ඉතාම ෙබොෙහෝ ෙසෞඛ ය. මේ නිසා ගිරි ගුලිය සහ විසිරීම වැනි වියළි උණුසුම් පිහිනුම් ක්රම සඳහා ඒවා විශිෂ්ටයි. මස්වල සමහර කප්පාදු තෙත් රස්නයකින් පිසින විට සම්පූර්ණයෙන්ම රසවත් වුවද, වියළි තාපය භාවිතයෙන් පිසූ විට අතිශය දුෂ්කර හා හපන් වනු ඇත. (මේ ගැන හොඳ උදාහරණයක් ලෙස සැලකිය හැකිය.) ඉහත සඳහන් කළ හරක් මස් කපා හැරීමට අපි කැමතියි.
ෆිලෙට් මිග්නන් පිළිබඳ සටහනක් මෙහි දැක්වේ.
අපි කිව්වා, ෆිල්ටෝ මිග්නන් කියන්නේ හරක් මස් කෑල්ලෙන් කපන ලද කපන කපන සහ මස් කැබැල්ලේ තියුණු කැපුමක්. බොහෝ විට ඔබ බේකන් තුළට සාදා ඇති ෆිලෙට් මිග්ටන් ස්ටීක් දකිනු ඇත. මෙම ක්රියාව සඳහා හේතුවක් ඇත: ෆිල්ටොන් මිග්නන් එය රසකාරක නොවේ.
එය ඇත්තයි. ඔබ දකින දකින බඩවැල් ඉතාම සැහැල්ලුයි. එය මස් කැබැල්ලකට රසයක් ලබා දෙන තෙල.
මේ අනුව, ෆිලෙට් මිග්නන් වැඩි රසය ලබා දීමට බේකන් ඔතා ඇත. ඒ සමඟ කිසිම වරදක් නැත, නමුත් ෆිලෙට් මිග්නන් සාපේක්ෂව මිල අධිකය. මට එවන් ආකාරයේ මුදල් සඳහා , හොඳ රසයක් සඳහා එය වටේ එතූ බැකෝ පටියක් අවශ්ය නොවේ.
හරක් මස් මිල දී ගන්නේ කෙසේද?
සියලු මස් වර්ග සමාන නොවේ. ඔවුන්ගේ නම්වල ඇති "ස්ටීක්" යන වචනය ඇති සුපිරි වෙළඳසැලකින් ඔබ වර්ගයේ කප්පාදු කිරීම් දැක ගත හැකිය. චැක් ස්ටාක්, බ්ලේඩ් ස්ටීක්, වටා ස්ටීක්, ටිප් ස්ටෝක්, හෝ සර්ලොයින් ස්ටේක් පවා පරිපූර්ණ ස්ටීක් පිසීමට හොඳම ස්ටීක් නොවේ. සාමාන්යයෙන්, එය රබර් හෝ ලින්ක් හෝ එහි නාමයෙන් තීරුවක් තිබේ නම්, එය හොඳ ස්ටීක් එකක් බවට පත් වනු ඇත.
නිසැකවම, එය ලස්සන බංකුවකින් හෝ කුකුළන් තල බාහුවක් ග්රිල් කිරීම සඳහා හැකි ය. එහෙත්, උඩු රැවුලක් ඇති විට, එය මුලින්ම marinate කිරීමට ඇති අතර, එය සමග කිසිදු වරදක් නැත. බත් ස්ටීක් ඇත්තෙන්ම රසකාරකයි. එහෙත්, ඔබ ඝන, ඉස්ම සහිත කුළු බඩු කපන ලද එම හැඟීම අවශ්ය නම්, බෑන්ක් ස්ටැක්ක් ඔබට එය ලබා දෙන්නේ නැත.
මැකරි බලන්න
මගේ පෞද්ගලික ප්රියතම ස්ටොක් කියන්නේ රහිත පැණි රසයයි . එය අසමසම හා රසවත්. ඔබට වෙනත් අයෙකුට වඩා වැඩි කැමැත්තක් දැක්විය හැකිය. ඔබේ මනාපයන් සමඟ කාලය වෙනස් විය හැකිය. වසර ගණනාවක් තිස්සේ මම මගේ නිව් යෝර්ක් පටියට ගියා. ඒත් මම දැන් රිබීයා කෙනෙක්.
