අභිරහස් කපිතාන් සියල්ලම

ඇමරිකානු සූපශාස්ත්ර කලාවේදී කපර්ස් ප්රධාන වශයෙන් කුළුබඩුවක් වන අතර, මධ්යධරණී මුහුදේ ඒවායේ විශේෂ, මිහිරි රසකාරකයක් ලෙස සලකනු ලැබේ.

Capers යනු සැබවින්ම මධ්යධරණී මුහුදේ සහ ආසියාවේ සමහර කොටස්වල කපර් බුෂ් ( Capparis spinosa හෝ Capparis inermis) ඇති නොමේරූ, තද කොළ මල් පොහොට්ටු. කැපියර් සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා, විනාකිරි, ලුණු හෝ වයින් ලීටරයකින් පිසූ ආහාර පිසීමට හෝ ඒවා ලුණු සුව කරයි.

ඔබ Capers භාවිතා කරන්නේ කෙසේද?

කපරාරු සමඟ ආහාර පිසීම, සුමට, බටර්, හෝ මල්ටි වැනි රසයන් සහ වයූගෑම් වලට එරෙහිව ඔවුන්ගේ කුඩක, දිලීර, අච්චාරු රසය, සමබර කිරීම. බොහෝ වට්ටෝරු උපයෝගී කරගනිමින් ඉහළ නෝට්ටු අවම කර ගැනීමට පෙර ඒවා සේදීම සඳහා කැඳවනු ලැබේ.

ඔවුන්ගේ අද්විතීය පිපිරුම නිසා ඒවා සලාද සහ දුම් ගැසු සැමන් වැනි සුලබ ආහාර වේලක් බවට පත්වේ. ඔවුන් සෝස් වර්ගවල දී බහුලව භාවිතා කරනු ලබන්නේ, කට්ටලයක් ලෙස හෝ රසකාරක වානේ ලෙසය. කැප්සර් ලෙමන් එකතු කරන අතර , ඒවා බොහෝ විට එකට දක්නට ලැබේ.

පිසූ ආහාර පිසීමේදී, පිසීමේ අවසානය දෙසට capers එකතු කිරීමට, එය අංකුර, ඒවායේ හැඩය, වර්ණය හා රසය තබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි. එය ඔවුන් දිගු කලක් හෝ ඇඹරෙන්නේ නම් ඔවුන් තිත්ත වීමෙන් වැළකී සිටී.

ප්රංශය, ඉතාලිය සහ ග්රීසිය ඒවා භාවිතා කරන්නේ කෙසේද?

මධ්යධරණී මධ්යධරණි, වල් කැපියර් මිලියනයකට දේශීය ආහාරවල කොටසකි.

ප්රංශයේ දකුණු ප්රදේශය තුළ කුඩා පෙති වර්ගයක් වන කුඩා පිඟන් වර්ගයක් නිසරු නීසාසියේ සලාදයට අත්යවශ්ය වන අතර, වෙනත් තැන්වල දිලිසෙන බටර් සමග Meunière රෝල් එකතු කිරීම සඳහා කපුරු එකතු කරති.

කපර්ස්, රසවත් ඉතාලි කෑම, චිකන් piccata හා veal piccata සිට pasta puttanesca දක්වා ඇත. ගම්මිරිස් කාර්පැක්සියෝගේ සාම්ප්රදායික ඇටසැකිල්ලක් ලෙස කපර්ස් ද ඔබ දකිනු ඇත.

ග්රීසියේදී කන්ද තරණය කර ඇති දූපත් හා කඳු මුදුන්වල විශාල වී ඇති අතර කුඩා අත්තික්කා විශාල ප්රමාණයේ විශාල වලිගරිටි වල අච්චාරු දැමූ කැටයර් පෙති වල මිහිරි සින්ටෝරිණි ආහාරයට ගන්නා සලාදයක් මධ්යයේ වේ.

