හිලරි ස්ටොක් සිට සිරෝයින් ස්ටොක් දක්වා
ගම්මිරිස් බීම වර්ග විවිධාකාරයන් ගැන දැනගන්න. ඒවා ආහාර පිසීම සඳහා, ආහාර පිසීම සඳහා ආහාර පිසීමට, ආහාරයට ගැනීමෙන්, ආහාරයට ගන්න.
07 දින 01
හෑන්ග් ස්ටොක්
බ්රැන්ඩන් රොසෙන්බල් / ගේට්ටි පින්තූර හෑන්ඩ් ස්ටීක් , ගව ගවයින්ගේ ප්රාචීරය සඳහා ආධාරකයක් වන එල්ලෙන මාංශ පේශිවලින් කපා ඇත. එය කිසිදු ඇටකටුවලට සම්බන්ධ නොවී ඇති නිසා (එහි නම "එල්ලෙන ටෙන්ඩරය") යනුවෙන් හැඳින්වේ. බඳුනට සමාන පෙනුමක් හා ව්යුහයක් හා සමාන වන අතර, විවාදාත්මක ස්ටීටියද මරා දැමිය යුතු අතර, ඉක්මනින් පිසිනු ලැබුවා, බොහෝ විට ග්රිල් කිරීම හෝ බාබකියු කිරීම සහ ධාන්ය වලට සාපේක්ෂව සිහින් ලෙස කපා ඇත. හෑන්ඩ් ස්ටෝක් ඉතා රසවත් වන අතර, මෑතකදී සුපිරි වෙළඳසැලක සොයා ගැනීමට අසීරු වීම නිසා අවන්හල් විසින් එය අගය කරනු ලැබේ. "භද්රෝහි තේරීම" ලෙස හඳුන්වනු ලැබුවෝ, මක්නිසාද ඔවුන් තමන් වෙනුවෙන්ම තබාගෙන සිටි නිසා, බොහෝ මස් අයවලුන්ගේ පැටවුන් බිත්තරයක් ඉල්ලා සිටිය හැක.
07 දින 02
ලන්ඩන් බ්රයිල්
4kodiak / Getty පින්තූර ලන්ඩන් බ්රෝල් නම් සුපිරි වෙළඳසල්වල හරක් මස් කැබැල්ලක් ලෙස නම් කර ඇති අතර, එය ඇත්තෙන්ම පිහිනුම් තලයක් සඳහා භාවිතා කරන ආහාර පිසීමේ ක්රමයකි. මෙම ව්යාකූලත්වය එකතු කිරීම තමයි සුපිරි වෙළඳසැල් මස්තකීන්ද ලන්ඩන් බ්රෝල් මෙන් ඉහල වටකුරු බීම හෝ රෝස් වර්ග අලෙවි කරයි. එහි ඝන, තන්තුමය ආකෘතිය නිසා ලන්ඩන් බ්රොයල් සඳහා භාවිතා කරන බෑවුමේ ස්ටීක් පැය කිහිපයකට මැරිණි. පසුව දුර්ලභ හෝ මධ්යම ප්රමාණයේ රත් ගෙඩියකට හෝ ධාන්යවලට එරෙහිව පෙති කපන ලද හෝ රෝපණය කර ඇත. එහි නම තිබිය වුවද, උන්ගේ කුකුළා ආහාර පිසීම සඳහා මෙම ක්රමය ඇත්ත වශයෙන්ම ලන්ඩන් නුවර නොව උතුරු ඇමෙරිකාවේ විය.
07 දින 03
විනාඩි භාගයක් (හෝ කුඩු ස්ටීක්)
3sbworld / Getty Images විනාඩි කුට්ටිය ( කුබ් ස්ට්රේක් ලෙසද හැඳින්වේ) යනු රවුම් කපනයකින් හෝ ලකුණු කිරීම මගින් අවලංගු කර ඇති රවුම් හෝ සර්ලෝං විසිනි. සාමාන්යයෙන් මිරිස් කුකුළුමස් ඉතා ඉක්මණින් මිරිකී ඇති අතර කුකුළු මස් බදින ලද ස්ටීක් හා ස්විස් ස්ටීක් සඳහා බොහෝ විට භාවිතා වේ.
