මිදි වර්ග සහ ඒවා ක්රියාත්මක කරන්නේ කෙසේද?
පැල්ලම් භාණ්ඩ සහ දෘශ්ය පෙනුම වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා පීනන ද්රව්ය භාවිතා වේ. අවසාන නිශ්පාදනය ආලෝකවත්, සිහින් වස්තුවක් ලබා දීම සඳහා ඇනූ හෝ පොටෑසියමක් තුළ වායු සාක්කු නිර්මාණය කරති. පොදුවේ ගත් කල, ලීවාන් වර්ග තුනකට බෙදිය හැකිය. භෞතික, ජීව විද්යාත්මක හෝ රසායනික ද්රව්ය.
කාබන් ඩයොක්සයිඩ් වායුව බොහෝ විට බේක් කරන ලද ද්රව්ය වල මුහුන් දැමීමේ ක්රියාවලියට වගකිව යුතු අතර, යීස්ට් වැනි ජීව විද්යාත්මක කාරක, හෝ ෙබ්කිං සෝඩා සහ ෙබ්කිං කුඩු වැනි රසායනික කාරක විය හැකිය.
භෞතික වට්ටෝරු
භෞතික වෑල්ඩර් වර්ග දෙකක් තිබේ: වාතය සහ වාෂ්ප. බටර් සහ සීනි එකතු කරන විට වාතය නිතරම කුඩු කර ඇත. සීනි සමඟ සුදුමැලි බදින ලද බටර් (හෝ වෙනත් ඝන මේද) මේදය තුළ වාතයේ කුඩා සාක්කු උගුලට හසු වේ. බිත්තර සුදු හෝ ක්රීම් බිඳිති විට වාතය ද භාවිතා කළ හැකිය. අවස්ථා දෙකෙහි දී, එය ප්රසාරණය වන ප්රෝටීන් අනුකෘතියේ ක්රීම් හෝ බිත්තර සුදු පැහැයට හේතු වන අතර එය ප්රසාරණය වීමට හේතු වේ. කුඩා පරිමාණයෙන්, පිරවූ පිටි ද කුඩා වාතය උගුලකට හසුවන අතර, අවම මට්ටමක හැලීමේ ක්රියාවලියක් ලබා ගත හැකිය.
දෙවන භෞතික වෑස්සන්නා වන්නේ වාෂ්ප වේ. ජලය වාෂ්ප බවට පරිවර්තනය වන විට, පරිමාව එහි මුල් ප්රමාණය ආසන්න වශයෙන් 1,600 ගුණයකින් වැඩි වේ. අධික උෂ්ණත්වවලදී තෙත් කූඩු හදුන්වා දෙන විට, එම තට්ටුවේ වේගයෙන් වාෂ්ප බවට පරිවර්තනය වේ. මෙම වාෂ්ප පානයක් ලෙස ස්ථීර වන අතර, එම තට්ටුව තුල සිරවී ඇත. පයිමස් , පොප්ස් , ක්රීම් පෆ් , සහ පොඩි කුරුල්ලන් වැනි ආහාරවල කිරි කැපුම්කරුවෙකු ලෙස භාවිතා කරනු ලැබේ .
ෛජවෙව්දී ලියකියවිලි
යීස්ට් යනු ජෛව විද්යාත්මක නිරාවරණයකි. යීස්ට් බලශක්ති සඳහා සීනි පැසවීම ජීවී ජීවීන් වන අතර කාබන් ඩයොක්සයිඩ් වායුව මෙම පැසවීම ක්රියාවලිය අතුරු ඵලයකි. පැසවීම ක්රියාවලිය ආරම්භ කිරීම සඳහා යීස්ට් කාබෝහයිඩ්රේට හා තෙතමනය අවශ්ය වේ. උණුසුම මෙම ප්රතික්රියාව වේගවත් කරයි, එය සාපේක්ෂව මන්දගාමී වුවද.
යීස්ට් කාබන් ඩයොක්සයිඩ් නිපදවේ. මන්දගාමී අනුපාතය අනුව එය දිගු කාලයක දී වායුව තබා ගත හැකි ප්රබල ග්ලූටන් අනුකෘතියක් සහිත රොටිවල නිතර භාවිතා වේ. පෑන්කේක් සඳහා භාවිතා කරන දියර පිපිරීම්, එම කාලය සඳහා වායුව තබා ගැනීම ඉතා දුර්වල වන අතර, ෙබ්කිං සෝඩා වැනි වේගයෙන් ක්රියාකරන නිරාවරණයන් අවශ්ය වේ.
රසායනික ලයර්නර්ස්
රසායනික වෑල්ඩින් දෙකක් අඩංගු ෙබ්කිං සෝඩා සහ ෙබ්කිං කුඩු. ෙබ්කි සෝඩා යනු අම්ලයක් සමග සංයෝජනය වන විට කාබන් ඩයොක්සයිඩ් වායුව නිපදවන ස්වාභාවික ඇල්කයිනෝ පවුඩර් වේ. ඉක්මන් ප්රතික්රියාව සිදුවීම නිසා, ෙබ්කිං සෝඩා යනු පෑන්ක්කේක්, මෆින් සහ අනෙකුත් ක්ෂණික පාන් වැනි මෘදු හෝ දුර්වල කබඩි සඳහා සුදුසුම ය. මෙම ප්රතික්රියාවෙන් අම්ලය ලෙස බටර් මැග්, විනාකිරි, යෝගට් හෝ කොකෝවා කුඩු පවා භාවිතා කළ හැකිය.
ෙබ්කිං කුඩු ෙබ්කිං සෝඩා වලට සමානයි නමුත් එය දැනටමත් ප්රතික්රියා කිරීමට අවශ්ය අම්ලය අඩංගු වේ. ෙබ්කිං කුඩු වල අම්ලය ලුණු ආකාරයෙන් වේ. ඉන් අදහස් කරන්නේ ජලය සමග ඒකාබද්ධ වන තෙක් එය ප්රතික්රියා නොකරන බවයි. ෙබ්කිං කුඩු යනු කුකීස් වැනි අනෙකුත් ආම්ලික අමුද්රව්ය අඩංගු නොවන වට්ටෝරුවන් සඳහා කදිම විසරණයකි. වර්තමානයේ බොහෝ වෙළඳනුේ අලෙවි කරන බොහෝ ෙබ්කිං කුඩු ද්විත්ව ක්රියාකාරීත්වය වේ. එයින් අදහස් කරන්නේ එය වායුව දෙගුණ කිරීමයි. එමගින් මිශ්රණයට තාපය නිරාවරණය වන විට නැවත වරක් එකතු කරනු ලැබේ.
ද්විත්ව රීති ෙබ්කිං කුඩු ස්ථිරසාර සහ විශ්වසනීය ඊයම් කිරීෙම් කියාකාරීත්වයක් සපයයි.