තක්කාලි, පිපිඤ්ඤා, රතු ළූණු, ගම්මිරිස්, ෆේටා, ඔෙරගනයෝ සහ රතු වයින් vinaigrette සමඟ සාම්ප්රදායික ග්රීක සලාද යොදාගෙන ඒවා ද ආහාරයට ගෙන ඇති තක්කාලි හෝ මාළු කෑමක් ගනී.

එක්සත් ජනපදයේ නැවතත්, කපර් නව නෝක් සහ ක්රීම් චීස් සමග බැඩුල් අත්යවශ්ය අංගයක් වන අතර සමහර විට ඒවා කුකුළුමස් සලාද, පැස්ටා සලාද, අර්තාපල් සලාද සහ ඩෙවිල් බිත්තරවලට එකතු වේ. උදාහරණයක් ලෙස මොසැසැල්ලා හා රතු ළූනු පෙති ද විය හැකිය.

ඇමෙරිකානු ෙව්ෆර්ස් කැප්ස් අනාවරණය කර ගන්නා විට කාල පරිච්ෙඡ්ද වලට මුහුණ දීමට සිදු වී ඇත. 90 ගණන්වලදී සමහර චෙෆ්වරු කෙසෙල් මල් මෙන් කෙටි කලකින් ඔලිව් තෙල් දීප්තිමත් ලෙස කපාගත්හ. ඉන්පසු මස් හා මාළු ආහාර මත ඔවුන් විසුරුවා හරින ලදි.

Capers ප්රභේද

දැනට තිබෙන කැප්ස් වර්ගවල විවිධ වර්ගයේ කොටස් අතරින් වඩාත් ප්රියජනක වන අතර, ඒවා නම්යශීලී හා කුඩා (ප්රංශයේ විෂ්කම්භය අඟල් 7 ක් හෝ ඊට වඩා වැඩි ප්රමාණයකින් අඟල් 1/4 කට වඩා වැඩි) හා මිල අධික ලෙස පෙනෙන ඒවා විය හැකිය. පොදුවේ භාජනයකට ඩොලර් 4 කට වඩා වැඩි නොවේ.

විශාල ඒවා ආම්ලික විය හැකිය, එබැවින් ඔවුන් අරපිරිමැස්මෙන් භාවිතා කරන්න. ඔබ කුකුල්මස් හෝ බිත්තර සලාදයක් තුළ ඒවා භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබට ඒවා ටිකක් පළමුවෙන් මිරිකා ගැනීමට අවශ්ය විය හැකිය.

Capers එදිරිව. කැම්පබර්ස්

Capers කෙරිබරි මෙන් නොවේ. කැප්ස් යනු බුෂ්ගේ නොමේරූ මල් පොහොට්ටු වන අතර, මල් පොහොට්ටු මල් පිපුණු පසු එය බුෂ් නිපදවන පල කැරිරි යනු පලතුරු වේ.

කැප්මෙබරි කුඩා ඔලිව් මෙන් කුරුල්ලන්ගේ අස්වැන්න නෙළා ගනී. ඒවා කජර් වැනි විනාකිරි වලින් සුව කරයි. ඔබ බීජ ඇතුළුව මුළු ඔවුන් කන්න පුළුවන්, නමුත් පළමුවෙන් කඳන් ඉවත් කරන්න.

ඔලිව් වෙනුවට මාකිනි කොක්ටේල් හා මාළු කාපි සහ කැප්ස් යන දෙවර්ගයටම පවා මාළුවලට යන්න පුළුවන්. කොක්ටේල් ගැන කතෝලිකයන් කෲරි මරියාට කදිම පෙනුමක් ලබා දෙනවා.

Capers ආදේශක?

කුකුල් මදුළු රස ඇති නිසා, සිහින් තැම්බූ කොළ ඔලිව් හෝ අච්චාරු දැමූ නෙස්ටෝවියම් බීජ වෙනුවට අත්හදා බැලිය හැක.