බම්බු කදන් හෝ කිටෝකෝ ජපන් ආහාර වර්ගවල සාමාන්යයෙන් භාවිතා කරන එළවළු වර්ග හා විවිධ ක්රම වලින් සකස් කළ හැක. ජපන් භාෂාවෙන් බාමුඕ කදන් ලෙස නම් කර ඇති අතර, ජපාන භාෂාවෙන් නෙමිොනෝ නොනොනෝ ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ. එය සෝනි සෝසේ, මිරින් , සෝක් හා සීනි වැනි කුළු බඩු වලදී එය ආහාරයට ගැනීම මගින් කැලිෆෝම් සූදානම් කර ඇත. වියළි බෝනෝටෝ පැකට් හෝ කට්සුබුෂි එකතු කරන විට මෙම ආහාරය ටෙසී නොකැපෙන ටෙසානි ලෙස හැඳින්විය හැක .
සාමාන්යයෙන් ටකෙනෙකෝ, මාර්තු සිට මැයි දක්වා කාලය තුළ වසන්තයේ දී කන්නයේ පවතී. නිසි ලෙස නොලැබෙන නමුත්, බටහිර බුෂ් වෙළඳසැල්වල හෝ තෝරාගත් ගොවීන්ගේ වෙළෙඳපොළවල නැවුම් බම්බු කූරු සොයාගත හැකිය. කෙසේ වෙතත් වඩාත් පොදු වේ, ටින් කළම්බු කදන් හෝ පූර්ව පිසින ලද සහ වැකුම් සහිත බම්බු කූරු. පූර්ව පිසගත් රකුසෝ ඇසුරුම් කළ බම්බු කූරු දේශීය ජපන් ග්රොසරි සාප්පුවේ ලබාගත හැකි නම්, ටින් කළම්බු කදන් භාවිතා කිරීම අතිශයින් නිර්දේශ කරමි.
පෙර පිසූ රික්තක ඇසුරුම් කරන ලද උණ කදන් රයිස් හෝ රයිස් වෝටර් සමග වතුරේ තම්බා ගනී. නැවුම් වෙඩි උවදුරෙන් ඉවත් කිරීම සඳහා උපකාරී වේ. බම්බු කූඩුව පළමුවෙන් කපාගත් විට, ඔබ වෙඩි තියන්නෙකුගේ ගුප්ත සුදු තිත් දැකිය හැකිය. මෙය සහල් වලිගයෙන් ඉතිරිව ඇත. ඉවුම් පිහුම් කිරීමට පෙර ඉතිරි වන ද්රව්ය ඉවත් කිරීම සඳහා ජලය සමග බම්බු කදන් පිළියෙළ කරන්න.
පිසින ලද උණ පැටවුන්ට හුරුබුහුටි වයනය. ඔබ වඩා මෘදු මතුපිටක් කැමති නම්, පහත සඳහන් වට්ටෝරුව සඳහා අමතර 1/2 කුසලාන එකතු කිරීම නිර්දේශ කරනු ලැබේ, සහ කෙසෙල් පාට කපන අතරතුර කුළුබඩු එකතු කිරීමට පෙර අමතර විනාඩි 10 වෙඩි.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 1 කුසලාන පෙර පිසින ලද උණ බුබු වෙඩි (එක් කෑල්ලක් පමණ)
- කෝප්ප 2 ක්
- 1/2 කුසලාන වියළි බෝනෝටේ පෙති
- 1 tablespoon soy sesame
- 1 tablespoon mirin
- 1/2 tablespoon sake
- 1/2 තේ හැන්දක සාන්ද්ර සීනි
- ලුණු දියර (විකල්ප)
- වියලුණු බෝනෝටේ පෙති 1 tablespoon
එය කරන්නේ කෙසේද?
- බම්බු කූරු කපන කපන අතර ඕනෑම සුදු රළු අවයව ඉවත් කිරීමට සීතල වතුරේ දී සේදීම.
- මධ්යම ප්රමාණයේ කෑලි බවට උම්බලකඩ කපා දමන්න.
- මධ්ය තලියේ දී, බම්බු කූරු සීනුව සඳහා භාවිතා කරනු ලබන ඩැෂි, හෝ බෝනෝටෝ තොගය සාදා ගැනීම සඳහා වියළි බෝනෝටෝ පෙති 1/2 ක් එකතු කරන්න. මිනිත්තු 5 ක මධ්ය තාපය මත උනු කිරීමට මිශ්රණය ගෙන එන්න. තාපය නිවා දැමීමට සහ බෝනිෙටෝ පෙති පතුළට පහළට ගිලෙන්නට, තවත් විනාඩි 5 ක් පමණි. කඩදාසි ටවල් සහිත දැලක් පෙරණය භාජනයක් මත පෙරනයක් තබා, දෂි වහනය, සියලු බෝනිත් පාටින් ඉවත් කිරීම. පැහැදිලි දිසි බඳුනට ආපසු හරවන්න.
- ඩැෂි කිරීමට පෙති කපන ලද උණ කැළැල් එකතු කර මෘදු ආලේපයකට ගෙන ඒමට, පසුව තාපයට මධ්යම මට්ටමේ අඩු කර විනාඩි 20 ක් රිංගවනු ලැබේ. සෝයා සෝස්, මිරින්, ෙසෝක් සහ සීනි එකතු කරන්න, තවත් විනාඩි 5 ක් හෝ සිසිල් ද්රවයක් නැතිව යනවා. තාපයෙන් ඉවත් කිරීම හා උණුසුම් සේවය.
- පිසින ලද උණුවිලි කදන් 1 tablespoon වියළි bonito flakes එකතු, උණුසුම් අතර සේවය හා තෙතමනය සේවය.
වට්ටෝරුව
- ඔබ හදිසියේම ඩැෂි සෑදීමට නොහැකි නම් වතුර කෝප්ප 2 ක් සඳහා 1 තේ හැන්දක වියළි කට්සෝ ඩැෂි (bonito stock) ආදේශ කරන්න.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 123 |
| මුළු ෆැට් | 2 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 1 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 1 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 22 mg |
| සෝඩියම් | 772 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 9 ග්රෑම් |
| තන්තු | 2 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 15 ග්රෑම් |