ගවමස් කෙටිකෑම යනු කුමක්ද?

ගම්මිරිස් කෙස් ගොරෝසු සියල්ලම මස් ග්රේස් මස් වේ. ඔබ ප්රියතම කූඩයක් තිබේ නම්, එය කෙටි ලිනන් වලින් ලැබෙන බව හොඳය.

ගව ඔළුව ප්රාථමික කප්පාදු වලින් පැමිණෙන රොමේෙයෝ ස්ටීක් , ඔබ අනුමත කරන්නේ නම්, තනි විය යුතුය.

එසේ නොමැති නම්, අපි කතා කරන්නේ නිල් යෝර්ක් පටිය හෝ කැන්සාස් සිටි තීරුව, ටී-බැක් ස්ටෝක් සහ පොටර්හවුස් බීම වර්ගයි.

කෙටි ලින්ක් ද බීෆ් ටෙල්ටොයින් ආලේප කර ඇත.

බීෆ් කෙට් ලෝං: ටෙන්ඩර් මුසල්, ටෙන්ඩර් ස්පික්ස්

කෙටි ලෝම යනු 13 වන (හා අවසන්) මායිමේ සිට ඉදිරියට දිවෙන බඩ ඉරිඟු ප්රාථමික කොටසෙන් සාදා ඇති අං කබලේය .

බඩවැල්වල පිටුපස කොටස 6 වන (හා අවසන්) ලිච්කාරාකාර කශේරුකාව කෙළින්ම කපනය කිරීමෙන් කෙටි ආවායෙන් වෙන්වූ සර්ලොවුන් ලෙස හැඳින්වේ . එහි අර්ථය නම් කෙටි හිසරස් එකේ බුබ් අස්ථි කිසිවක් නැත, සහ සර්ලොන්ට එය සියල්ලම තිබේ.

කෙටි ආවාටයේ සිට මිටි බීමට හේතු වී ඇත්තේ ඔවුන් බොහෝ ව්යායාම් නොකරන ලද මාංශ පේශීවලින් සෑදී ඇති නිසාය. එබැවින් ඔවුන් ටෙන්ඩර් කර ඇති අතර ඒවායේ විශිෂ්ට රසය හා යුෂ.

ඔවුන් ද ඉතා මිල අධික මිරිස් . එසේ පැවසීමෙන් අදහස් වන්නේ, සෑම ලෝහයකින්ම සෑම බිත්තරයක්ම අනිවාර්යයෙන්ම එකිනෙකට සමාන නොවේ. මෙම වෙනස කෙටි ආන්තිකයේ හෝ පසුපස කොටස ඉදිරිපිට සිට තිබේද යන කාරණයයි.

අපි තව දුරටත් පසුබසින නිසා, මස් මාංශ පේශි වල පසුපස කකුලට ආවාම, මස් මාංශ පේශි ලබා ගනී.

දැන්, අඟල් එකක් හෝ දෙකක් එක් මාර්ගයක් හෝ අනෙකක් විශාල වෙනසක් සිදු නොකරනු ඇත. නමුත් ඔබ ගෙවන්නේ නම්, රාත්තල් 20 ක් පෝටර්හවුස් ස්ටෝක් සඳහා රාත්තල්, ඔබ නිසැකවම ඔබේ මුදල් සඳහා හොඳම ස්ටීක් ලබා ගැනීමට අවශ්යයි.

Tenderloin: බෙහෙවින් ටෙන්ඩර් කැපීම

බොහෝ ආකාරවලින්, කෙටි ලින්ඩර් සඳහා යතුර වන්නේ ටෙල්ටෝං ය. ටෙලෝසොයිලින් යනු psoas ප්රධාන ලෙස හඳුන්වන පැන්සල් හැඩැති මාංශ පේශී වේ.

අඟල් 18 ත් 24 ත් අතර දිගකින් යුක්ත වන අතර, එය ඉදිරිපස දෙසට කෙළින් කෙළවරක් සහිත කෙටි ආවාට සහ සර්ලෝන් යන දෙපසම මුළුමනින්ම පාහේ දිව යයි.

ටෙල්ටෝන්ලින් භාවිතා කළ හැකි ක්රම දෙකක් තිබේ. එවිට තීරයේ ඇති කෙටිම ගතියෙන් ඔබට ලබාගත හැකි කූරු වර්ග තීරණය කරනු ඇත.

