1600 - 1700 Acadia දී ශීත ඍතුව සඳහා ආහාර ගබඩා කිරීම
ඇමරිකාවේ ආහාර සුරක්ෂිතව ආහාර ගැනීම නිසා මේ දවස්වල මම ආහාර ගැනීම ගබඩා කිරීමට පෙර ගබඩා කර තැබුවා. මගේ මහා නැන්දම්මා රොස් මට කිව්වා අපේ පවුලේ ගොවිපොළේ ඉතුරු වන (අතිරේක කිරිපිටි ඇතුළුව) ඉතිරි වී ඇති බව. ලුසියානානා ගොවිපලේ ගොවිපොළවල්වල මූලික වශයෙන් ස්වයංපෝෂිත විය. එහෙත්, තවමත් වසර සිය ගණනකට පෙර පැරණි ඇකඩියා (දැන් නෝවා ස්කෝෂියා නමින් හැඳින්වෙන) දරුණු ශීත ඍතුවේ දී ආහාර අනුභව කළ හැකි ආකාරය ගැන මම තවමත් කල්පනා කෙළෙමි.
මෙය මගේ පොත සඳහා වූ පර්යේෂණයේ විශ්මයජනක කොටසකි . එය Cajun Kitchen (St. Martin's Press, 2006). ඇත්ත වශයෙන්ම, නව සොයාගැනීමේ මවට අවශ්ය වන අතර, මම ඔබට මෙම ආහාර සංරක්ෂණ ක්රමයන් මෙන් සිත් ඇදගන්නා සුළු බවක් බලාපොරොත්තු වෙනවා.
- පැරණි ඇකේඩියාහි ආහාර සංරක්ෂණය සහ ආහාර පිසීමේ ක්රම. ආහාර සංරක්ෂණය සඳහා ප්රධාන තාක්ෂණික ක්රම, brining, අධිශීතකරණය, වියළීම සහ දුම්පානය. Cajun Boucherie හි පූර්වගාමියා නම්, සෑම ශරත් සමයකම ඌරන් හා එළදෙනුන් ඝාතනය කිරීම, වැඩ බෙදා වෙන් කරන අසල්වාසීන් විසින් ශීත ඍතුව පුරාම ලැබෙන මස්වල ප්රීතිය භුක්ති විඳිනු ඇත. මස්වලින් කොටසක් හිම මත ශීත කළ අතර ඇතැම් ඒවා ලුණු දැමූ සහ වියලූ, ලුණු සහිත වතුරේ දී පිසින ලද අතර අනෙකුත් කප්පාදු නිවසේ මෝස්තර කළ ආම්පන්න දුම් බොන ලදී. පවුලේ භාවිතය සඳහා කෝඩ් සහ හෙරින්ග්ස් ලුණු දැමූ අතර, ආලේපන සහ හුරුපුරුදු කර දැමූ හුරුසු විය.
- රතු එළවළු සෙලර්ස් හි ශීතල ගබඩා කර තබනු ලැබුවේය; ඉරිඟු සහ බෝංචි වියළී ගිය අතර අවශ්ය පරිදි නැවත සකස් කළ යුතුය. ගෝවා හා ඖෂධ පැළෑටි ලෙස හරිත බෝංචි ද ලුණු දැමුවා. කුහුඹු හා ලූනු මුදුන් ඖෂධ පැළෑටි ලෙස භාවිතා කරන අතර බොහෝම රසවත් කෑම වර්ගවල ප්රාථමික කුළු බඩු විය. බොහෝ විට ළූණු, සැල්දිරි සහ සීනු ගම්මිරිස් කේජන් ආහාර පිසීමේ මූලික කුළු බඩු වේ. බෙරි තදබදය ඇපල් අද මෙන් ඇපල් ආහාරය සඳහා ශීත ඍතුවේ දී සිලින්ඩම් දමා ඇත; සැහැල්ලු ක්ෂාරමය තුළ ගබඩා කර ඇති cranberries; සහ බ්ලූබෙරීස් සහ ඇපල් පෙති එක් තනි ස්ථරයක් තුළ වියළි හා වියළි. බිත්තරවල සුදුමැලි ස්ථවවලින් සෑදූ අතර ඒවා සිසිල් ගබඩා කිරීම සඳහා බඳුනක් යට වත් කරන ලද අතර, බටර් බ්ලොක් බවට පත් විය. සැහැල්ලු ලුණු සහිත ජලය තුළ තබා ඇත (ඉහත පින්තූර බලන්න).
- පැරණි ඇකේඩියා තුළ ආහාර පිසීමේ වඩාත් පොදු ක්රම දෙකක් විය. ෆ්රයිඩ් චිකන් ප්රියමනාප විය. මස් මාළු භුක්ති වින්දා හෝ මාළු කේක් බවට පත් විය. ඌරු මස්, අයිස් තට්ටුව, හෝ විටින් විට බටර්, ෆ්රයිඩ් ඒජන්තයන් විය. බොහෝ දිනපතා ආහාර පිසීම සඳහා කළු වාෂ්ප යකඩ පොහොර භාවිතා කරන ලදී. බොහෝ ආහාර වේලක් තම්බා ගැනීම සඳහා දිගු වේලාවක් තම්බා හෝ දිගු, මන්දගාමී ඉවුම් පිහුම් හරහා රස ගන්වනු ලැබේ. මෙම ආහාර පිසීමේ ක්රමයක් වූයේ කජුනු සූපවේදියෙකුගේ එක් කොටසකි, එක් කුට්ටියක්, දිගු පිසූ gumbos, étouffées සහ fricassees වේ.
- එළවළු, අර්තාපල් සහ ගෝවා දඩයම් කරන ලදී. බොහෝ විට එළවළු හෝ මස් ලබා ගත හැකි ඕනෑම දෙයක් සුපිරිසිදු සුප් සෑදීමට යකඩ යකඩ කුට්ටියක දීර්ඝ කාලයක් පුරා පිසින ලදී. අද දින කජු ටියරිස්වලට වඩා ඔවුන්ගේ අස්ථිවලට වඩා අධික දියර ප්රමාණයක් තිබිණි. අපි එය ඉස්ටුවක් සහ සුප් අතර කුරුසය සලකා බලන දේ විය. පාන්, බිස්කට්, පයි, කේක් හා ටාට් වැනි පුළුස්සනු ලැබුවා. පාන් ආහාරයට ගැනීම වැදගත් වන අතර එය අම්බෙලිෆර්, සම්පූර්ණ තිරිඟු පිටි, හෝ මිශ්ර කළ ධාන්යවලින් සෑදූ අතර සිරප් හෝ මලකුනේ භුක්ති විඳිනවා.
- අපි ඇකේඩියා පරණ දවස්වල අපිව ආයාත කළ යුතු අතර, අපි දැන් කෑම කන්නේ ආහාරයට වඩා වෙනස් නොවන බවයි. සියල්ලට පසු, ඇකේඩියාවට පැමිණීමත්, මෙම නව ප්රජාව ගොඩනැඟීම සහ නඩත්තු කිරීමත් තුලින් ඇකේඩියානු ජනයා ඔවුන්ගේ භාෂාව, ආහාර පිසීමේ ක්රම, සංගීතය, කතන්දර සහ ප්රංශ හා ප්රංශ සංස්කෘතික සම්ප්රදායන් වෙත නොසැලෙන ලෙස පවත්වා ඇත. .
ඔබත් කැමති විය හැකිය