07 දින 04
පෝටර්හවුස්
සැබ්රිනා එස්. බාක්ෂ පැටවුන්හවුස් යනු හරක් මස් ගවයාගේ කෙස් ගොරේ පිටුපස සිට කපන ලද ස්ටීක් කූඩුවකි . කොඳු ඇට පෙළේ ටී-හැඩැති ඇටකටු කැබැල්ල ඉහළට බැටළුවා (තීරු ස්ටීක්) සහ ටෙන්ලින්වයින් (ෆිල්ටර් මින්ජන්) කොටස් වෙන් කරයි. පෝටර්ටර්හවුස් ටොන්-ඇටෝස් ස්ටීක් මෙන් නොව ටොන්-ඇටෝනි ස්ටීක් හා සමාන බරෙන් 2 ත් 2 1/2 ත් අතර බරින් අඩු විය හැකිය. එහි නම සහ කප්පාදුවේ මූලාරම්භය විශේෂයෙන් විවාදාපන්නය; කෙසේ වෙතත්, ඔක්ස්ෆර්ඩ් ඉංග්රීසි ශබ්දකෝෂය 19 වන සියවසෙහි මෑන්හැටන් පෝටර් (අල්) නිවසක හිමිකරු විසින් පළමු වරට එය ඉටු කරන ලද තර්කයකි. පැටර්චාසාට කුඩා කුළුබඩුවක් අවශ්ය වන අතර එය ග්රිල් කිරීම, කරපල්ලා හෝ පොඟවන ලද හොඳම වේ.
07 දින 05
රිබ් ස්ටේක්
ඉස්ටෙටියානා / ගැටි අනුරූ රිබන් ස්ටීක් රස් රෝස් ගතියෙන් කපා ඇත. රිබන් කුකුළා ප්රංශයේ ප්රකටය ලෙස හැඳින්වේ ("ලණු අතර" පරිවර්ථනය වේ) සහ bistro-style ගණයට අයත් වේ. ගිරි ගුහා සහ බඩවැල් කැපීම බර්ගර් ස්ටීක් හෝ උරහිස් පිසීමේ වඩාත් පොදු ක්රම වේ.
07 සිට 06 දක්වා
රිබෝ-අයා
ඉස්ටෙටියානා / ගැටි අනුරූ රිබෝ-ඇස් (ඩෙල්මොමිකෝ හෝ ස්පෙන්සර් ස්ටේක් ලෙස හැඳින්වේ) හරක් මස් ගවයන්ගේ ඇඹරුම් මධ්යයේ කේක් කූඩයක් වේ. මේසයෙන් තෙලෙන් ආලේප කර ඇති අතර එය සියළුම කප්පාදු වලින් එකක් වේ. රිබන් ඇසට ටෙන්ඩ්රූයින්ට වඩා වැඩි වයනයකින් (එනම් ටෙන්ඩර් තරම් නොවෙයි), නමුත් ගවමස් විශේෂයෙන් රසකාරක වන බැවින් ස්පීක් ආචාර බොහෝ හොඳින් මදුළු සහිත මිරිස් සමග මෙන්ම, මත්පැන් ඇට සඳහා ලුණු සහ ගම්මිරිස්වල ලෙඩරෝග්රැම් පමණක් අවශ්ය වන අතර, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩුවල වියළි අතු ද ජනප්රිය වී ඇත. මත්පැන් ඇසීම ඉතා ඉක්මනින් ඉහළට වියළි තාපය ඉහළට ගෙන යා යුතුය.
07 සිට 07 දක්වා
සර්ලෝන්
මිලිලීටර් 007 / ගැටි රූප බ්රෙඩ් කොකර් හෝ වැස්සි කෙටීමෙන් කෙටූ ගොරෝසු සහ රවුම් (පිටුපස) අතර සිරෝලින් පිහිටා තිබේ.
- පතුලේ ඇති සිරෝව්නය පසුපස බෑවුම හා බැටළුවාව ඉහළින් පිහිටා ඇති අතර අඩු කප්පාදු කිරීමකි. පතුලේ සිරෝව්න් හොඳ රසය ඇත, නමුත් එය වඩා ඉහලින් ඉහළ සර්ලොන්ට වඩා ටෙන්ඩර් ඉතා අඩු ය. සාමාන්යයෙන්, සුපිරි වෙළඳසැල්වල "sirloin" ලෙස ලේබල් අලවා ඇති අතර, ඒවායේ පහත් කරලයි.
- ඉහළ සර්ලොලින් ටෙල්ලොවුන් යටි පිහිටා ඇති අතර, එය ද ශක්තිමත් රසය ඇත, නමුත් ඉහළ සර්ලොන්ටින් කපන ලද රහිත බීම වර්ග සෑදී ඇත. ඉහළ සිරෝයින් රිබෝ-ඇසට වඩා අඩු මිලකට හා ග්රිල් කිරීම සඳහා ජනප්රිය ස්ටීක් එකක් වේ.