ෆිල්ටෝ මිග්නන් හා චේටාබ්රාන්ඩ් යන ස්ථානයේ සිට එය ඉතා ජනප්රිය භාණ්ඩයකි.

මුළු ගෙඩි කෑල්ලක් (හෝ ටෙල්ලොයින්ින් ස්ටර්ක් හා රෝස්ට්) විකිණීමට නම්, එය සර්ලොන්ගේ සිට කෙටි ආවාය වෙන් කිරීමට පෙර උඳුරා සිට ඉවත් කළ යුතුය. සර්ලොන්ටින්ගේ කෙටි ලෑල්ල වෙන් කිරීම වෙනත් ආකාරයකින් ටෙල්ටෝලින් කපා දමනු ඇත.

අනික් අතට, ටී-කොන් හෝ පෝටර්හවුස් කූඤ්ඤයේ සිට එම කෙටි සීනුවේ ​​සිට මැසිමෙන් මැසීමට මැලියම් ඉවත් කිරීම වළක්වයි. එය ටී-බැක් ස්ටෝක් සහ පෝටර්හවුස් බීම වර්ග දෙකම තුළ ටෙල්ටෝං ආර්තක කොටසක් ඇත. ටෙලෝසෝං යනු කිසිම ප්රෝටර්හවුස් හෝ ටී-ඇටයක් නොවේ.

එම නිසා තෝරා ගැනීම සිදු වන්නේ මෙයයි: මුළු ගෙඩියම ඉවත් කර එය වෙනම විකුණන්න (සම්පූර්ණ හෝ තනි තනි මස් වර්ග සහ රෝස් වැනි) හෝ T-bone සහ porterhouse බිත්තර සෑදීමට එය තබන්න.

කෙටි ලිනන් ස්ට්රැක්ස්: ස්ටේප්, ටී-බොන් සහ පෝටර්හවුස්

කෙටි ඝනත්වයේ ප්රධාන මාංශ පේශි වන්නේ දිගු මායිම් ඩෝර්සි වන අතර, එම මාංශ පේශී ප්රාථමික කැපුමේ ඇති ribeye කොටස වේ. එය සැබවින්ම කුකුළා කොටස දක්වා දිව යනවා.

එමනිසා දිගු ඝනත්වයේ සිට සෑම බෙල්ලෙකුගේම දිගුසිමුස් මාංශ පේශිවල දක්නට ලැබේ.

සාමාන්යයෙන් අඟල් 16 ත් 18 ත් අතර දිගකින් යුක්ත වන අතර, ඒවා කපා හරිනු ලබන්නේ කෙතරම් ප්රමාණයකින්ද, 11 සිට 14 දක්වා භාජනවල සිට ඕනෑම තැනක ඉපදෙන්නට පුළුවන. පරිණත ඝණකම අඟල් 1 1/4 සිට 1 1/2 අඟල්, නමුත් සමහර විට ඔබට ඒවා අඟලක් මෙන් සිහින් ලෙස කපා ඇත.

අඟහරුට වඩා අඩි තට්ටුවක් සිට කපන කපන කපන කපන අය ඕනෑම වේලාවක උණුසුම් ස්ථානයක් ඇති බව කියන්න.

ඒ සමඟම, සාමාන්යයෙන් කෙටි ලූනු (ඉදිරිපසින් හා පිටුපස දෙසට වැඩ කර ඇත) සමහරවිට සමාජ ශාලා දෙකක් (හෝ අස්ථි සහිත කොටස්), ටී-ඇට හත -7 ක් සහ පැටර්ටර්හක් බුසල් දෙකකින් යුක්ත වේ.

නැත්නම්, ටෙල්ටූවෝනය ඉවත් කර ඇත්නම්, කෙස් ගර්භාෂය බොහෝ විට කොළ නැති බිත්තියේ බිත්ති ලෙස අවසන් වනු ඇත.

ඉතින් ටේ්රඩ්ලොයින් සමඟ කටයුතු කිරීමට තෝරාපත් කරගත් මස්ටර් කෙටියෙන් ඉතිරි වන්නේ කුමක් ද යන්නයි.