නමුත් මතක තබා ගන්න, සියලු මස් වර්ග සෑදෙන්නේ සමාන නොවේ. ඔබට පමණක් ribeye අවශ්ය නැහැ, ඔබට හොඳ ribeye අවශ්ය. වාසනාවකට මෙන්, ඔබට පහසුවෙන් පෙනෙන පරිදි ඉතා උසස් තත්වයේ ස්ටීක් මස් වර්ගයක් පහසුවෙන් හඳුනා ගත හැකිය. ඔබ සොයන්නේ කුමක් දැයි දැන ගැනීමට අවශ්යයි. එය දෙයක් මැබ්රින් යනුවෙන් හැඳින්වේ.
මැබ්රින් යන වචනය මස් වල මාංශ පේශි තුළ ස්වභාවිකව ඇති මේදය ටිකක්. තව කට්ටකුමංජල් ඇති අතර එය වඩාත් රසකාරක වනු ඇත. (නිදසුනක් සඳහා ඉහලින් ඡායාරූප බලන්න.) ඔබ මිල වෙනසක් දකිනු ඇත. අනෙක් අතට ඔබ කවදා හෝ මස් වෙළඳ සැළය තුළදී මිටි දෙකක් සොයා බැලූ විට අනෙක් කෙනෙකුට වඩා මිල ගණන් පිරිමැසිය යුතු බව ඔබ විමසූ විට, ඔබ සැළකිලිමත් විය යුතු බව පෙනෙන්නට තිබේ.
අගමැති , තෝරාගැනීම සහ තෝරාගැනීම වැනි තත්ත්ව නාමයන් ප්රයෝජනවත් විය හැකිය. නමුත් ඔබ සාප්පුවේ මිලදී ගන්නා සෑම මස් වර්ගයක්ම මෙම තනතුරු නොලැබේ.
ඔවුන් එසේ කරන්නේ නම්, අගමැති හොඳම ගුණාත්මකභාවය, පසුව තෝරා ගැනීමෙන් පසුව තෝරා ගන්න. එපමණක්ද නොව, මෙම ගුණාත්මක තනතුරු මබ්රහ්ව මත විශාල කොටසක් මත පදනම් වී ඇත, එම නිසා මස් ශ්රේණිගත කර නොමැති වුවද, ඔබ මාබලින් සොයමින් මස් අතිරේක කැපුමක් හඳුනා ගත හැකිය.
ස්පීඩ් කුරුල්ලා කෙතරම් තද පැහැයක් ගත යුතුද?
ඔබ ඔබේ වෙළඳසැලේ සුපිරි වෙළඳසැලක මිලට ගන්නවා නම්, ඔබ භාජනවල හෝ මස් නඩුවෙහි තිබිය හැකි භාජනයකට සීමා විය හැකිය. එහෙත් මස් කඩයක් හෝ විශේෂිත මස් ගබඩාවකදී, මස්ටර් ඔබට ඔබේ මිරිස් කපා ගත හැකිය, එයින් අදහස් කරන්නේ ඔබට අවශ්ය ප්රමාණයට කොපමණ දැයි යන්නයි.
මගේ මනාපය අඟල් 1 1/2 කි. මට අඟල් ටිකක් තරමක් තට්ටුවක් වන අතර අඟල් දෙකක ඝනකම වැඩියි. මම අඟල් දෙකකට වඩා ඝන නැහැ, අඟලකට වඩා තුනී නොවෙයි. අතිශයින්ම සිහින් සහ පරිපූර්ණ, ඉස්ම සහිත සර්පයෙකු ආහාර ගැනීමේ සුඛෝපභෝගී අත්දැකීම් මත ඔබ අතුරුදහන් වී ඇති අතර, ඔබ එය අධිකව අවදානම සිදු කරයි.
බෙල්ලෙකුගේ තරමටම ඝනකම ඔබට ප්රතිවිරුද්ධ ගැටළුවකි: ඔබ පරෙස්සම් නොවන්නේ නම්, පිටතින් හොඳින් පිටතව කුකුළා දැමිය හැකිය, ඇතුළත යටි පැටවුන් ඇත. තවද, අපි බරපතළ කාරණයක් වන්නේ: ඔබට විශාල කකුලක් හෝ හිසකෙස් පැටවුමෙන් පිටතට පැමිණෙන්නේ නැත්නම්, කන්නයේ අඟල් දෙකකටත් වඩා වැඩි ප්රමාණයක් ආහාරයට ගැනීමට අපහසු වනු ඇත. අඟල් එකහමාරක් බයිසිකලය සඳහා පරිපූර්ණ ඝනකම වේ.
