Carpaccio (කෑල්ලක්-PAH-chee-oh pronunciation) යනු සාම්ප්රදායික ඉතාලි ආහාරයක් වන අමු ගෑරුප්පු කඩදාසිවලින් යුක්ත වන අතර, ඔලිව් තෙල් සහ ලෙමන් යුෂ සමග වියළී ගිය අතර කැප් හා ළූණු වලින් නිමවා ඇත.
නූතන ආහාර පිසීමේදී, කාර්පැක්සියෝ, මේ ආකාරයෙන් සේවය කළ ටුනා වැනි අඩු වශයෙන් සිහින් වුණු මස් හෝ මාළු වර්ගයක් ගැන සඳහන් කළ හැක. සාමාන්යයෙන් කප්පාදු කළ එළවළු හෝ පළතුරු පවා කාර්පැක්සියෝ ලෙස සේවය කරති. සිත් ගත් රතු පැහැති රතු පැහැයෙන් යුත් රතු පැහැයෙන් යුත් රතු පැහැයෙන් යුත් රතු පැහැයෙන් යුත් රතු පැහැයෙන් යුත් රතු පැහැයෙන් යුත් රතු පැහැයෙන් යුත් රතු වර්ණ යොදාගෙන ඉතාලි චිත්ර ශිල්පියෙකු විසින් නම් කර ඇත.
Carpaccio කරන්නේ කෙසේද?
කාර්පැක්සියෝ සෑදීමේ ක්රම කිහිපයක් තිබේ. සුපුරුදු ආකාරයේ හරක් මස් සඳහා, හරක් මස් සර්ලොන් හෝ ටෙල්ලොයින් සමඟ ආරම්භ කරන්න. ඔබේ දේශීය වෙළඳසැළේ ලබාගත හැකි මස් වර්ගයේ මස් වර්ගයක් ලබා ගැනීමට වග බලා ගන්න. ඔබේ කාර්සැචිසියෝ සඳහා කපනය සඳහා ඔබේ මස්ටර් දැන්විය හැකිය. හරක් කාර්පැක්සියෝ මේ සරල පියවර වලින් නිවසේ භුක්ති විඳිය හැකි ප්රණීත ආහාරයකි:
- පළමුව, මස්වල සියලු තෘණ කපා. Carpaccio හි මුළු සාරය එහි අමු මස්වල වුවද, ඇතැම් සූපරාකාරයන් සියළුම පාර්ශවවලින් මස් ගසනු ඇත, එය ටිකක් වැඩි රසය ලබා දීම සඳහා. මෙම පියවර අවශ්ය නොවේ.
- ඊළඟ පියවර වන්නේ ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග මස් කන්න, නැවුම් පැළෑටිවලින් කැඩුණු (parsley, tarragon, or cilantro හොඳ විකල්ප) සහ ඇතැම්විට ප්ලාස්ටික් සමග එය එසවීමට පෙර බල්සමියම් විනාකිරි හා අවම වශයෙන් පැය 8 ක කාලයක් තුළ එය සිසිල් කිරීමයි.
- මුද්රා තැබූ මස් තරමක් මිරිස් කිරීමට අවස්ථාවක් ඇති වූ පසු, ඔබ මස් කපා ඉදිරියට ගෙන යා හැකිය. Carpaccio මස් සාමාන්යයෙන් ඉතා තුනී වේ. ඔබට තියුණු තියුණු පිහියක් හා විශිෂ්ට පිහිය කුසලතා තිබේ නම්, එය අතින් මෙය කළ හැකිය. එහෙත්, ඊටත් වඩා බොහෝ විට, විද්යුත් මස් ස්ලයිසර් යන්නට යන මාර්ගය විය හැකිය. එය විනාඩි 30 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් ශීතකරණයක් තුළ මස් මිරිස් කිරීමට උදව් කළ හැකිය. ඔබ එය මස් ස්ථීර කිරීමට අවශ්ය නැත. මස් ටිකක් දැඩි කිරීම හා මස් කැබලි කිරීමට පහසු වේ.
හරක් කාර්පැක්සියෝ සාමාන්යයෙන් කබොලින් , ලූනු, ඔලිව් තෙල් හා ලෙමන් යුෂ සමග, සමහරවිට කපන ලද පාර්සසන් චීස් හා කැඩුණු නැවුම් parsley සමග සේවය කරති.
සමහර වට්ටෝරු, මස් තට්ටුව කඩා දැමීම සඳහා කැඳවනු ලැබේ, විශේෂයෙන් මස් මාළු කපනය සමඟ විශේෂයෙන් එය සිදු කිරීම සඳහා තවත් ආකාරයකි, නමුත් වඩාත් සුදුසු තාක්ෂණික ක්රමය වන්නේ හරක් මස් හා හොඳයි.
Carpaccio මත ප්රභේදනය
හරෆ්ස් යනු සම්භාව්ය කාර්පැසෝෂෝ ප්රෝටීන් වන අතර, වෙනත් වර්ගවල කාර්පැක්සියෝ කෑම වර්ග සමඟ නිර්මාණශීලී වීමට ක්රම රාශියක් ඇත. සමහර අදහස් ඇතුළත් වේ:
- ටූනා හෝ සැමන් මත්ස්යයා වැනි සුෂි ශ්රේණියේ මාළු මුහුදු කාපට් ඇති අතර බොහෝ විට ආපනශාලා කට්ටලවල තිබේ. සමහර විට මුහුදු ආහාර Carpaccio jalapeno තුනී පෙති සහ සමඟ සෝයා dipping සෝස් සමඟ වනු ඇත.
- එළවළු කාර්පැක්සියෝ, පිඟානක් සිහින් කර කපන ලද ඕනෑම එළවළුවක් විය හැකිය. එළවළු සමග අත්හදා බැලීමට නිදහස - නිර්මාණශීලි නිර්මාංශික ආහාර සඳහා හොඳ ආරම්භක ස්ථානයක් විය හැකිය.
- බැටළු පැටවෙකු, වට්ටක්කා සහ ඩැසිසන් වැනි අනෙකුත් ප්රෝටීන, කාර්පැක්සියෝවල භාවිතා කළ හැකිය. අමු ප්රෝටීන ආහාරයට ගන්නා බැවින් ප්රෝටීන් උසස්ම තත්ත්වයේ බවට වග බලා ගන්න.