හොඳම ස්ටීක්, වියළි-වයසක හරක් මස්
අන්තිමේදී, වයසට යෑම ගැන කතා කරමු. එය සුපිරි වෙළඳසැලක හෝ මස් කඩයක් වෙතට පැමිණීමට පෙර සියළුම හරක් මස් පරණ වේ. පැරණි හරක් මස්, තෙත් හා වියළි සඳහා ක්රම දෙකක් තිබේ. තෙත්හිටවූ හරක් මස් හුදෙක් වයර්වල බෑග්වල වයස්ගත වී ඇති අතර එය බොහෝ විට සුපිරි වෙළඳසල්වල මස් යුගයයි. වියළි වයස්ගත හරක් මස්, අනෙක් අතට වඩාත් තීව්ර රසය නිපදවයි. වැඩිම හරක් මස් හරක් මස් යුෂය.
වියළි වයස්ගත හරක් මස් සිමෙන්ති කිහිපයකදී සිසිල් කර ඇත - සති කීපයක්, සාමාන්යයෙන් - ආර්ද්රතාවය පාලනය කරන ලද තත්වයන් යටතේ, අතිරික්ත තෙතමනය පිටවීම සඳහා ඉඩ සලසයි, එබැවින් රසය සාන්ද්රණය සහ මස් ස්වභාවික එන්සයිම වලට ඉඩ සලසමින් කූඩුව සෑදීමේදී ඇති වන සංයුක්ත පටක සමහරක් බිඳ දමන්න.
සුපිරි වෙළඳසැලේ වියළි පරණ බඩුවක් සොයා ගැනීමට අළුත් දෙයක් වන අතර, වඩාත් හොඳ බටර් සාප්පුවක් හෝ විශේෂිත ආහාර ගබඩාවක් එය රැගෙන යා යුතුය.
කෙසේ වෙතත් අනතුරු ඇඟවීමක්: මෙම සුපිරි ගුණාත්මකභාවය සහ රසය ඔබ වෙනුවෙන් වැය කරනු ඇත. වියළි වයස්ගත හරක් මස් මිළ අධික වේ, රාත්තල් සඳහා රාත්තල්, එය නිතිපතා ස්ටීක් වඩා එය අඩු තෙතමනයක් ඇති නිසා බර අඩු වේ. ඔව්, ඔබ ඒ ගැන සිතන්නේ නම්, එයින් අදහස් කරන්නේ ඔබ ජලය සඳහා ගෙවීම් කිරීමයි. එහෙත්, ප්රකට සාරාංශයේ ආගන්තුනෝක් ෆ්රෑන්ක් සිනාට්රාගේ වචන වලින්, එය ජීවිතයයි.
වියලි වයස්ගත වූ ස්ටීක් තව තවත් කප්පාදු කිරීමට සිදු වනු ඇති අතර, එයින් අදහස් වන්නේ බඩවැල් ඉවත් කර ඇති බිට් සඳහා තවත් ටිකක් අය කිරීමයි. ඒ නිසා වියළි වයසේ ඉතිරි වී ඇති බෙල්ට වඩා වැඩි මුදලක් වැය වනු ඇත.
හොඳම ස්ටීක් ...
එසේ නම් (ඩ්රුම්ල්ල්ල්, කරුණාකර ...), හොඳම ස්ටීක්, කැරට් ගොඩක් සහ අඟල් 1½ ක් ඝණකමින් පෙති කපන ලද, කෙස් ගොරෝසු හෝ තෙලලෝනයින්ගේ ප්රාථමික කැපුම්වලින් වියළි වයස්ගත ස්ටීක්, විය. ඔබේ මස් ඥානවන්තව තෝරාගන්න, පරිපූර්ණ කූඩුව පිසීම සඳහා ඔබේ මාර්ගය හොඳින් සූදානම් වනු ඇත.